Töödeldud toite süües puutuvad teid mitte ainult kokku kahjulike koostisosadega, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja sünteetilised rasvad, vaid ka lisanditega, mida kasutatakse ühtlaste, riiulil püsitavate toitude loomiseks. Uuringud näitavad, et emulgaatorid, sealhulgas karboksümetüültselluloos (CMC) ja polüsorbaat 80 (P80), võivad neid tarvitavatel inimestel põhjustada põletikku, ärevust ja depressiooni.
Kui olete kunagi ise salatikastme või majoneesi valmistanud, teate tõenäoliselt, et koostisosad eralduvad loomulikult, kuna õli ja vesi ei segune. Poest ostetud salatikastmed ja majonees jäävad siiski ühtlaseks.
Selle põhjuseks on emulgaatorid, mis segavad segunematuid koostisosi, vähendades samal ajal kleepumist, kontrollides kristallumist ja hoides ära delamineerumist.
Nende eelised toiduainetööstusele on ilmsed, kuid teie kehas võivad need teie soolestiku mikroobide hulgas hävitada, põhjustades ainevahetushäireid ja mõjutades isegi negatiivselt aju.
Toidu emulgaatorid võivad mõjutada aju ja käitumist
Varasemad uuringud on näidanud, et toiduemulgaatorite CMC ja P80 lisamine dieedile põhjustab hiirtel mittespetsiifilisi põletikke, rasvumist ja ainevahetushäireid, häirides samal ajal soolefloorat.
Kuna soolestik ja aju suhtlevad soole-aju telje kaudu, võib soolestiku mikroobide koostise muutmine mõjutada ärevust, mistõttu spekuleerivad teadlased, et emulgaatorid mõjutavad vaimset tervist ja põhjustavad käitumishäireid. Tõepoolest, hiirtega tehtud uuring kinnitas, et kokkupuude emulgaatoritega põhjustab kroonilist soolepõletikku, rasvumist ja soole mikrofloora muutumist.
Reklaamvideo:
„Oluline on märkida, et kokkupuude emulgaatoritega muutis meestel ärevusetaolist käitumist ja muutis selle naistel vähem sotsiaalseks. Lisaks muudeti toitumisega seotud neuropeptiidide ekspressiooni, aga ka sotsiaalsuse ja ärevusega seotud käitumist, “kirjutavad teadlased ajakirjas Scientific Reports.
Lühidalt, need tavalised toidulisandid on muutnud hiirte mikrobiotot, füsioloogiat ja käitumist ning on võimalik, et sarnane toime võib ilmneda ka inimestel. Uuringu autorid järeldasid:
Toidu emulgaatorid võivad teie soolestikku negatiivselt mõjutada, põhjustades ainevahetushäireid
2015. aastaks oli juba leitud, et emulgaatorite (CMC ja P80) madalad kontsentratsioonid kutsusid hiirtel esile mittespetsiifilise põletiku, rasvumise ja metaboolse sündroomi. Selle põhjuseks võib olla kemikaalide pesuainelaadne olemus, mis häirib soolestiku pinda katvate limaskestade ja bakterite vastastikmõju.
Limabarjäär eraldab soolestiku vooderdavaid baktereid ja epiteelirakke, kuid rebenemine võib põhjustada soolepõletikku ja sellega seotud haigusi. Teadlased on isegi soovitanud, et emulgaatorid võivad suurendada põletikulise soolehaiguse (IBD) esinemist, mis on autoimmuunne seisund, mille korral seedetrakt muutub põletikuliseks.
See hõlmab nii Crohni tõbe kui ka haavandilist koliiti. Emulgaatorid põhjustasid juba kahjustatud immuunsussüsteemiga hiirtel kroonilise koliidi ja tervetel hiirtel põhjustasid nad kerge soolepõletiku ja sellele järgnenud metaboolse düsfunktsiooni, põhjustades rasvumist, hüperglükeemiat ja insuliiniresistentsust.
Tarbitud emulgaatorite kogus oli sarnane keskmise inimese kokkupuutega, kui nad söövad palju töödeldud toitu, mis viitab sellele, et need lisaained võivad tegelikult mõjutada paljude ameeriklaste tervist.
Täiendavad uuringud on ka leidnud, et kokkupuude CMC ja P80ga muudab soolestiku lima struktuuri ja transpordiomadusi, mis võib mõjutada soole valendiku sisu, mikroobide ja aluskoe vahelist koostoimet, soodustades põletikku.
Emulgaatorid võivad muuta ka soole mikrofloora funktsionaalseid omadusi, näiteks suurendada flagelliini (valgu) ekspressiooni, mis omakorda suurendab bakterite võimet tungida läbi limaskesta.
Karrageen, teine populaarne emulgaator, on seotud terviseriskidega
Karrageen, mis on punastest merevetikatest saadud emulgaator, lisatakse töödeldud toitudele tavaliselt ka paksendajana. See on veel üks toidulisand, millest peate teadma, näiteks CMC ja P80, kuna see on seotud põletiku ja muude terviseriskidega.
Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur (IARC) klassifitseerib lagundatud karrageeni võimaliku inimese kantserogeenina. Seda ravitakse leelise asemel happega (nagu toit) ja see põhjustab nii tugevat põletikku, et seda kasutatakse sel eesmärgil laboratoorsetes loomkatsetes põletikuvastaste ravimite tõhususe testimiseks.
Ehkki dieetkarrageen on eraldi toode, on muret tekitav asjaolu, et maohape võib toidust saadavat karrageeni muuta selle allaneelamisel potentsiaalselt kantserogeenseks.
Lisaks on seostumist isegi lagundamata (s.o dieediga) kararageeniga suurenenud soolehaavandite ja potentsiaalselt vähktõve esinemissageduse suurenemisega. Cornucopia Instituudi 2016. aasta aruandes tuvastati karrageeni täiendavad terviseriskid ja hulgaliselt uuringuid tekitab tõsiseid probleeme selle põletikuliste omaduste pärast.
Miks võivad põletikulised emulgaatorid soodustada depressiooni
Emulgaatorid põhjustavad kehas kroonilist mittespetsiifilist põletikku, millega depressioon on tihedalt seotud. Depressiooniga inimestel ei esine mitte ainult kõrgenenud põletiku biomarkereid, vaid on näidatud, et põletiku stimuleerimine põhjustab depressiooni sümptomeid.
Arvatakse, et kehas esinevad põletikulised tsütokiinid mõjutavad mitut depressiooniga seotud rada, sealhulgas neuroendokriinsüsteemi funktsiooni ja meeleolu reguleerimist. "Depressioon ja põletik toidavad teineteist," kirjutasid teadlased ajakirjas American Journal of Psychiatry, lisades, et põletiku korral "võltsib depressioon tulekahju ja naudib sooja."
"Põletikul on depressiooni patogeneesis võtmeroll depressiooniga inimeste alamklassi jaoks ja see suurendab ka tsütokiini reaktsiooni stressi tekitajatele ja patogeenidele, mida on harva," ütlesid nad. Cambridge'i ülikooli psühhiaatria juhataja Edward Ballmore'i hinnangul mõjutab põletik umbes kolmandikku depressiooniga patsientidest.
Ballmore on filmi Inflamed Mind: radikaalselt uus lähenemisviis depressioonile autor, mis uurib põletiku olulisust depressiooni tekkes.
Ta ütles CBS Newsile: “Oleme juba pikka aega teada, et ühendus oli olemas. Põletik ja depressioon käivad käsikäes. Kui teil on näiteks artriit, psoriaas, soolepõletik ja need kõik on põletikulised haigused, on depressiooni oht märkimisväärselt suurem. Uus arusaam on, et see seos võib olla põhjuslik. See pole lihtsalt juhus."
Põletiku korral aktiveeritakse mikroglia ajurakud. Kui see juhtub, suunab ensüüm indoleamiin-2,3-dioksügenaas (IDO) trüptofaani serotoniini ja melatoniini tootmisest NMDA (aminohappe derivaadi) agonisti tootmisele, mida nimetatakse kinoliinhappeks, mis võib põhjustada ärevust ja ärritust.
Tänapäeval on maailmas palju põletikuallikaid, alates dieedist ja reostusest kuni emotsionaalse stressini ning töödeldud toidu emulgaatorid süvendavad seda probleemi tõenäoliselt veelgi.
Kui teil on depressioon, peaksite võtma meetmeid põletiku vähendamiseks oma kehas, alustades töödeldud toidu vältimisest, mis on emulgaatorite ja muude põletiku tekitajate tavaline kokkupuuteallikas.
Mis on emulgaatorid?
Lisaks karboksümetüültselluloosile, polüsorbaadile 80 ja karrageenile on sarnasteks emulgaatoriteks letsitiin ja ksantaankummi. Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, stearoüüllaktülaadid, sahharoosiestrid ja polüglütseroolpolüritsinoleaat on ka tavalised emulgaatorid, mida kasutatakse töödeldud toitudes selleks, et:
- Parandage toitude väljanägemist, hoides neid delaminooside või muude ebastabiilsuse märkide eest
- Aegumiskuupäev
- Maitse, värvi, lõhna ja konsistentsi parandamine
- Ebameeldiva lõhna kapseldamine
- Toota madala rasvasisaldusega toite, mis on sama konsistentsiga kui täisrasvased toidud
Kui tarbite töödeldud toitu, siis tarbite tõenäoliselt emulgaatoreid, kuid neid leidub kõige sagedamini järgmistes toitudes:
| Pagaritooted, sealhulgas leib, küpsised ja koogid | Rasvased võided, näiteks margariin, maapähklivõi ja kondiitritooted |
| Jäätis ja muud piimatoodete magustoidud | Taimetoidud ja hamburgeripatikad |
| Salatikastmed ja majonees | Maiustused, sealhulgas karamell, iiris, kummikommid, šokolaadid ja kõvad kommid |
| Joogid, sealhulgas sooda, veinid ja kooreliköörid | Piimavaba piim |
Mured emulgaatorite pärast muutuvad üha olulisemaks, kuna keegi ei tea tõelist kogust, mida inimene keskmiselt tarbib. Paljusid emulgaatoreid kasutatakse koos teist tüüpi emulgaatoritega ja sel viisil tarbimisel võivad need mõjuda sünergistlikult või tugevamalt.
Lisaks ei metaboliseerita mõnda toidulisandit, sealhulgas CMC ja karrageeni, mis tähendab, et need võivad potentsiaalselt mõjutada kogu seedetrakti. Ehkki emulgaatorite ohutuse (või selle puudumise) uurimiseks on tehtud palju loomkatseid, on nende võimaliku toksilisuse kohta vähe teada.
"Enamikul emulgaatoritel ja paksendajatel on määratlemata toksilisuse tase, kuna suurim kahjulike mõjude saavutamiseks vajalik annus on palju suurem kui katseloomade poolt mõistlikult tarbitav annus," selgub Alimentary Pharmacology & Therapeutics uuringust.
Kuidas vältida emulgaatoreid oma dieedis
Emulgaatorite vältimiseks töödeldud toitudes lugege etikette ja otsige järgmisi lisaaineid:
| Karboksümetüültselluloos | Polüsorbaat 80 |
| Karrageen | Letsitiin |
| Ksantaankummi | Rasvhapete mono- ja diglütseriidid |
| Stearoüül-laktülaadid | Sahharoosiestrid |
| Polüglütseroolpolüritsinoleaat |
Siiski on oluline mõista, et tooted võivad sisaldada emulgaatoreid, mida etiketil pole loetletud, kui need moodustavad lõpptootest vähem kui 5 protsenti ja ei paku "töötlemisfunktsiooni".
"Selle näide on … tsitruselised, mis kasutavad kaalustajana stabilisaatoreid," selgitasid teadlased. "Tõepoolest, paljud tsitruseliste karastusjoogid ei sisalda stabilisaatorilisandeid, kuid maitse püsib stabiilsena ja jaotub kogu pudelis ühtlaselt."
Isegi mahetoidu valimine ei ole garantii, et väldite emulgaatoreid. Orgaaniliste valvekoerte rühmad, näiteks Cornucopia Institute, on kutsunud üles eemaldama karrageen Ameerika Ühendriikide heakskiidetud orgaaniliste koostisosade loetelust.
Riiklik mahepõllumajanduslike standardite nõukogu (NOSB) ja USA põllumajanduse osakonna eksperdianõukogu (USDA) hääletasid 2016. aasta detsembris just selle nimel. Kuulnud tunnistusi nii võimalike terviseriskide kui ka alternatiivide kättesaadavuse kohta, otsustas NOSB karraginaani orgaaniliste koostisosade loendist kustutamise.
2018. aasta aprillis tühistas USDA siiski NOSB nõuanded ja kinnitas uuesti karrageeni kasutamist mahetoodetes. Cornucopia Instituut on koostanud ka ostujuhendi, mis aitab teil vältida orgaanilisi karrageeni tooteid ja aitab teil teha õiget valikut. Nende lisandite vältimiseks toidus on kõige parem lugeda etikette hoolikalt ja valida võimalikult sageli terveid, töötlemata toite.
