Šikk hiina delikatess, mille retsept on üle 600 aasta. Ajaloolise retsepti järgi tuleb seda rooga mitu päeva keeta. Seda nimetatakse "sunghua" ja tähendab "männililled".
Võib-olla olete selle roa nime siiski kuulnud:
"Sajandi muna" (CENTURY MUNAD) või nagu seda nimetatakse ka "aastatuhande munaks", on Hiina delikatess. See on must, kunstlikult vananenud muna, mis kunagi halvaks ei lähe.
Saame teada, kuidas sel viisil selgub …
Munad kaetakse riisikoore, savi, soola ja tuhaga. Munakoor kaitseb neid matmise ajal nende elementide ja mikroobide eest mitu kuud. Munad on erineva konsistentsiga kui nende värsked kolleegid. Valk muutub kreemjaks pruuniks tarretiseks ja munakollane muutub mustaks pulbriks. Arvatakse, et "sajanda aasta muna" tarbimine ravib kõrget vererõhku ja leevendab kehva isu. Ajalooliselt on need valmistatud pardimunadest, kuid alternatiivina võib kasutada hane-, kana-, kalkuni- ja vutimune.
Kaasaegne toiduvalmistamisviis võib erineda traditsioonilisest. Uued meetodid hõlmavad munade leotamist väga tugevas aluselises lahuses. Mõnikord lisatakse "sajanda aasta muna" munakollase pehmendamiseks tsinki või pliikoksiidi. Surnud munades toimuvate füüsikalis-keemiliste muutuste peamine katalüsaator on naatriumhüdroksiid, mis moodustub pastasid või lahusesse, mis mune katab. See leelis põhjustab munakomponentide värvuse ja konsistentsi muutusi.
Reklaamvideo:
Saja-aastaste munade lõhn meenutab mõnda puhastusvahendit. Kääritamise käigus tekkiv vesiniksulfiid ja ammoniaak annavad munadele eristava allkirjatrüki. Mune saab kasutada kõrvalroana või serveerida eraldi. Kõige sagedamini süüakse neid tofu või riisivee ja sealihaga. Kuna mõned toiduvalmistamisviisid hõlmavad pliioksiidi kasutamist, on tõenäoline, et see satub tootele. Saja-aastaste munade maitsmiseks ei ole vaja Hiinat külastada. Seda delikatessi võib leida enamikust Aasia toidupoodidest väljaspool seda piirkonda.
Rahvusköökide traditsioonid on kohati väga mitmetähenduslikud: kuskil on kombeks lõunaks praetud merisiga süüa, kuskil eelistavad pardi veresuppi ja mõnes kohas serveeritakse inetuid mune, millel on maapinnal paar kuud maas. Ja ei midagi - inimesed söövad. Tõsi, mõnedele, kes on harjunud sööma näiteks kolaga juustuburgereid, tundub selline lähenemisviis dieedile pehmelt öeldes kummaline.
See on arusaadav - gastronoomilised traditsioonid on teatud sajanditel kujunenud läbi sajandite ja kaugelt piiriületus on sageli ohtlik ja ebameeldiv. Ka näiteks tänapäeval ei saa kõik hakkama loodusliku vastikusega, mis eksootilise toiduga tutvumise korral on omamoodi õnnetusjuhtumikindlustus - uustulnuka jaoks pole see eriti viisakas, kui ta oksendab ootamatult võõraste sõprade külalislahke laua taga.
"Sajandivanuste munade" proovimiseks, mis välimuselt meenutavad mingisugust võõrast tarretist, ei pea te minema kaugesse Hiina külla. Võite lihtsalt minna supermarketisse ja osta paki neid koledaid, kuid ilmselgelt hiinlaste poolt armastatud mune. Selliste toodete tootmisega tegeleb mitu ettevõtet, kuid suurim neist on praegu Shendan, kelle töötajad näivad CNN Go-d aeg-ajalt lugevat.
Vastasel korral on nädal pärast vastikute toitude loetelu avaldamist sõna otseses mõttes toimunut lahti seletada. Juhtus nii: 6. juulil esitasid Shendani juhatuse esimees ja kolm tuhat tema alluvat CNN-ile kaebuse, milles nad nõudsid vabandust, et andsid "sajanda aastapäeva munadele" maailma kõige vastikuma toidu nimetuse.
Muu hulgas öeldakse dokumendis, et Ameerika teleettevõtte töötajad tegid kuulsa Hiina suupiste maitse kohta täiesti alusetud ja ebateaduslikud järeldused. Ja see asjaolu näitab, et rahvustoitude kohta käivate märkmete autorid näitasid lugupidamatust võõra kultuuri vastu ning demonstreerisid ka nende teadmatust ja ülbust.
Ühelt poolt saab aru Shendani munafirma kaaslastest - kellele see meeldib, kui teie lemmiktoitu nimetatakse täiesti vastikuks, mida ei saa süüa ilma pisarateta silmis ja oksendamise tungi järele. Kuid teisest küljest, kui vaadata olukorda pisut teisiti, võite jõuda lihtsate ja ilmsete järeldusteni.
Kulinaarse eksperimendi huvides ebatavalist toitu ostnud inimese privaatset arvamust ei saa nimetada asjatundmatuks ja ülbeks. Isegi kui nende kohta käiva märkuse autor oleks relvastatud hammaste külge kõiksugu teoreetiliste arvutustega retsepti päritolu ajaloo ja toote eeliste kohta, ei suudaks ta enne "sajandatest munadest" proovi võtmist vaevalt selle teadmise vastu oma maitsmispungade reaktsioonile vastu seista.
Lõppude lõpuks kirjeldas CNN-i kodanike korrespondent sensatsiooni ausalt ja tüüpilise läänlase erksad emotsioonid annavad idamaise toote maitsest rohkem ülevaate kui fraas “rikkaliku ajalooga traditsiooniline tervislik roog”. Lõppude lõpuks ootavad lugejad hindamist, mitte seda, mida nad ise kulinaarses entsüklopeedias lugeda oskavad.
Ühesõnaga, enne vihase kaebuse kirjutamise alustamist ei tohiks Hiina ettevõte unustada, et maailmas on tõepoolest palju üsna omapäraseid ja kummalisi roogasid ning nende populaarsus sõltub otseselt mitte ainult erinevatest rahvustest üldiselt, vaid ka üksikute inimeste kulinaarsetest eelistustest (seega pealegi räägivad mõned Hiina elanikud enamiku lääne inimeste jaoks lihtsamat ja tuttavamat juustu enam-vähem samal viisil nagu CNN Go lühikese artikli autor - umbes "saja-aastased munad").
Võimalik, et selle teksti lugejate hulgas on üks kartmatu "saja-aastaste munade" fänn, kes tellib neid suure raha eest otse Hiinast ja vihkab samal ajal praetud kartuleid, nimetades seda kõike muud kui kõige vastikumaks toiduks maailmas. Niisiis ei oleks munatoodete suur tootja võinud kellegi "fu" -le mingit tähelepanu pöörata.
Seda tegid (vähemalt praegu) CNN-i loendisse ilmunud ebatavaliste roogade teised tootjad. Eelkõige äädika-, soola- ja lubjakastmes asuvad filipiinlaste puiduusside vastsed asuvad sajanda aasta munade järel. Kuni filipiinlastel ei õnnestunud CNN-ile kirjutada kaebust koos argumendiga stiilis "Ma ei loe teie rumalat kuuma koera toiduks".
Fermenteeritud sojalaastude (Indoneesia), koeralinnulihast ja rupsist (Lõuna-Korea), praetud ämblikest (Kambodža), praetud tsikaadidest (Tai) ja praetud konnadest (taas Filipiinid) spetsialiseerunud isikutest ei tulnud ühtegi vihast kirja. Sest arvatavasti pole kõigil neil inimestel aega - nad on hõivatud oma asjadega ja hullumeelsed välismaalased, kes reisivad mööda erinevaid riike ja teevad jamade kastmes suurte silmadega silmi magusas kastmes, pole nende jaoks dekreet.
Ja õigustatult. Konfliktid, milles maitse on peamine, on ette määratud läbikukkumisele. Lõpuks on sellised arvamuste kokkupõrked umbes samad, mis vaidlused konkreetse värvivarju ilu üle. Samamoodi on kõigil oma arvamus. Ja selle asemel, et mingi jama üle tülitseda, on parem teha endale tohutu võileib maitsva juustuga, noh, või mitte vähem maitsvate "saja-aastaste munadega" - see on see, mis sulle meeldib.
Eurooplased nimetavad neid mune sageli mädadeks ja hiinlased, vastupidi, "keiserlikeks". Miks on selline taju erinevus? Nagu teate, "miljard hiinlast ei saa eksida" …
