Vastupidiselt legendidele ilmusid venelased lauale enne, kui Hollandis, Prantsusmaal ja Rootsis kartulid meisterdati ning kodumaised toidud sellest olid mitmekesisemad ja maitsvamad.
246 aastat tagasi, 26. augustil 1770 ilmus Peterburis teine keiserliku vaba majandusseltsi "Toimetiste" raamat. Selleks ajaks oli kuulsusrikast teaduslikku almanahhi avaldatud kolm korda aastas viie aasta jooksul. Kuid just see augusti number tekitab endiselt põletavat huvi. Põhjus on lihtne - seal avaldati kirjaniku ja loodusteadlase Andrei Timofejevitš Bolotovi artikkel "Märkmed kartuli või maaõuna kohta".
Me armastame kartulit ja pole pikka aega nende olemasolust ette kujutanud. Kuid tema Venemaal ilmumise tavaline versioon on häbematu vale esimesest sõnast viimase sõnani. Vahepeal on kartuli tõeline tee ja saatus meie piirkonnas väärt, kui mitte täispikk filmieepos, siis kindlasti telesari.
Kõige tähtsam on see, et on aeg unustada naeruväärne legend Peeter I rolli kohta kartuli levitamisel Venemaal. Tavaliselt ütlevad nad järgmist: “Peter maitses Rotterdamis olles palju kartulitoite. Ja ta käskis osta linnaturult kotis valitud seemneid, mis saadetakse Venemaale ja kasvatatakse erinevates piirkondades. See kõlab keskkõrva jaoks usutav ja mugav - on teada, et Hollandist toodud kõige arenenum puuseppkuningas.
Kuid on üks punkt, et ühe hooga lööb välja ilus lugu "edasijõudnutest hollandlastest" ja "mahajäänud venelastest". Rotterdami turg oli rangelt reguleeritud. Toredad ja hoolikad sissemurdjad võtsid kõigega arvesse - ja kes mida ostis, ja kes mida müüs ning mis uued kaubad olid. Ja kartuleid mainiti neis andmetes esmakordselt alles 1742. Selleks ajaks oli Peeter juba 17 aastat surnud. On üsna ilmne, et Hollandis ei hakanud kuningapuusepa eluajal isegi kartulit valdama.
Samuti pole rootsikeelne versioon. Tema sõnul jõudsid kartulid meieni Põhjasõja tagajärjel, mis lõppes 1721. aastal ja mille kohaselt läksid Venemaale Balti Rootsi provintsid, kus seda kasulikku juurvilja väidetavalt pikka aega kasvatati.
See ei saanud olla sel lihtsal põhjusel, et rootslased ei teadnud toona kartulit. Kahtlejad võivad külastada Rootsi linna Alingsost, mille peaväljakul asub kohaliku põliselaniku Jonas Alströmeri monument. Mis teenete eest ta sellise aupaklikkuse sai? Linna kroonikad räägivad sellest otse - 1734. aastal, 13 aastat pärast Venemaaga peetud sõja lõppu, tõi see kaupmees ja tööstur esmakordselt Rootsi kartuleid.
Reklaamvideo:
"Tartufel" - massidele
Vahepeal olid meie piirkonnas kartulid selleks ajaks juba hästi teada. Igal juhul oli aastatel 1730–1740 valitsenud Anna Ioannovna kohtus kartuliroogasid teada. Ja üldse mitte nagu mingi ülemere eksootika. Keisrinna lemmiku, kuulsa ombudsmani Ernst Johann Bironi lauas olid kartulid asjade järjekorras. Asi on maitsev, huvitav, aga ei midagi enamat. Veidi hiljem alaealise keisri Ivan VI all valitseja Anna Leopoldovna lauas ilmusid kartulid ka regulaarselt - ehkki mitte iga päev, vaid suhteliselt sageli. Ja üldiselt palju. Palee kantselei teadetes on kirjas järgmine: "23. juuni 1741 banketi jaoks vabastati inimese kohta pool naela tartuffi." Või siin: "Lõuna lõunaks 12. augustil 1741 vabastati nael tartuffi." Isegi tänapäevaste standardite kohaselt on enam kui 400 grammi tahke aine. Pealegi said "tartufeli" mitte ainult kuningad ja kõrgeim aristokraatia. Selle levitamine on juba alanud. Aeglane aga kindel. Niisiis, samal 1741. aastal anti Semjonovski rügemendi ohvitseridele piduliku õhtusöögi jaoks "veerand naela tartuff".
Sarnane olukord Euroopas XVIII sajandil. vähesed võiksid kiidelda. Hollandi ja Rootsiga on see selge - esimesed kartuli väljaarendamise katsed olid seal vaevalt välja toodud. Kuid Prantsusmaal, mis väitis, et on suundumus, sealhulgas ka kulinaaria, anti parimal juhul sigadele aeg-ajalt kartulit. 1748. aastal keelati täielikult kasvatamine põhjusel, et "selle taime kasvatamine põhjustab kohutavaid haigusi, näiteks pidalitõbe". Prantsuse kartulihuvilistel kulus veerand sajandit oma armastatud juurvilja rehabiliteerimiseks - alles 1772. aastal tunnistas Pariisi arstiteaduskond kartulid söödavaks.
Seda, kui söödavad kartulid olid nende aastate Euroopa juhtivate toitumisspetsialistide soovituste kohaselt valmistatud kartulid, saab hinnata konkreetse retsepti järgi: “Maaõun tuleb tükeldada ja kuivatada. Jahvatades seda jahu, saate leiba mitte halvemini kui peremehe oma. Väljapääsul saadi maitsetu, väga tihe halli aine, mitte väga nagu leib. Pole ime - tahke tärklis. Tolle aja agronoomid said sellest aru ja said soovitustest "hiilgavalt" välja: "Sellist leiba on raske seedida, kuid seedehäired ei kahjusta karedate talupoegade mao, vastupidi, see tunneb pikemat aega küllastust." Võrreldes nende võlusid tundub lahjatel aastatel jahuks segatud kodumaine kvinoa ja männikoor palju tervislikum ja loomulikum variant.
Orienteerumine - põhjaosa
Venemaal selliseid õudusi ei tuntud. Umbes samadel aastatel tegeles kindralleitnant Yakov Sivers kartuli populariseerimisega. Ta jättis mõned uudishimulikud kommentaarid. Selgus, et lõunapoolsetes provintsides on suhtumine "maisesse õuna" rohkem kui lahe. Või isegi täiesti vaenulik. Kui põhjas on olukord täpselt vastupidine: „Novgorodi talupojad tõstavad seda meelsasti. Nad söövad seda kas selleks, et keeta seda spetsiaalse roogina, või segada seda kapsasupiga või muuta see mingite kookide täidiseks. " Milliseid "kooke" Yakov Efimovitš silmas pidas, pole kindlalt teada. Tõenäoliselt olid need shangi või wickets - ümmargused avatud pirukad nagu juustukoogid. Teine asi on oluline. Venemaa põhjapoolsed piirkonnad olid selleks ajaks kartulitega üsna asjatundlikult majandatud. Katsed leiba kartulitest teha, kui neid on, on jäänud kaugesse minevikku. See toode polnud enam ime. Ta astus kindlalt kohalikku kööki ja rikastas rahvuskööki. Seda on võimatu saavutada käsukordade abil ja veelgi enam sunniviisiliselt, austades täielikult kindral Sieversi administratiivseid võimeid. See peaks võtma aastakümneid.
Valge mere debüüt?
Ilmselt oli nii. On ebatõenäoline, et seda on võimalik käes olevate dokumentidega tõestada - vastavaid kirjeid lihtsalt pole. Võimalik, et kartul jõudis meile aga ootamatult - Valge mere kaldalt. Ja järk-järgult ei levinud see mitte lõunast põhja, nagu kogu Euroopas, vaid vastupidi - põhjast lõunasse. See võis juhtuda sada aastat varem, kui tavaliselt arvatakse.
17. sajandi alguses toimus kaubavahetus Venemaa ja Euroopa vahel ainsa meresadama - Arhangelski kaudu. Ja Vene kaupmeeste peamised partnerid olid britid. Selleks ajaks teadsid nad väga hästi, mis kartul on. Pealegi õnnestus neil seda juurvilja harida. Fakt on see, et kartul kui selline on pika päeva taim, mis pole üllatav, kuna Peruu peetakse oma kodumaaks. Hispaanias ja Itaalias juurdus ta suurepäraselt. Kuid britid pidid higistama. Kuid pingutusi kroonis edu - oli "lühikese päeva" kartul, mis sobib ideaalselt jahedaks suveks. Ta pääses kergesti Novgorodi talupoegade juurde. Ei mingit askeldamist ja fänni. Täpselt nagu ekstra köögivili.
Selle kaudne kinnitus on Venemaa kartulimälestuste ajalugu. 19. sajandi keskel oli mitu aastat järjest tõsine viljapuudus. Nikolai I valitsus tegi olukorra parandamiseks kõik endast oleneva. Leiva aseainena pakuti kartuleid. Talupojad keeldusid sellest kindlalt. Algasid rahutused ja isegi relvastatud meeleavaldused. See on selline. Kõik on korrektne. Kuid - ainult Vene impeeriumi lõunaosas ja Siberis. Põhjapoolsed provintsid suhtusid valitsuse soovitusesse kartuli kohta üllatavalt rahulikult. Kui aga aktsepteerime 17. sajandi Suurbritannia kartuliimpordi versiooni, ei tohiks see imestada. Vene põhjaosa on kartulit teadnud juba pikka aega.
Natalia Nekrasova
