Tööstuslikult töödeldud toidu täielik loobumine on ülesanne neile, kes on tugeva vaimuga ja neile, kes ei põlga põllumajandust ning nõustuvad vahetama supermarketi ja metropoli köögiviljaaia vastu ja maaelu tagamaa vaikuses.
Koduse ratsiooni kasvatamist võib eirata - isegi lihtne ettevalmistamine võtab lõviosa ajast. Toiduainete otse taludest tellimine on äärmiselt kahjumlik ettevõtmine ja iga asutuse küsitlemine kasutatud toodete eest pole meeldiv ülesanne. Kahjuks jääb üle vaid kompromisse teha. Ja kuna kokkupõrge kurjusega on vältimatu, proovime välja mõelda, mis on tööstustoit, kuidas minimeerida sellest tulenevat kahju ja millest see tegelikult koosneb.
Lühike
1. Töötlemise osas on inimkonna toit dramaatiliselt muutunud pärast tööstusrevolutsiooni ning eelmise sajandi alguses keemia ja tehnoloogiaga seotud avastusi.
2. Sügavalt töödeldud toidud on aja jooksul omandanud üha intensiivsema maitse, odavad hinnad ja suurenenud mitmekesisuse. Alguses positsioneeriti seda ideaalse universaalse toiduna.
3. Alates 60ndatest on looduslike toodete mood saanud hoogu juurde, kiirtoitu, pooltooteid, hommikuhelbeid jms uuritakse hoolikalt. Selgub, et tööstustoit pole imerohi, vaid kompromiss. Sellest hetkest alates maskeerib see end kasulikuks.
4. Selline toit on kahjulik mitmel põhjusel: hüdrogeenimise käigus muutuvad rasvad transrasvadeks, mis kahjustavad meie südame-veresoonkonda, põhjustavad diabeeti, kroonilise põletiku teket jne. Neid ei leidu igal pool, vaid sageli.
Reklaamvideo:
5. Suhkru liig, mis on omane kõikidele vahepaladele, on tõeline paha: lisakaloreid, löök kõhunääre jne. Samamoodi liiga palju soola.
6. Maitse- ja maitseainelisandid ei kahjusta keha - need on tõestatud keemia, eristatavad looduslikest ainetest. Probleem on selles, et pärast seda, nagu suhkru ja soola järel, tunduvad tavalised toidud õrnad.
7. Tööstuslik toit ei tapa ega riku meid, kui vähendame selle tarbimist miinimumini ja loeme hoolikalt etikette. Veelgi parem, asendage see looduslike toodetega.
Loodusliku evolutsioon
Nagu kirjutab Eric Schlosser ajakirjas The Fast Food Nation, “kui toit, mida me sööme, on viimase poole sajandi jooksul muutunud rohkem kui eelneva 40 000 aasta jooksul”, kui inimkond leiutas põllumajanduse ja hakkas kasvatama taimset toitu. Erinevate autorite hinnangul ulatub see arv mitme miljoni aastani.
Esimene, kes saadud toitu kuidagi töötlema hakkas, oli hominoidide hulgast (humanoid) Homo erectus, kes kasutas tulekahju pidevalt ja loovamalt kui tema eelkäijad. See oli tema, kes mõistis, et praetud liha maitseb paremini kui toores liha, seda on kergem närida ja seedida, suitsetamine ja praadimine võimaldab saakloomi kauem säilitada ning keetmine ja praadimine aitab taimse toidu tselluloosi lagundada ja pehmendada ning puhastada mürgiste toksiinide mugulaid. Nii et 500 tuhat aastat tagasi avastasid meie esivanemad esmakordselt töödeldud toidu boonused.
Seejärel andis inimkond kujutlusvõimele vabaduse ja leiutas paljusid kulinaarseid tehnoloogiaid kääritamisest hapukapsani ning inimese tavakomplekti täiendati leiva, juustu, veini, kohvi jne. ja põhimõtteliselt rafineeritud. Täna hõlmab meie vaikekomplekt ka töödeldud teravilja, teravilja ja müslit, glasuuritud juustu, batoone ja külmutatud toite ning vahel võib hea toitumise, kiirtoidu jumalaid. Olles uhked koha üle meie külmkappides ja kõhtudes, võlgneb see tähekujuline tööstuslik toidutee oma päritolu toiduainete töötlemise teisele revolutsioonile. Seda seostatakse 19. sajandi tööstusliku revolutsiooniga ja muutustega eelmise sajandi esimesel poolel, kui keemia valdkonnas tehti palju teaduslikke avastusi (sünteetiliste orgaaniliste ainete loomine,põllumajanduslikud pestitsiidid ja herbitsiidid) ning toidu valmistamise ja säilitamise tehnoloogiad alates mikrolainetest ja autoklaavidest kuni külmikute levikuni.
1920. aastatel ilmub gastronoomiatööstuse peamine kurjategija, kiirtoit, ehkki rämpstoidu fenomen - rämpstoit - ilmnes veelgi varem: näiteks Euroopas on alkoholi joomine olnud alates 18. sajandi lõpust ja hot-dogid materialiseerusid New Yorgi riiulitel juba 1867. aastal. … Tänu teaduse ja tehnoloogia arengule on kiirtoit järk-järgult arenenud - selle maitse on muutunud intensiivsemaks, hind odavam ning läbimõeldud PR on lõpetanud universaalse ja taskukohase toidu üldpildi.
Rämpstoit saavutas erilise populaarsuse 1950ndatel, töödeldud toitude kuldajal. Seejärel kogunesid nende meeletu populaarsuse jaoks mitmed tingimused: tegutsemine sõjajärgsete aastate puuduse nimel ülemäärase tootevaliku näol, futurismi ja sotsialistliku realismi mood 30–50ndatel ning selle tagajärjel metropoli poeetilisus - kõik tööstuslik ja kunstlik. Selle tagajärjel oli tööstusliku töötlemise valdkonnas ulatuslik buum - inimkonna arenenud osa jättis voodid maha ja tormas torudesse ja suppidesse purkidesse. Andy Warhol oma Campbell-supiga viitab sellele massilise hüsteeria ajastule.
10 aasta jooksul on poelettidele ilmunud terve armee friikaid nagu "pakendatud kartulisalat", želatiinisalat ja külmutatud "tuleviku kana", aga ka meile tuttavaid tooteid: krõpsud, teraviljad, röstsai, konservid, lahustuv kohv jt. Naissoost perenaistest, kes olid aktiivselt koduperenaistest karjäärikaaslasteks muutunud, emantsipeerus Ameerika reklaamimehed kiiresti omaks, mis tekitas pooltoodete populaarsuse laine. Restoranid pakkusid uhkelt konserveeritud suppe ja mõned astusid selle sammu kaugemale: näiteks Tadi 30 söögikordi ehitasid oma kontseptsiooni külmutatud õhtusöökide ümber. Külastajatel paluti valida täiteainega plastmahuti ja kuumutada seda mikrolaineahjus.
Samal ajal arvasid teadlased 50ndate lõpuks, et mõned toiduliigid ei too inimkehale kasu ja sügav töötlemine pole üldse imerohi, vaid julm kompromiss. Tooted kaotavad aktiivselt oma kasulikud omadused pooltoodeteks muundamisel, sünteetilised vitamiinid ei asenda piisavalt looduslikke ja tööstuslikud rasvad kahjustavad keha. Juba 60. aastate alguseks oli USA-s käivitatud kampaania, et kaitsta inimesi vitamiinipuuduse ja ebatervislike rasvade liigse sisalduse eest, ilmus töösturi ohtudest kultusraamat "Vaikne kevad" ning "looduslikud" võitsid lõpuks huvi hipide, fitnessi, taimetoit ja mahetooted. See mõjutab tööstustoitu huvitavalt - nüüdsest annab ta endast parima, et sarnaneda tervislikule toidule.
See protsess käivitab valearvamuste tööstuse (ILM) kujunemise - see on siis, kui ostame jogurtit, kuna see on kasulik ja rikastab meid bifidobakteritega, ehkki mõlemad on vaid reklaamitrikk. Näeme salakavalaid ILM-i suundumusi tänapäeval, kui detox-, supertoiduainete ja ökoloogiliste toodete mood vallutab kogu maailma, ajakirjad ja ajaveebid kutsuvad üles naasma Homo erectuse juurde ja saama paleo dieediga haakuvaks. McDonald's, mis meile kõigile üle jääb, paneb uuesti kaubamärki ja tutvustab selliseid lauseid nagu "Talutooted" ja interjöörides - puit ja roheline. Kaupade pakendid annavad endast parima, et maskeerida tooteid rikastatuna, mõttetu "aitab eemaldada toksiine kehast" kangasteljed jogurti etikettidel ja taimeõli pudelid on kaunistatud sildiga "kolesteroolivabad", mida selles õlis a priori olla ei saa. Samal ajal ei muutu nii McDonaldsi tükikeste kui ka jogurtite tootmistehnoloogia.
Meid ümbritseb tööstuslik "tervislik" toit, mille tegelik väärtus pole lähedal isegi sellistele looduslikele toodetele nagu töötlemata teravili, piim, munad, värske liha, kala, köögiviljad ja puuviljad. Toiduaine töötlemise igal etapil on võimalik seda kauem säilitada, vähendades vitamiinide, elusate bakterite, kiudainete, mikroelementide ja lõppkokkuvõttes maitset. Kuna ilma viimaseta pole elu kellelegi kena, kasutavad tootjad selliseid trikke nagu lisaained, suurendades suhkru, soola ja rasva kogust. Samuti tulevad nad meile külili, muutes vähemalt neutraalse toidu täiesti kahjulikuks.
Rasvased rasvad ja suhkrud
1986. aastal kromatografeeris Harvardi meditsiinikooli professor Frank Sacks McNuggetsit ja leivakana tükkide keemiline analüüs näitas, et nende "rasvhapete profiil" (ainulaadne koostis) sarnanes rohkem veiseliha kui kodulindudega. Siis keedeti kiirtoitu loomsetel rasvadel, nüüd - taimsetel rasvadel, kuid kõik pole siin nii sile.
Nagu pooltoodete tootmisel, hüdrogeenitakse siin osaliselt ka taimseid rasvu (keerukate keemiliste manipulatsioonide käigus lisatakse neile vesinikku), mille tõttu toote säilivusaeg pikeneb, nende tihedus suureneb ja nende maksumus väheneb. Selle šamanismi tulemus on see, et küllastumata rasvhapped muundatakse küllastunudks ja nende molekulid transisomeerideks, muutes sisemist konfiguratsiooni - need on suured ja kohutavad transrasvad.
90-ndate aastate alguses avaldas dr Walter Willett uuringu, mis näitas, et transrasvad on meie südame-veresoonkonna süsteemile äärmiselt kahjulikud. Uuring leidis praktikas kinnitust: kui Willett oli välja selgitanud 85 tuhande suurepärase tervisega naise kehasse saadetud transrasvade keskmise koguse, jälgis Willett nende tervise muutusi ja registreeris suremuse enam kui kaheksa aastat. Selgus, et need, kes armastasid margariinivõileibu, surid sagedamini südame äkilise seiskumise tagajärjel ja põevad ateroskleroosi. Praeguseks on palju selliseid uuringuid tehtud ja me teame, et transrasvad soodustavad ka diabeeti, kroonilisi põletikke, südamehaigusi ja kehakaalu tõusu. Sellepärast soovitab WHO hoolikalt keelduda lisakoguse või lisamisest,ja hoolivamad Euroopa riigid kohustasid tootjaid märkima pakendil transrasvade olemasolu või isegi keelasid nende kasutamise.
SRÜ-s ei ole kombeks ebatervislike rasvade esinemist suurtähtedega tähistada, seetõttu näevad meie supermarketite trans-roistod välja siltide alt "hüdrogeenitud / osaliselt hüdrogeenitud õli" või "taimsed / toidurasvad". Olles leidnud need koogi sildilt, ärge kartke, et viskate kooki põrandale, et nakatumist vältida.
Pean ütlema, et transrasvade sattumise oht on suur - neid leidub peaaegu kõigis pooltoodetes, alates kotlettidest ja lõpetades kalapulgadega. Ligikaudu 40% tüüpilise Auchani toodetest on ohus: peaaegu kõik valmis küpsetised, hommikuhelbed, täidetud šokolaadid ja šokolaadid, laastud, kreekerid, vorstid ja mõned piimatooted. Lühidalt - jälgige tootjate osavaid käsi ja uurige hoolikalt etikette.
Enamikku rasvu, mida meie keha vajab, peaksime saama küllastumata rasvade kujul (seesam, avokaado, kalaõli, pähklid, linaseemneõli jne), kuid küllastunud rasvad sobivad ka suurepäraselt, kui seda on vähe. Uuringud on näidanud, et küllastunud rasvade mõõduka tarbimise ja südamehaiguste vahel pole väikest palmiõli ega veiseliha meile haiget. Tööstuslik toit, isegi kui teil õnnestub transrasvu vältida, osutub kuidagi küllastunud rasvade rikkaks, mistõttu peate selle hoidma minimaalsena. Nende asendamine nullrasvasisaldusega toodetega ei ole samuti seda väärt - selle töödeldud laiba värskendamiseks ja sellele vähemalt mingi maitse ja tekstuuri saamiseks tootjad paksendajaid ja suhkrut koorima ei hakka. Nüüd tegeleme nendega.
Nagu kirjutab Jelena Motova raamatus “Minu parim sõber on kõht. Nutikate inimeste toit "," arenenud riikides saab tööstusliku toidu ja suhkruga sooda keskmine tarbija päevas 7-10 supilusikatäit suhkrut, mis vastab 350-500 kalorile. See toit annab puhast energiat, kuid ei sisalda täiendavaid toitaineid. " Näiteks tavaline veerus hommikusöögihelves koos koostisosadega teatab rõõmsalt, et see sisaldab suhkrut - teine rida pärast teravilja ise. Lisage allpool loetletud melass, glükoos, dekstroos või maisisiirup ja näete veelgi suhkrut. Teraviljapakendil pilkav postikiri „sobivus” peidab 100 g teravilja kohta 3-4 supilusikatäit suhkrut ja peal olevad sünteetilised vitamiinid ei päästa seda kahjuks. Helbed ilusa figuuri säilitamiseks osutuvad puhtaks rämpstoiduks.
Regulaarne suhkru ülekoormus ei ole mitte ainult laadimisdoos kaloreid, vaid ka tõsine koormus kõhunäärmele (kuni vähkkasvajate tekkeni), mis vastutab selle piisava töötlemise eest. Lisaks muudate end tööstustoodetega harjumiseks oma maitseharjumusi ja looduslikud tooted muutuvad maitses järk-järgult õhemaks.
Pole üllatav, sest lisaks liigsele suhkrule ja soolale rebitakse tööstuslikku toitu õmbluskohtades lõhna- ja maitseainete: värvide, maitseainete ja säilitusainete abil. Eriti lisaained, mis vastutavad toidu maitsva lõhna eest. Fakt on see, et tööstusliku toidu töötlemise protsessis kaotab tõsiselt "maitse" positsioon ja inimkeha loeb toidu maitset peaaegu 90%, keskendudes selle lõhnale. Tänu evolutsioonile arendasime ellujäämise protsessis välja intensiivse lõhnataju, et mitte mürgitatud toitu põrutada. Üldiselt lõhnavad söödavad taimed magusalt, mürgised taimed aga mõrult.
Proovides kasutada meie bioloogiat täies mahus, ei valmista tootjad maitsestatud toidulisandeid. Kui jätta kulisside taha lenduvatest ainetest lõhna saamise keerukas keemia (ja seadmed suudavad arvutada ja kasutada umbes 0,000000000003% lõhnaosakesi), siis siin on näide "kunstliku maasika aroomi" kohta banaalses Burger Kingi piimakokteilis, mille valime sageli üldise tervislikumaks selle gurmeerestorani menüü. Niisiis:
amüülatsetaat - puuviljane lõhn; amüülbutüraat - pirni ja banaani lõhn; amüülvaleraat - lillelõhn; anetool - aniisi ja piparmündi lõhnad; anitsiil - ravimtaimede ja ürtide lõhn, bensüülatsetaat - jasmiini, bensüülisobutüraadi lõhn; võihape; kaneeli isobutüraat - puuviljane aroom; kaneeli valeraat; konjaki eeterlik õli; diatsetüül - või ja hapukoore lõhn; dipropüülketoon - piparmündi lõhn; etüülatsetaat - puuviljalõhn; etüülamüülketoon, etüülbutüraat, etüültsinnamaat - puuviljalõhn; etüülheptanoaat; etüülheptülaat - ananassi lõhn; etüüllaktaat - puu- ja köögivilja lõhn; etüülmetüülfeniglütsidaat - maasikate lõhn; etüülnitraat - õuna lõhn; etüülpropionaat - puuviljane lõhn; etüülvaleraat - maasikate lõhn; heliotropiin - lilleline-vürtsikas lõhn; hüdroksüfenüül-2-butanoon (10% lahjendus alkoholis) - vaarikate lõhn ja maitse; alfa-nonoon - puuviljase nootiga lillade lõhn;isobutüültranranülaat - puuviljalõhn; isobutüülbutüraat - marja- ja kirsilõhn; sidruni eeterlik õli; maltool - vaarikapärane lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantrranilaat - puuviljane, vihje apelsiniga; metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.isobutüülbutüraat - marja- ja kirsilõhn; sidruni eeterlik õli; maltool - vaarikapärane lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantrranilaat - puuviljane, vihje apelsiniga; metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.isobutüülbutüraat - marja- ja kirsilõhn; sidruni eeterlik õli; maltool - vaarikapärane lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantrranilaat - puuviljane, vihje apelsiniga; metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.maltool - vaarikapärane lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantrranilaat - puuviljane, vihje apelsiniga; metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.maltool - vaarikapärane lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantrranilaat - puuviljane, vihje apelsiniga; metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.metüülbensoaat - lille- ja puuviljalõhn, millele on lisatud ylang-ylangi noote; metüültsinnamaat - puuviljane lõhn, millel on vihje maasikale; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon - piparmündi lõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliin - apelsini- ja akaatsiaõite lõhn; neryl-isobutüraat - spetsiifiline koirohi lõhn; violetne õli - violetse juure lõhn; fenüületüülalkohol - lillelõhn, millel on roosi noot; roosi eeterlik õli; rummi eeter; 7-undekalaktoon - puuviljane noot, vanilliin ja lahustibaas.
Maasikamaitselise maitse ja maasikavahuga välimuses saate üsna hõlpsalt lisada heksaani (värskelt lõigatud rohu lõhn) või 3-metüülbutanooli, see tähendab keha lõhna. See kõlab ja tundub hirmutav, kuid siin tuleb hajutada üks igav ja vananenud müüt: kunstlikud lisandid pole üldse meie vaenlased. Nende traumeeriv mõju seisneb lihtsalt selles, et me eelistame töödeldud toitu tavalistele toitudele - selle maitse on banaalselt intensiivsem (ja tõepoolest viitavad mõned teaduslikud tõendid sellele, et kiirtoit - tööstusliku toidu ülim väljendus) võib põhjustada sõltuvust hamburgeritest neile, kes sageli asendab need lõunasöögiks). Kuid iseenesest ei kahjusta lõhna- ja maitseainete lisandid meie keha - nad dubleerivad ainult looduslikest toodetest sarnaseid keemilisi ühendeid. Sestnagu ütleb aatommolekulaarteooria (keemia põhiseadused, mis loodi umbes 300 aastat tagasi): toidu keemilised omadused ei sõltu nende päritolust. Teisisõnu: valem on valem.
Näiteks sidruni maitsel ja marmelaadiviilude sidrunimaitsel on keemiline koostis üksteisega identne, ehkki nende komponente nimetatakse erinevalt. “Kasulikkuse taset” pole mõtet võrrelda - see on sama. Ja mõnikord on sünteetilised ühendid vähem kahjulikud, nagu see on mandlitel, mis sisaldavad looduslikult bensaldehüüdi (lõhn ise) ja vesiniktsüaniidhapet (mürk, mis kaitseb taime). Kunstlikult saadud maitseaine sisaldab ainult bensaldehüüdi, ei sisalda toksiine. Inimene on aga evolutsiooniliselt kohanenud ja arendanud tundlikkust vesiniktsüaniidhappe suhtes, kuid formaalselt sünteetiliselt võidab orgaaniline aine. Selliseid näiteid on palju.
Sellepärast ei tohiks te laimata tähte E, mis põhjustab toodete koostises foobiaid - see on ainult rahvusvaheline nimetus, mis kinnitab kasutatavate ainete ohutust ja säästab ruumi märgistusel ja teadusuuringutes. Pealegi on keemiku ja maitsemehe (kunstlike maitseainete looja), kes teeb koostööd ka kiirtoidumonopolistidega, Sergei Belgovi sõnul 8000-st lõhna saamiseks sobivast looduslikust ainest on lubatud umbes 4 000, mis on rahvusvaheliste asutuste põhjaliku kontrolli läbinud ega põhjusta ja kahtluse varjud. Tegelikult kasutatakse neid umbes tuhat.
Karm käitlemine ning liigse soola, suhkru ja transrasvade mõju leevendamise katsed muudavad tööstustoidud ebaotstarbekaks - just neid tuleks vältida. Uuringud näitavad, et sügavalt töödeldud toidu regulaarne tarbimine suurendab vähiriski, eriti rinnanäärme piirkonnas esinevate kasvajate riski. Huvitav on see, et see ei kehti toodete kohta, mida on vähe tehnoloogiliselt töödeldud: värske leib, kõva juust jne.
Ideaalis tuleks lumest ja konveieri leekidest ülesaadava tööstusliku toidu kogus vähendada millekski - kiirtoit ja esmatarbetooted tuleks asendada koduse toiduga, täisteratoodetega teraviljad, puuviljadega tööstuslikud maiustused ja naturaalne tume šokolaad. Kompromissvõimalus hõlmab mõõdukat tarbimist - glasuuritud kohupiim ei tapa kedagi, kui te seda sageli ei söö ja vaatate transrasvade pakendit. Hea uudis on see, et oma tervise ja välimuse eest hoolitsemiseks ei pea jooksma dieediprogrammide, spirulina ja chia seemnete järel, peate lihtsalt oma toidukorvi lähemalt uurima.
