Pihv on paks söetükk (röstialusel) röstitud veiselihatükk. Seda lihaküpsetamise meetodit mainiti esmakordselt XIII sajandil, seega valmistasid selle ette šotlased. Siis võtsid selle meetodi kasutusele immigrandid Ameerikasse. Kuid neil ei olnud aega pikka aega suurte tükkide praadimisega segamini ajada ja siis tulid nad välja viis, kuidas sellist liha portsjoniteks küpsetada. Nii ilmus praad praegusel kujul.
Pikka aega käisid talle käes olnud liha. Kuni ühel päeval tutvustati ameeriklastele ja eurooplastele Jaapanis kasvatatud veiseliha. Jaapani lehmade liha oli ainulaadne: rasvaveenid olid selle tekstuuri orgaaniliselt põimunud, mille tõttu see nägi välja nagu marmor. Siit ka selle liha nimi - "marmor".
Seda saab saavutada lehmi pidamata, laskmata neil minna. Jaapanlased ei saanud piiratud territooriumi tõttu lubada tervetel karjadel põldudel jalutada. Selle asemel panid nad - enamasti pullid - kioskitesse ja toitsid neid jõuliselt. Kuna loomad praktiliselt ei liikunud, moodustusid nende liha rasvakihid ning passiivsuse ja lihaste koormuse puudumise tõttu oli see liha suurusjärgust tavalisem.
Kõigi kitsede liha ei saa marmorida. See moodustub peamiselt sellistes tõugudes nagu Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Praegu on välja töötatud Aberdeen Anguse tõug, mille marmorjas liha peetakse parimaks ja mis on Jaapanis tänapäeval kõige tavalisem. Muide, lihakitside pidamise viis Jaapanis on praegu vähe muutunud. Võib-olla masseerivad jaapanlased nüüd tallides olevatele loomadele muusikat.
Ameerikas - liha kultus. Marmorist veiselihast on saanud praktiliselt ameeriklaste rahvusroog. Nende järel hakati maailma parimatest restoranidest küpsetama marmorliha. Ja marmorist pullid on nüüd aretatud Argentiinas, Austraalias ja Venemaal. Ja igal riigil on oma viljelustehnoloogia, mis tegelikult ei tähenda alati turvalisi tulemusi.
Näiteks on austraallased, nagu argentiinlased, sunnitud intensiivse kuumuse tõttu härgi sööma söögikordadega, mis stimuleerib loomade söögiisu, vastasel juhul lõpetavad nad söömise ja saavad kaalus juurde. Kuid austraallased otsustasid minna kaugemale ja hakkasid loomadele söögiisu stimuleerivaid ravimeid andma. Neid antakse patsientidele tavaliselt pärast operatsiooni taastumiseks. Pärast seda loobuti aga Austraalia lihast, esmalt Venemaal ja seejärel teistes riikides.
Ameerika marmorlihal on magus maitse. See puudutab härgade söötmiseks kasutatavat maisi. Selles kultuuris on vähe valke. Pärast seda kultuuri kasvatatud liha levikut hakkasid Ameerika arstid tähele panema pellagra levikut. See haigus on üks vitamiinipuuduse liike, mis ilmneb valkude puuduse tõttu, eriti need, mis sisaldavad kehale hädavajalikku aminohapet trüptofaani. Pellagra on kolme D-haiguse haigus: dementsus, kõhulahtisus, dermatiit. Ameerika Ühendriikide elanikud lisasid oma armastuse tõttu marmorjas lihale veerandi "D" - surma.
Kuna nad ei soovinud lahkuda oma lemmiktoidust, leiutasid ameeriklased geneetiliselt muundatud maisi - trüptofaanirikka tera. Temalt kasvasid loomad kiiresti ja võtsid kaalus juurde, kuid sellest alates oli nende seedesüsteem häiritud. Samal ajal oli liha õrn ja maitsev ning nõudis hullu, ja see on peamine asi, mis tuleb kasumisse, mille jaoks tegelikult alustati kõike. Mõne aja pärast, pellagrast lahti saades, omandasid USA elanikud siiski palju muid haigusi - ühe valgu liig ja teiste puudus võisid tervisele vaid mõju avaldada.
Reklaamvideo:
Siis leiutasid nad Ameerikas teist tüüpi maisi, mis on nüüd rikas lüsiiniga - valkude aminohappega. Ja trüptofaani teravili keelati. Lüsiinimaisi söödetakse Ameerika Ühendriikides endiselt veistele. Ameerika dieetikute liit soovitab kõigil marmorjas lihapakendil hoolikalt läbi lugeda, kuidas veiseid söödeti (see on Ameerika Ühendriikides kohustuslik) ja kui koos teraviljaga, siis mida täpselt.
Mais on nüüd praktiliselt üleküllastatud valkudega, mille molekulid on puriinaluste allikad. Kui nende tase tõuseb, võib see põhjustada podagra rünnaku, põhjustada neerukoolikuid, lülisamba valu osteokondroosiga.
Kuid isegi kui kitsede nuumamisega on kõik korras, võib marmorliha ise oma kõrge rasvasisalduse tõttu kahjustada. Rasvane liha on alati seedesüsteemi löök, see provotseerib pankreatiiti ja koletsüstiiti.
Lisaks on marmorjas veiselihas ekstraktiivaineid, mis suurendavad seedemahlade sekretsiooni ja see võib põhjustada mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ägenemist. [C-BLOCK]
Ameerika dieetikute liit märkis märkimisväärsel hulgal inimestel individuaalset sallimatust ja allergiat marmorjas liha suhtes.
Kuid mitte ainult arstid ei tunne rõõmu varisemismeetodil kasvatatud marmorlihast. Moskva restoranide delikatesside ja Tapa De Comida peakokk Ivan Šishkin peab marmorjas liha maitselt kaugeltki parimaks. Selle pehmus ja hellus muudavad selle "suus sulavaks". Kuid kui te ei pea nuga ja kahvlit töötama, kui te peaaegu kunagi liha ei näri, ei tunne te sellest toodetavat mahla ega tunne selle maitset, usub peakokk. Näiteks eelistab ta Argentiina veiseliha Ameerika marmorlihale. Selles riigis lehmad ja pullid lihtsalt ei kõnni, vaid neid jälitatakse tahtlikult. Avatud niitudel koguneb hästi naturaalne valgu mass, loomade toidulaual on palju kaunvilju, mis on teadaolevalt rikkad lämmastikuga. Sellisel lihal on Ivan Šiškini sõnul suurepärane maitse.
Venelased tunnevad rohkem herefordi pullide marmorjas veiseliha. Viimastel aastatel on Aberdeen-Angus aga Venemaal üha enam levinud. Selle tõu pullide nuumamine toimub Venemaal peamiselt karjamaade kaudu.
