Erlangeni - Nürnbergi (Saksamaa) ülikooli teadlased leidsid, et šokolaadis, tees, veinis ja kohvis leiduvad hüdrokinoonid koos tsingiga hoiavad ära oksüdatiivse stressi ja aeglustavad vananemisprotsessi. Sellest teatati Phys.org-i pressiteates.
Teadlased on näidanud, et tsink aktiveerib hüdrokinoonirühmi, mida leidub polüfenoolides, aromaatsest ringist koosnevates ühendites ja kahes hüdroksüülrühmas. Selle tagajärjel hakkab molekul neutraliseerima superoksiidi, mis on paarimata elektroniga hapnikuioon ja kuulub radikaalide hulka. Superoksiidid provotseerivad rakus oksüdatiivset stressi, kui valgud, lipiidid ja DNA on kahjustatud.
Tsink ja polüfenoolid moodustavad metalliorgaanilise ühendi, mis toimib samal viisil nagu ensüüm superoksiidi dismutaas, mis soodustab superoksiidi desmuteerimist hapniku ja vesinikperoksiidiks.
Ühe teooria kohaselt viib keha vananemiseni vabade radikaalide tõttu kogunev rakukahjustus. Selles protsessis mängib olulist rolli aga lisaks superoksiidile
