Paljude uskumuste kohaselt toimib toit lingina rumala ja püha vahel. Religioonid ütlevad oma adeptidele, mida, kuidas ja millal süüa. Tabud ja ohverdused, tervis ja tervenemine, sünni-, surma- ja initsiatsiooniriitused on kuidagi toiduga seotud. Toidu ja teaduse telegrammi kanali autor Vsevolod Ostakhnovitš püüdis hiiglaslikust religioosse ja kulinaarse pada välja midagi huvitavat.
India legend räägib, et kord vaidlesid vennad jumalad ülimuslikkuse üle. Et kindlaks teha, kes on olulisem, otsustasid nad kolm korda ümber Maa (veel üks võimalus on galaktika ümber) joosta paabulindil. Üks vend tormas ruumi kündma ja Ganesha kõndis lihtsalt kolm korda mööda oma vanemaid Parvati ja Šivat, kuulutades, et nemad on maailma olemus ja said võitjaks. Pärast seda on talle palveid pakutud uute alguste jaoks - ilmselt siis, kui nad tahavad midagi saada, kuid samal ajal eriti ei jookse. Ganesha ise pole samuti sportlik. Teda on tavaliselt kujutatud elevandi pea ja kena kõhuga, sageli käes maiustustega.
See on laddu (laddu või laddoo) - kikerherne- või hernejahust, gheest (selitatud või) ja suhkrust valmistatud magustoit. Sellel roogil on palju sorte, sinna lisatakse kõike - alates pistaatsiapähklitest ja kookospähklitest kuni vesikressideni. Ganesha armastab laddat väga ja hoiab sageli nende pallide püramiidi vaagenil.
Mõnikord kujutatakse Ganeshat, käes hoides modakat - hõrgutist, mis meenutab kujuga mantel. Nad valmistavad neid ainult riisijahust ja panevad sinna sisse erinevaid pähkleid, palmisuhkrut, kardemoni ja mooniseemneid. Ganesha-Chaturthi festivali korraldatakse igal aastal Indias, kui palverändurid viivad oma jumalakujude juurde 10 päeva. Ka teie saate oma sisemist Ganeshat hellitada, tehes ise modaki.
Muide, Jaapanis on sarnane jumal nimega Kangi-kümme. Talle esitatakse "naudingupallid", mis kirjelduse järgi otsustades pakuvad sööjatele tõesti palju rõõmu. Need koosnevad vürtside segust (sandlipuu, nelk, pipar, lagrits, piparmünt ja kaneel, mis on võetud taime kahest erinevast kohast) ja azuki oapastast, mis pannakse riisi pelmeenide sisse ja praetakse seesamiõlis. Need pallid näevad välja nagu väga ilusad khinkali.
Toit maailma usundites: halal, pakka ja koššer
Reklaamvideo:
Indias on kõik keeruline mitte ainult jumalate, vaid ka inimestega. Hoolimata kõigi ametlikust võrdsusest seaduse ees, on kastisüsteem India ühiskonna aluseks endiselt. Näiteks rüvetakse madalama klassi liikmelt toidu vastuvõtmine.
Ülemised kastid (brahmanid) on tavaliselt taimetoitlased. Nad ei söö kunagi liha, mune, piimatooteid ega väldi küüslauguga sibulat: usutakse, et sibulakujulised tekitavad sisemisi kirgi.
Kuid brahmanid on kõige puhtamad inimesed (usulises mõttes). Seetõttu on kõige parem võtta nad kokkadena tööle, sest kõik saavad valmistoidu oma kätega vastu võtta.
Hinduv vaade hindudele toidu metafüüsilise olemuse kohta. Toortoitu peetakse kuumaks ja seepärast puhtamaks kui „külm” keedetud toit. Lehmapiim ja ghee on tooted, mis on saadud hindude pühast lehmast, nii et neid ei saa puudutada.
Mõnes India piirkonnas jagatakse toit kahte kategooriasse:
- kacca - kergesti saastatav: mida keedetakse vees ja ilma õlita (riis, mahlakoogid);
- pakka - lisandite eest kaitstud: see on ghees praetud toit.
Loogika on ilmselgelt see, et ghee on valmistatud lehmapiimast, nii et looma müstilised jõud kanduvad sellele osaliselt üle ja kaitsevad teda kogu mustuse eest.
Kui küsite kelleltki India veiseliha ja sellesse suhtumise kohta, saate kõige tõenäolisemalt püha looma kohta tavapärase vastuse. Kui kaevata veidi sügavamale, lähevad asjad palju keerukamaks.
Paljude moslemi hindude jaoks on veiseliha osa nende usulisest ja kultuurilisest identiteedist.
Sellel alusel on neil sageli konfliktid hindudega, kelle jaoks lehm on puutumatu loom. 2012. aastal korraldasid Ottomani ülikooli tudengid Hyderabadis veiselihafestivali, nõudes lehma liharoogade tutvustamist koos kana- ja kalaroogadega kohalikus sööklas. Kõik lõppes pussitamise ja arreteerimisega. Aastal 2017 pussitasid aktivistid Kerala osariigis kaameral vasika ja India tehnikainstituudi tudengid korraldasid röstitud veiseliha pikniku.
Ehkki India on formaalselt ilmalik riik ja kuskil pole ametlikke keelde lehmaliha tarbimisele, keelavad mitmed osariigid nende loomade tapmise nende territooriumil. Olukorda teeb keeruliseks asjaolu, et veiseliha on väga odav, nii et seda söövad mitte ainult moslemid ja kristlased (kelle jaoks see on lihtsalt norm), vaid ka madalam kaste - dalitsid, puutumatud.
Üle 10% India elanikkonnast on moslemid. Islamis nimetatakse kõike lubatud ja lubatavat halal ja kõike, mis on keelatud, nimetatakse haramiks. See kehtib ka toidu kohta. Ja kõik näib olevat lihtne, kuni mäletate toidulisanditest. Kus on nitraadid, oblikhape, ammooniumsulfaat, glütseriin? Kas need on lubatud või keelatud? Moslemite jaoks on oluline, kuidas see või see koostisosa saadi: kas loom kannatas tapmise ajal? Kas see pole surnud loomulikku surma? Kas toidulisandi tegemisel kasutati alkoholi? Kui vastused neile küsimustele on jah, siis on asi haram. Kuid inimesed ei tea alati selliseid üksikasju moodsa toidu koostisosade kohta.
Selgub, et selliste juhtumite jaoks on olemas spetsiaalne termin - mushbooh. See tähendab kahtlust või kahtlust. Sellesse kategooriasse kuuluvad loomse ja taimse päritoluga või alkoholi sisaldavad koostisosad: värvained, ensüümid, hormoonid, vadakuvalgud. Kaasaegsed toidud ja toidulisandid sunnivad moslemeid foorumitest vastuseid otsima: kas on sobilik süüa näiteks Marssi, Snickersit või Calve'i majoneesi? Üldine reegel on järgmine: kui te pole milleski kindel, siis parem mitte seda kasutada.
Ja siin on toodete ja koostisosade praeguse olekuga sait.
Toidueeskirjade süsteem on ka judaismis. Kashrut on rituaalsete normide süsteem, mis kehtib ka toidu kohta. Juutide toit peab olema koššer, see tähendab, et see peab vastama teatud usukirjanduses kirjeldatud nõuetele. Muud toitu nimetatakse trefiks, see tähendab mitte-koššeriks.
Määrusi ja reegleid on palju, neid pole lihtne järgida ning maailm ja tehnoloogia liiguvad edasi. Seetõttu peeti 1989. aastal Ameerika Ühendriikide aegadega sammu pidamiseks esimene Kosherfest. See on iga-aastane kahepäevane B2B mess (te lihtsalt ei saa piletit osta ja vaadata, peate selles piirkonnas töötama) New Jerseys.
Esimesel festivalil oli toitu vähe ja kõik toidud olid traditsioonilised. Oleme sellest palju tuttavad: täidisega kala, maksapasta ja kapsarullid. Kuid viimasel üritusel olid juba eksponeeritud canna-biscotti (kanepiõlil põhinevad küpsised), Exoduse siider, Kishka pastrami vorst ja Whitley Neill gin. Selle kõigega kaasnesid kuulsuste autogrammid, kokandussaated ja lahingud, tehnilised demonstratsioonid ja retseptiraamatute müük.
Toit põlisrahvaste müütides
Huvitav on vaadata inimeste seost teatud toodetega. Näiteks maooridel (põlisrahvastel Uus-Meremaalastel) on maguskartuliga eriline suhe. Nad kutsuvad seda "kumaraks" ja seostavad seda jumala Rongo nimega, kes vastutab kultuurtaimede eest. Tema nimi tähendab "rahu", mis on ilmselgelt vajalik edukaks istutamiseks ja saagikoristuseks. Ja nii, et maguskartul hästi kasvaks, kleepivad maoorid põldudele pikad postid, mis sümboliseerivad maa ühendust jumalatega. Varem olid need kaunistatud esivanemate kuivatatud peadega ja mõnikord paigutati põllu perimeetri ümber Rongo kiviskulptuurid, et aidata taimi tugevamaks saada.
Mõnikord hindavad eri rahvuste esindajad oma toitu selle järgi, millist energiat see sisaldab.
Näiteks usuvad orang-asli poolsaare Malaisia elanikud, et kõigil loomadel on hing, kuid erineva tugevusega.
Seetõttu toidavad nad oma ebaküpseid lapsi esmalt kalade, konnade, väikeste lindude ja tigudega. Lapse suurenedes lisatakse tema toidulauale rotte ja hiiri. 20. eluaastaks saab inimese hing piisavalt tugevaks, et olla võrdne suuremate loomade hingega: ahvid, hirved, kilpkonnad, anteatrid. Võite neid kõiki ohutult süüa. Täiskasvanu võib oma dieeti lisada maod, gibbonid ja isegi elevandid. Orang-asli rasedad on kaitstud ega anna neile rotte, oravaid, kärnkonni ega väikseid kalu. Kuid mitte sellepärast, et see oleks maitsetu, vaid seetõttu, et seda peetakse ohtlikuks: väikesed loomad annavad osa oma nõrgast hingest sündimata lapsele edasi ja see võib tema tervisele halvasti mõjuda.
Paapua Uus-Guineas on troblasi, kes nimetavad end "Kirivinaks". Rasedad trobrilased kardavad banaane ja mangot süüa, sest nende arvates võiks laps sündida sarnaselt nende puuviljadega - näiteks hüdrotsefaalia või deformeerunud kõhtuga. Inimeste jaoks on see seos toidu ja elu vahel maagilise loomuga.
Lisaks usuvad kiriviinlased, et maagiat ei saa iseseisvalt õppida, see tuleb osta täiskasvanutelt. Seda teevad noored: nad annavad vanadele inimestele banaanilehti, jamse või tubakat ja vastutasuks saavad nad mitu võlujoont. Nad ei saa iseseisvalt loitsu koostada, kuna usutakse, et keegi ei saa uusi võlusõnu välja mõelda. Seetõttu on trobriididel pidev vahetus ja selle tulemusel pakutakse eakatele nii toitu kui ka vahetuskeskkonda - jamsi. See mugula on põliselanike mõjutusvahend. Mõni viskab selle lihtsalt maja ette hunnikusse uhkeldama. Selline jamss mädaneb ja seejärel asendatakse see uue saagiga.
Maiad ülendasid maisi ja mainisid seda India kirjanduse ühes peamises monumendis - Popol-Vuhi käsikirjas.
Selles eepikas mainitakse noort maisijumalat Hun Hunahpu, kes sureb igal aastal niitja sirpi all, ja inimesi, kes loodi valge ja kollase maisi kobaratest. Isegi täna teevad majad maisijahust magusat jooki atoolist ja esitlevad seda jumalatele iga 260 päeva tagant Wajxaqibi festivalil B'atz.
Põhja-Ameerikas austasid mustjala-india hõim söödavat psoralea (Psoralea esculenta, stepi naeris). Indiaanlased uskusid, et psoralei on pärit taevast: kuujumalanna Komorkis ise õpetas Sulega naisele, kuidas naise korjata.
Aktivist Abaki Back küsis vanematelt indiaanlastelt, kuidas nad varem sõid, ja mainis oma raportis huvitavat fakti. Selgub, et mustade jalgade keeles nimetatakse Piiblit natoapsinaksiniks, seda sõna tõlgitakse ka kui "piisonite kõhtu". Fakt on see, et sellel orelil on palju voldid ja see sarnaneb paksu raamatuga.
Muide, Piibli kohta. Suurbritannias töötati välja "Vana Testamendi koogi" retsept, kus kõik koostisosad olid krüpteeritud: ¾ tassi Kohtunikud 5:25, 1 tl. 2. Moosese 30:23 ja nii edasi.
Tehti ettepanek anda sellised mõistatused noortele kogudusevanematele, et nad saaksid laua panna ja paremini Piiblit õppida.
Taoistlikus panteonis on pühakud - nn kaheksa surematut, kelle pilte võib sageli näha nii templites kui ka restoranides. Joonistel ületavad nad paadiga Jaapani mere, võitlevad deemonitega ja selles aitab neid arhaat (uuestisündimise ratast lahkunud inimene).
See lugu sisenes ka kulinaarspetsialistide arsenali. Internetis on supi retsept poeetilise nimega "Kaheksa surematut, ujuvad üle mere, hüppavad munga ümber". Ilmselt oli mõni kokk inspireeritud surematute loost ja otsustasid suppi teha haiuimede, merikurgi, aabitsa, krevettide, kalakondi, kalapõie, spargli, singi (need toidud tähistavad kaheksat) ja kanatüki (see sümboliseerib munki) vahel. Tõsi, on teadlasi, kes soovivad selle retsepti päritolu põhjalikumalt uurida (ja ei saa). Nad usuvad, et see on ainult ühe teise blogija väljamõeldis … Kuid see ei takista teil seda suppi endale keeta.
Autor: Vsevolod Ostakhnovitš
