Kuid see pole veel kõik: ebatavaline toidulisand aitab ka allergiat "kustutada".
Uut toidulisandit töötavad välja ITMO ülikooli spetsialistid. Võis, piimas ja vorstides soovitavad nad jaanikaunadest saadud kitiinipulbrit "segada". Teadlased on kindlad, et selline eksootiline komponent muudab odavad tooted ohutumaks.
MIS ON AAFRIKA POOLT HEA …
Teema ise pole uus - kitiini ja selle, ütleme siis, gastronoomiliste eeliste uurimist on Venemaal uuritud vähemalt 150 aastat. Ja Euroopas ja USA-s on seda protsessi juba pikka aega ja kindlalt käima lükatud: Ainuüksi Põhja-Ameerikas kasutab umbes 2500 000 inimest putukate ja mereroomajate kestel põhinevaid toidulisandeid.
"Korraks oli meie teadlastel idee kasutada jaanileivapuid valguallikana," ütles ITMO ülikooli toidubiotehnoloogia ja inseneriteaduskonna professor Aleksander Ishevsky. - Nagu tehakse näiteks Aafrika riikides, kus see lihtsalt kuivatatakse, uhmerdatakse jahu ja lisatakse seejärel toidule.
Nüüd saadakse kitiini peamiselt krevettide ja krabide kestast. Jaanikaunad on väiksemad, kuid odavamad ja neid on kergem aretada.
Reklaamvideo:
Kuid Aafrika kogemusi Venemaa pinnasesse üle kanda ei olnud võimalik: selgus, et meie kodumaine jaanileivapuu on väiksem ja selle kest on raskem.
- Ühelt poolt on see halb, sest kestit, millest kest koosneb, inimkeha lihtsalt ei imendu, - jätkab meie vestluskaaslane. - Teisest küljest, mida raskem ja paksem see on, seda rohkem vitamiine ja mikroelemente see sisaldab.
Nüüd muudavad ettevõtted kitiini kitosaaniks - see aine imendub probleemideta ja seetõttu kasutatakse seda aktiivselt ravimites, toiduainetööstuses ja isegi põllumajanduses.
Aafrika jaanileivapuu liha on rasvasem ja pehmem kui vene jaanileib. Kuid tema mustalt mandrilt transportimine oli liiga kallis.
"Kuid sellel protsessil on mitmeid puudusi," märgib Ishevsky. - Esiteks kaotab kitiin "töötlemise" käigus suure osa toitainetest. Teiseks saadakse seda nüüd peamiselt mere koorikloomadest - krevettidest, krabidest, mõnda tüüpi jõevähist jne. Ja see on üsna kallis.
KATSETAMISE etapis
Mõlema probleemi lahenduseks võib olla ITMO uus areng: nüüd püüavad ülikooli spetsialistid veenduda, et kitiin ei kaotaks oma kasulikke omadusi, vaid samal ajal imenduks inimestes. Veel pole täpselt teada, kuidas seda saavutada - jaanileivapähkleid soovitatakse töödelda eriti tugevate hapetega. Kuid väljavaateid nähakse üsna selgelt.
- Arvan, et esiteks võiks sellist lisandit kasutada sotsiaalsete toodete tootmisel, - ütleb meie vestluspartner. - Kuidas valmistatakse näiteks odavat keedetud vorsti? See on väga lihtne - nad panevad pressi alla kana- või kalkuniliha ja luud koos liha väikeste jääkidega. Selgub selline pasta. Ja kuni 25% sellest pastast on luurasv, mis provotseerib kolesterooli naastude ilmnemist. Kitiin seob luurasva ja eemaldab selle siis kehast ilma probleemideta. Ja mitte ainult luu, muide, vaid põhimõtteliselt igasugune rasv - pole sugugi nii, et sama kitosaani kasutatakse kaalu kaotamise vahendina.
Aleksander Ishevsky sõnul on projekt alles katsetamisjärgus. Kitiinilisandid lähevad massimüüki mitte varem kui viie aasta pärast. Foto: ITMO ülikool.
Lisaks lisab Ishevsky, uus lisa aitab "kustutada" allergiad - ja kõigepealt allergia laktoosile. Seetõttu on kavas lisaks vorstidele lisada see ka piima ja piimatoodete hulka.
"Siiani oleme katsetamisjärgus," nendib meie vestluspartner. - Arvan, et kitiinipulbri esimene eksperimentaalne partii saadakse kuskil septembri lõpus - oktoobri keskel. Seejärel tuleb seda analüüsida, läbi viia tööstuslikud ja kliinilised uuringud, saada tervishoiuministeeriumi ja SanPini luba ning koguda kõik vajalikud dokumendid. Ideaalis arvan, et see kõik võtab umbes viis aastat.
SERGEY VOLCHKOV
