Mis on erilist inimeste puhul, kes jäävad isegi 100-aastaselt jõuliseks ja terveks?
Hiljuti siit maailmast lahkunud Jirowemon Kimura elas 116-aastaseks ja teda peeti maailma vanimaks inimeseks, ta elas Kyotos Kyotango linnas. Saime teada, mida nad söövad selles linnas, mis on tuntud oma saja aasta vanuste sajaprotsendilise elanike arvu poolest. See on hästi tasakaalustatud “looduslik toit pika maksa jaoks”, mis sisaldab kohalikke ube, kala ja merevetikaid.
Kyotango linn asub rannikul ja on Kyoto prefektuuri põhjapoolseim osa. Alevikus elab 59 422 inimest, sealhulgas 59 üle 100-aastast inimest (andmed 1. septembri seisuga). Üle 100-aastaste inimeste arv 10 tuhande elaniku kohta on selles linnas umbes 2,5 korda suurem kui Jaapani keskmine.
Saja-aastaste toitumisharjumuste uurimise käigus küsitlesid linna kontrollitalituste toitumisnõustajad selle aasta aprillis-mais 37 üle 100-aastast inimest. Nad said teada, mida osalejad sõid, jagades köögiviljad, teraviljad ja muud toidud 297 positsiooni, ning toodi välja neli vanuseperioodi: lapsepõlv, noorukiea, küpsus ja tänapäev.
Millised olid tulemused? Saja-aastaste toitumise peamine omadus on kohalike köögiviljade ja kala tarbimine. Kuivatatud merevetikaid "wakame" ja "haba" süüakse pikaajaliste toodetena. Tüüpiline lõunasöök koosneb riisist, kalast, oad kohupiimast, keedetud köögiviljadest, salatist ja marineeritud köögiviljadest.
Hilissügisel ja talvel tuleb linna loodetuul, mis toob vihma ja lund. Päeva ja öö temperatuuride erinevus on üsna suur. Sellistes looduslikes tingimustes kasvatatud toodete kasutamise maksimeerimiseks leiutati nende uuendused toiduvalmistamise meetodites.
Tavaliselt praetakse kuivatatud kala, kuid siin keedetakse seda nii, et saaksite täielikult kõik toitained, sealhulgas luudes leiduvad. “Kuivatatud kala keedetakse kiiresti, maitsestamiseks pole praktiliselt vajadust, see ei keeda üle ja on väga õrn. Veelkord olin veendunud, et meie piirkonnas on nii imelisi toite,”räägib uuringu juht Akiko Kabata.
Hiline Kimura ütles oma dieedi kohta järgmist: „Erinevad suupisted, väikesed portsjonid. Seal peaks olema ka riisi. Püüa 5-6 söögikorda."
Reklaamvideo:
Analüüsi läbi viinud toitumisteadlane Hiroko Sakamoto ütles: "See on Jaapani köögi tuum - valkude ja mineraalide rikaste kohalike toitude söömine." “Keegi võib öelda, et nad söövad väga halvasti, aga tegelikult pole. Näiliselt napp dieet on tegelikult väga rikkalik,”lisab ta.
Sakamoto juhtimisel koostati Kyotango pikamaade linna retseptid, milles kirjeldati, kuidas valmistada kohalikke roogasid. Brošüüris pealkirjaga Me elame endiselt 30 rooga, näiteks riis haba merevetikatega ja riis kalaga. Need voldikud jagati välja 9. novembril linnas toimunud 100. aastapäeva tervisefoorumil ja neid müüakse ka kohalikes raamatupoodides.
Retseptidest:
Kuivatatud redise supp "daikon"
(põhineb kuuel inimesel)
Kuivatatud daikon (lõigatud pikkadeks kitsasteks ribadeks, mis meenutavad kuivatatud kalmaari) - 60 grammi, kalakoogid - 120 grammi, porgandid - 40 grammi, sojakaste - 2 supilusikatäit, sake - 2 supilusikatäit, suhkur - 2 supilusikatäit, dashi kalapuljong - 1,5 tassi.
Loputage kuivatatud daikon ja laske vees 30 minutiks leotada, lõigake mugavateks viiludeks, lõigake kalakoogid viiludeks, lõigake porgandid suurteks tükkideks, pange kõik koostisosad kastrulisse, sulgege kaas ja keetke. Kuumutage keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke keema, kuni köögiviljad on õrnad.
Kuivatatud kala "khatakhata" supp - seda teevad kõik väikesed kuivatatud kalad
(põhineb neljal inimesel)
Kuivatatud kala - 280 grammi, vesi - 100-150 ml (valage tasemeni, et vesi kataks kala), suhkur - 4 teelusikatäit, sojakaste - 2 teelusikatäit, sake - 2 supilusikatäit.
Vala kastrulisse vesi ja lisa maitsestamiseks, pane kala, kata puust kaanega ja hauta paar minutit.
