Tervisliku eluviisi toetajate ja nende vahel, kellele meeldib õhtusöögil paar klaasi punast veini vahele jätta, puhkeb pidevalt arutelusid selle üle, kumb neist on õige ja kes eksib sügavalt. Vaatamata asjaolule, et suurtes kogustes sisalduv alkohol on inimkehale kahtlemata kahjulik, avastavad teadlased aastast aastasse alkohoolsete jookide uusi omadusi, mida vaevalt võib nimetada „negatiivseteks“. Seekord on teadlased leidnud, et punase veini koostisosad takistavad hammaste ja igemete haigusi.
Varem oli teaduslikult tõestatud, et punases veinis sisalduvad komponendid võivad parandada südamelihaste seisundit ja isegi vähendada vähiriski. Veinide positiivsed omadused põhinevad peamiselt nende komponentidel, mida nimetatakse polüfenoolideks. Piimast valmistatud puuviljades kasutatakse kahjulike bakterite vastu võitlemiseks polüfenoole. Lisaks võivad mõnede uuringute kohaselt polüfenoolid vähendada Alzheimeri tõve riski ja isegi vananemisprotsessi aeglustada (mille paljud muidugi kahtluse alla seavad).
Tuntuim polüfenool on resveratrool, looduslik fütoakseliin, mis võib kaitsta viinamarju bakterite ja isegi seente eest. Sellel on kasvajavastased, põletikuvastased ja isegi veresuhkru taset alandavad omadused, mida on tõestatud arvukates hiirtega tehtud laboratoorsetes katsetes. Resveratrooli leidub mitte ainult viinamarjades, vaid ka paljudes teistes puuviljades ja marjades, kakaoubades ja pähklites. Selle kontsentratsioon punases veinis on keskmiselt 0,2–5,8 milligrammi liitri kohta. Valges veinis on polüfenooli kontsentratsioon tootmisomaduste tõttu oluliselt madalam.
Varem uuriti veinis sisalduvate polüfenoolide antioksüdantseid omadusi ainult seedetraktis. Kuid seekord otsustasid teadlased uurida, mis juhtub nende komponentidega enne nende sisenemist makku. Esiteks huvitas neid küsimus: kuidas mõjutab vein suuõõnes elavaid baktereid ning mis on hammaste ja igemete haiguste põhjustajad. Uuritud polüfenoolideks valiti kofeiinhape ja p-kumariinhape. Need ained raskendasid bakteritel igemerakkudele kinnitumist, kuid iseenesest tegutsesid nad märkimisväärselt tõhusamalt, kui koos punase veini ülejäänud komponentidega.
Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry avaldatud artiklis rõhutavad teadlased, et nad ei õhuta kedagi enne magamaminekut suu punase veiniga loputama. Teadlaste tehtud ilmselge järeldus oli aga eeldus, et selliste polüfenoolide põhjal on võimalik suuhügieeni jaoks luua väga tõhusaid preparaate.
Sergei Hall
