Õlle puhul on peamine asi puhtus. Ligi 500 aastat on kogu saksakeelse ala õlut pruulitud vastavalt Saksamaa õllepuhtuse määrusele.
Merevaigujoogi võltsimise vältimiseks andis Baieri hertsog Wilhelm IV (1493-1550) selle seaduse 1516. aastal välja, millest Saksa õlletootjad tänaseni kinni peavad. Üldiselt võib seda pidada vanimaks toidu retsepti järgi. Ja mida see ütleb? Selle seaduse kohaselt peavad õlletootjad kasutama ainult otra, humalat ja vett, jättes samal ajal nisu ja rukki pagaritele. Pärmi kohta - ilma selleta õlut pruulida ei saa! - seaduses pole sõnagi, sest sel ajal ei teadnud neist veel keegi.
Inimkond ei saanud keskajal aga õllest sõltuvusse. Õlletootmine on tihedalt seotud teraviljakultuuride kasvatamisega ja on umbes kuus tuhat aastat vana. Esimese õlle pruulisid inimesed 4000. aastal eKr. e. muistses Babülonis, kus sellest sai varsti pärast seda rahvajook. Hiljem võtsid õllekunsti babüloonlased kasutusele egiptlaste ja seejärel iidsete roomlaste poolt.
Keskajal levis jook tänu kloostrivendadele kogu Euroopas. Seetõttu on paljudel Euroopa riikidel oma õlletootmise traditsioon ja õllemargid. Niisiis, Inglismaal on see "Guness", Hollandis - "Heineken", Taanis - "Tuborg". Sellegipoolest on Saksamaa olnud ja jääb tõeliseks õllekultuuri kangelaseks: siin tegutseb umbes tuhat õlletehast ja nad toodavad 5000 erinevat kaubamärki õlut.
