Juba mitu aastat on teadlased kogu maailmas arenenud kunstliku liha loomise valdkonnas. Pealegi on sellise toote loomine mitmel põhjusel äärmiselt oluline. Ja see pole sugugi veendunud taimetoitlaste surve küsimus. Kuni viimase ajani oli tavalise kilogrammi tehisliha tootmine aga palju kallim kui praegune kilogramm. Kuid tundub, et varsti võib naturaalne liha riiulitelt kaduda, sest tehnoloogia ei seisa paigal ja köögivilja liha muutub varsti tavapärasest odavamaks.
Miks on looduslik liha halb?
Isegi kui teema eetiline külg kõrvale jätta, põhjustab lihatootmine keskkonnale korvamatut kahju. Näiteks ZME Teaduse toimetajate sõnul kulutab kariloomade kasvatamine mitu korda rohkem vett kui samaväärse koguse söödavate taimede kasvatamine, millest saaks kunstlikku liha teha. Lisaks sellele saadakse lihatehastes palju rohkem jäätmeid kui sarnastes põllumajandustööstustes.
Kuid isegi koos kõigi keskkonnaalaste ja eetiliste eelistega edestab naturaalne liha tehisliha kahel olulisel viisil: maitsel ja hinnal. Kuid see ei kesta ilmselt kaua.
Miks on tehisliha kallim?
See on väga loogiline küsimus, sest taimed ei vaja loomadega sama hoolikat hooldust. Üldiselt nõuab põllukultuuride kasvatamine vähem aega ja raha, kuid taimekomponentidest valmistatud liha on kallim. Miks?
Reklaamvideo:
Suured tehisliha tootjad, näiteks Impossible Foods ja Beyond Meat, laiendavad aga juba märkimisväärselt oma personali ja vähendavad tootmistehnoloogia kulusid, mis peaks viima nende toodete hindade languseni 2020. aasta esimeses kvartalis.
Milline tehisliha maitseb
Maitseküsimuse osas on siin kõik juba üsna hea. Kui mõni aasta tagasi polnud sojaubadel ja kikerhernestel põhinevad kotletid burgerid tarbijate seas populaarsed just “köögivilja maitse” tõttu, siis tänapäeval pole tänu toidutööstuse tehnoloogiatele kunstlik liha kindlasti sugugi halvem, kui see pole oma loomuliku lihaga võrreldes parem.
Ja need pole tühjad sõnad. Alles paar kuud tagasi proovis nende ridade autor New Yorgis viibides ühes kohalikus restoranis võimatut Burgeri juustuburgerit. Menüüs oli kirjas, et kotlet ei sisalda liha, kuid see maitseb samamoodi kui naturaalne loomaliha kotlet. Ja teate mis, see kiri ei valetanud. Ma ei ole toidukriitik ega toidukraam, kuid kui mulle poleks öeldud, et burgeri liha on valmistatud sojast, poleks ma seda osanud arvata.
Seetõttu, kui olete mures, et "võlts liha" ei maitse hästi, võite selle unustada. Ja kuna see turg areneb kiiresti ning seesama võimatu burger laieneb juba ka väljaspool USA-d, saab peaaegu keegi juba lähitulevikus isiklikult maitsta "lihata hamburgerit".
Vladimir Kuznetsov
