Kaasaegsed arheoloogid, kaevates iidsed Egiptuse hauad, leiavad väga sageli hämmastavaid asju. Selliste esemete hulgas olid potid mett. Leiukohast kõige silmatorkavam oli asjaolu, et neis asuv mesi säilitas oma omadused ka tuhandete aastate pärast: võis viskoosse magusa massi lusikaga ohutult maha kraapida ja seda süüa.
Kuid mitte ainult mett saab sajandeid säilitada, on ka teisi, igavese säilivusajaga tooteid.
Soola, suhkrut ja kuivatatud riisi saab pikka aega säilitada muutumatuna. Kuid erinevalt neist on meel ka ravivad omadused. Mis aga teeb selle nii eriliseks?
Vastus sellele küsimusele on sama mitmetahuline kui mee maitse ise. Piiramatu säilivusajaga toiduaine saamiseks on vaja terve hulga tegurite harmoonilist kokkulangemist.
Üks neist on keemiline koostis. Esiteks on mesi suhkur. Suhkrud on hügroskoopsed, see tähendab, et need sisaldavad looduslikus olekus väga vähe vett ja imavad kergesti niiskust, kui need pole tihedalt suletud.
Davise California ülikooli Robert Mondavi instituudi mee- ja tolmeldamiskeskuse tegevdirektor Amina Harris selgitab: „Looduslikul kujul on mesi eriti madala niiskusesisaldusega. Sellises keskkonnas võivad ellu jääda vaid mõned bakterid ja mikroorganismid - tavaliselt surevad nad selles. Mesi nuusutab neid sõna otseses mõttes."
See on mee pikaealisust soodustav oluline tegur: et see halveneks, peab sellel olema midagi, mis võiks seda rikkuda. Seetõttu, mida õhukindlam on pakend, seda kauem seda delikatessi säilitatakse.
Lisaks on mesi äärmiselt happeline.
Reklaamvideo:
"Selle pH kõigub vahemikus 3 kuni 4,5 ja selline happesuse tase tapab peaaegu kõik, mis selles kasvada ja areneda võiks," ütleb Harris. "Seetõttu peaksid bakterid ja kahjulikud organismid otsima teist elukohta - purgis mett on nende elu liiga lühike."
Kuid mesi pole ainus hügroskoopne toiduaine. Ütleme nii, et samad melassid (melass), mis on suhkru tootmise kõrvalsaadus, on äärmiselt hügroskoopsed. Lisaks on selle happesus samuti kõrge, ehkki madalam kui mesil (pH umbes 5,5). Kuid see siiski halveneb, ehkki aeglaselt.
Melass (must siirup).
Tekib mõistlik küsimus: "Miks on sarnastel toodetel nii erinev säilivusaeg?" See kõik on mesilaste kohta.
Mee valmistamise protsessis on tõepoolest midagi alkeemiat. Me kõik teame, et mee peamine tooraine on nektar, mis ise sisaldab piisavas koguses vett (60–80%). Ja nii kummaline kui see ka ei tundu, kuivavad mesilased selle sõna otseses mõttes oma tiibade klapidega.
Lisaks toodavad need töökad putukad maos ensüümi, mis ühendab nektariga vesinikperoksiidi ja glükoonhapet.
Vesinikuperoksiid on Harrise sõnul mee järgmine kaitseliin kahjulike organismide vastu, mis võivad selles areneda.
Mee imelised omadused
Mee ravivad omadused on teada tuhandeid aastaid. Varaseim mainimine selle kohta võib leida sumeri tablettidest: mett leidub peaaegu kolmandikus meditsiinilistest retseptidest. Oma viskoossuse, vesinikperoksiidi sisalduse tõttu oli see tol ajal suurepärane vahend nakkuste eest kaitsmiseks.
Vana-Egiptuses teadsid nad ka mee imelisi omadusi. Sageli kasutatakse seda salvidena naha- ja silmahaiguste raviks.
„Honey, haavade, põletuste, jaotustükkide ja muu sellise katmiseks kasutati mett, sest selles ei arene midagi. See oli selline looduslik side,”ütleb Harris. “Pealegi, kui mett ei suleta, imab see niiskust. See tõmbab haavast vett, mis võis olla saasteallikaks, ja eraldab vesinikperoksiidi. See peroksiidi kogus on täpselt vajalik. See soodustab paranemist nii väikeses annuses."
Ja lõpuks, viimane tegur, mis annab mett pika säilivusajaga, on anuma hermeetilisus, mida tõestavad tuhandeaastased Egiptuse meepotid. Kahtlemata on mesi supertoit, kuid selles pole midagi üleloomulikku: pitseerimata või lisatud vee lisamisel on seda lihtne rikkuda.
“Kuni kaas on paigas ja tootes pole vett, ei halvene see. Kui lisate vett, halveneb see. Kui avate kaane, võib see vett imada ja halveneda, ütleb Harris.
Seetõttu, kui soovite äkitselt seda imelist toodet sajandeid säilitada, otsige hermeetilisemat anumat. Kui muidugi suudad vastu panna ja ei söö seda varem.
