Suhkur pole organismile vajalik ega too mingit kasu. Kuid kas see on meie jaoks tõesti ohtlik, ükskõik kui palju me sööme? Kas on tõsi, et suhkur toidab vähkkasvajaid? Sõltuvust tekitav? Muudab lapsed hüperaktiivseks? Ja kuidas on puuviljas sisalduva suhkruga? Meditsiinilise katmise erialale spetsialiseerunud Amina Manzour on uurinud, mida on teadusel suhkru kohta öelda.
Emotsioonid möllavad suhkru ümber. Keegi naudib seda ja rõõmustab selle üle, keegi tunneb süüd ja häbi. Ja mõned kohtlevad teda isegi viha ja kahtlusega. Suhkru kohta on palju erinevaid arvamusi ja sageli käivad ägedad debatid nende vahel, kes arvavad, et suhkur on ohtlik olenemata annusest, ja nende vahel, kes usuvad, et isegi tervislik toitumine võib sisaldada suhkrut.
Kuidas siis asjad tegelikult käivad?
Kas meil on suhkrut vaja?
Suhkrut on mitmel kujul. Seda leidub looduslikult, näiteks puuviljades ja marjades. Lisame seda ka oma toidule. Koos puuviljadega saame natuke suhkrut, aga ka toidukiudaineid ja vitamiine. Esiteks kutsutakse toiduks kunstlikult lisatud suhkrut piirama, kuna see annab energiat, kuid sellel puudub eriline toiteväärtus.
Suhkrust rääkides peame enamasti silmas sahharoosi, see tähendab granuleeritud suhkrut. See koosneb glükoosist ja fruktoosist ning ei sisalda vitamiine, mineraale ega toidukiude. Glükoos on oluline keha, eriti aju rakkude kütus. Kuid glükoosi leidub ka süsivesikuterikastes toitudes nagu leib, juurviljad ja makaronid, nii et piisavalt glükoosi saamiseks ei pea te suhkrut sööma. Aju võib tarbida ka ketoone, mida organism toodab rasvhapetest.
WHO ja NNR12 Skandinaavia dieedijuhiste kohaselt peaks kunstlikult lisatud suhkur moodustama mitte rohkem kui 10% päevas tarbitavatest kaloritest. Täiskasvanute jaoks tähendab see sõltuvalt energiavajadusest umbes 50–75 grammi suhkrut päevas. See on umbes võrdne ühe purgi suhkrut sisaldava sooda või ühe kommipurgiga. Samuti on WHO andmetel tervisele kasulik päevase suhkrutarbimise vähendamine isegi 5% -ni või vähem.
Reklaamvideo:
Kust me suhkrut saame?
Rootsi Toiduameti uuringud näitavad, et 40% täiskasvanutest ja 50% lastest sööb üle 10% kunstlikult lisatud suhkrut. Kuid üldiselt ei mäleta me väga hästi, mida me sööme, seega on võimalik, et neid numbreid alahinnatakse. See probleem ilmneb sageli toitumisalaste uuringute käigus.
Mõnikord öeldakse, et üks peamisi suhkruallikaid on meie jaoks ilmselge suhkur, mis on "peidus" toidus, ja see võib tõesti nii olla, kui sööte näiteks palju magusat puuviljajogurtit, teravilja jms. Kuid enamiku jaoks on kunstliku suhkru peamiseks allikaks ikkagi šokolaad, küpsetised ja magustatud joogid.
Samuti on oluline, kui palju te seda või teist toodet sööte. Näiteks sisaldab ketšup palju suhkrut, kuid üks supilusikatäis ketšupit - mida peetakse tavaliseks portsjoniks - sisaldab riikliku toiduameti andmetel ainult 3–5 grammi suhkrut. Kuid purgis magusat sooda - 30-35 g.
Kuidas saate teada, kas toode sisaldab suhkrut?
Suhkrul on palju erinevaid nimesid. Näiteks võib etikett sisaldada sahharoosi, dekstroosi, glükoosi, fruktoosi, suure fruktoosisisaldusega maisisiirupit, invertsuhkrut, agaavisiirupit, isoglükoosi või mett. Sildil paragrahvis "Süsivesikud, millest suhkrud …" tuleks kirjutada, kui palju looduslikke ja kui palju lisatud suhkrut toode sisaldab. Keerulisem on kindlaks teha, kui palju on tootes lisatud suhkrut. Riiklik toiduamet koostas isegi spetsiaalse kataloogi.
Kuidas suhkur töötab?
Tõenäoliselt olete kuulnud, et maiustused muudavad beebid hüperaktiivseks. Paljud juba teavad, et see on müüt. Uuringud on näidanud, et vanemad peavad lapse käitumist hüperaktiivseks, kui nad usuvad, et on suhkrut söönud.
Kuid suhkru kohta on ka palju teisi levinud arvamusi. Näiteks öeldakse sageli, et suhkur võib põhjustada vähki ja "toita" vähkkasvajaid. Hiirtel on tehtud palju katseid, mis näitavad, et suured suhkrukogused võivad vähki põhjustada, ja seda tüüpi uuringute tulemusi saab inimestele harva rakendada. Lisaks saavad hiired katsete ajal sageli tohutul hulgal suhkrut - palju rohkem kui inimene võiks süüa.
Kuid kui vaadata kõiki olemasolevaid inimuuringuid tervikuna, mitte üksikuid teaduslikke artikleid, saab selgeks, et tõendid suhkru kantserogeensuse kohta on väga häbivad. Kaudse seose võib siiski leida. Kui sööte pikka aega palju suhkrut, suureneb ülekaalu ja isegi rasvumise oht. Kuid see omakorda suurendab vähktõve tõenäosust.
Puuduvad kindlad teaduslikud tõendid selle kohta, et suhkur üksi suurendab II tüüpi diabeedi või südame-veresoonkonna haiguste riski. WHO väidab oma analüüsis, et suhkru seos südame-veresoonkonna haiguste ja II tüüpi diabeediga on peamiselt tingitud suurenenud ülekaalu ja rasvumise tõenäosusest.
Teine levinud arvamus on, et suhkur tekitab sõltuvust. See on väga vaieldav ja suhkrusõltuvust ei peeta teaduslikult õigustatud diagnoosiks. Mõni räägib hoopis omamoodi toidusõltuvusest, kuid ka see pole meditsiiniline diagnoos. Suhkur (ja muud toidud) ei suurenda tolerantsust nii palju kui ravimid. Tõsi, mõnel inimesel on suhkruvaegus suurem kui teistel, kuid see pole meditsiiniline sõltuvus.
Kas fruktoos on organismile kahjulik?
Fruktoosi nimetatakse mõnikord kogu maailmas rasvumise epideemia süüdlaseks. Nagu nimigi ütleb, leidub fruktoosi puuviljades, aga ka kommides ja soodas. Arvatakse, et fruktoos, olenemata allikast, on organismile kahjulik. Kuid värsked puuviljad ei sisalda nii palju fruktoosi, kuid sellel on tonni muid toitaineid. On olnud uuringuid, kus inimesed sõid palju puuvilju (kuni kümme päeva järjest) ning see ei avaldanud nende kehakaalule ja veresuhkrule negatiivset mõju. Ja kõige rohkem saame fruktoosi tavalisest suhkrust.
Aga suhkrurikkad joogid?
Ilma eranditeta pole reegleid ja siin on sama lugu. On kindlaid tõendeid, et suhkruga magustatud joogid nagu sooda on väga ebatervislikud. Neid on seostatud II tüüpi diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise ja hammaste lagunemise suurenenud riskiga. Täpselt, miks see juhtub, on ebaselge, kuid üks seletus on see, et vedelad kalorid ei küllastu nii tõhusalt kui tahked.
Muidugi on kõige parem joogivesi, kuid see on üsna igav. Nii et kui joote soodat sagedamini kui mõnikord, valige madala kalorsusega.
Kas suhkru kogus, mida me sööme, on oluline?
Liigne kalorikogus suurendab teie liigse kehakaalu suurenemise riski, mis võib omakorda olla seotud südame-veresoonkonna haiguste, II tüüpi diabeedi, teatud vähktõbede ja rasvumisega. Paljudes uuringutes, mille järel jõuti järeldusele, et suhkruga seotud riskid, võtsid katsealused kaalus juurde. Seetõttu on võimatu kindlalt öelda, mis tulemusi täpselt mõjutas - suhkur või liigne kaal ise. Rasva hulk kehas mõjutab paljusid tervislikke parameetreid.
Kuid kõige põhjalikuma ühendatud uuringu kohaselt ei ole kõige põhjalikuma ühendatud uuringu kohaselt selgeid tervisliku, normaalse kehakaaluga inimesi, kellel pole suhkru igapäevasest energiatarbimisest rohkem kui 10%.
Rootsi uuring, mis hõlmas ligi 50 000 Malmö ja lähiümbruse ning Västerbotteni sõiduraja elanikku, mille abil teadlased üritasid mõista, kuidas kunstlikult lisatud suhkru tarbimine on seotud enneaegse surmaga, kinnitab seda väidet. Madalaim suremus on inimeste seas, kes söövad päevas kunstlikult lisatud suhkrut 7,5–10%.
Samal ajal ei eksisteeri reeglit "mida vähem suhkrut, seda parem". Kõige vähem suhkrut - vähem kui 5% - söönud rühmas oli kõrgem suremus kui neil, kes sõid 7,5–10%. Me ei saa selle uuringu põhjal järeldada, et suhkur oleks kasulik, kuid igal juhul ei suurenda soovitatav 10% kunstlikult lisatud suhkur suremust.
Liiga palju suhkrut - üle 20% päevasest energiatarbimisest - suurendab aga varase surma riski. Tõsi, sellise näitajaga inimesed viisid üldiselt vähem tervislikku eluviisi, sõid halvemini ja suitsetasid rohkem kui teised.
Mida me teame kindlalt, on see, et suhkur on hammastele halb ja suurendab hammaste lagunemise riski. Seetõttu tasub hammaste tervise huvides maiustusi süüa ainult laupäeviti ja hambaid harjata fluoriidipastaga kaks korda päevas.
järeldused
Me ei julgusta teid selle artikliga sööma rohkem suhkrut. Vähendage oma tarbimist, kui soovite, niipea, kui arvate, et vajate. Suhkru tarbimist on väga lihtne ületada, kuna seda on palju maiustustes, rullides ja šokolaadis. Ja selle tõttu võtate suurema tõenäosusega ülekaalu, mis põhjustab paljusid haigusi. Kuid ärge elage suhkru üksi. Enamik uuringuid näitab, et tervist mõjutab rohkem üldine toitumine, mitte üksik toit.
Isegi tervislikuma ja mitmekesise dieedi korral, mis koosneb peamiselt puuviljadest, köögiviljadest, kaunviljadest, täisteraviljadest, oliiviõlist, kalast, seemnetest ja pähklitest, võite mõnikord endale lubada tükikese šokolaadi või rulli.
