Bioloog Philip Haytovitš räägib, kui ohutu laboriliha on
Kolm aastat tagasi valmistati Londonis suure telekaamerate ees maailma esimene hamburger, mis sisaldas 140-grammist kotletti katseklaasis kasvatatud kultiveeritud lihast. Toitumisspetsialist Hanni Rutzer leidis, et liha on veidi kuiv ja kõhn. Pärast seda on eksperdid ennustanud sedalaadi toodete peatset buumi. Kirjutasime hiljuti ühest sellisest projektist.
Kui realistlik on idee asutada selline tootmine tööstuslikus mastaabis? Otsustasime küsida Skolkovo teaduse ja tehnoloogia instituudi (Skoltech) professorilt bioloogilt Philip Khaitovichilt.
- Venemaal pole see vajalik …
Miks just Venemaal?
- Sest traditsiooniline lihatootmine vajab kariloomade jaoks palju vett. Veepuudus on tegelikult tõsine globaalne probleem, kuid meie riigil õnneks sellist puudust ei ole. Kuid teistes riikides, näiteks Lähis-Idas, on põhjust tehaste loomiseks "katseklaasis oleva liha" tootmiseks. Võib-olla järgivad jaapanlased seda stsenaariumi, kui kõik piirkonna kalad on püütud.
- Kui ohutu on selline liha? Sarved ei kasva, kui sellele toetuda?
“Sarved kindlasti ei kasva. Kuid tuleb mõista, et see liha erineb tavapärasest mitmete omaduste poolest. Lõppude lõpuks tuleb rakuline materjal asetada spetsiaalsesse kunstlikku toitainekeskkonda, et rakud saaksid kasvada. Sellise liha mõju inimkehale pole veel uuritud.
Reklaamvideo:
Neurobioloog Philip Haytovich
Mis võiks saak olla?
- Meie keha on keeruline bioloogiline süsteem, kus inimkeha külgneb suure hulga bakteritega, kes elavad seedetraktis ja aitavad meil toitu omastada. See on kogukond - meie ja bakterid oleme teatud tüüpi toiduga harjunud. Kui hakkame sööma toodet, mis erineb mitmes asendis tavalisest toidust, võib tekkida tasakaalustamatus ja põletikulised protsessid. Kas mäletate, kui palju müra oli GMO-de toitude üle? Ehkki sinna on lisatud ainult ühte looduslikult kasvava taime ühte geeni ja meie keha jaoks ei mänginud see absoluutselt mingit rolli. Seega, luues "katseklaasist liha", segame loodust palju rohkem kui GMO toodetega. Võib-olla saab kõik korda, kuid on võimalik, et tekivad kõrvaltoimed. Vaja on pikaajalisi vaatlusi.
Meile lubatakse kunstkana hinnaga 5 dollarit kilogrammi kohta. Kuid nüüd maksab laborites kasvatatud liha sadu tuhandeid dollareid kilo …
- See on normaalne. Kui algab tööstuslik tootmine, ilmneb skaleerimisefekt ja hinnad langevad mitu korda. Kuid siis tekib teine küsimus. Tööstusliku tootmismahu tagamiseks tuleb rakkude kiiremaks kasvamiseks kasutada erinevaid substraate. Raske on öelda, kuidas see liha kvaliteeti mõjutab.
Jaroslav KOROBATOV
