Kas sa tead, mis on toidu tuleviku ettekujutamise probleem? Fakt, et peaaegu kõik ennustused osutuvad valeks. Kus on näiteks kõik need koerasuurused lehmad, kes peavad minu tagahoovis karjatama? Kus on toit pillide kujul? Vaatamata aastakümnete pikkustele ootustele pole putukad asendanud põllumajandusloomi ka olulise valguallikana. Kuid proovime ikkagi arvata, milline toit võiks olla aastal 2069.
Milline toit tulevikus on
Kuskil alustamiseks pöördume Californias Palo Altos asuva mõttekoja tulevikuinstituudi Max Elderi poole. Elder on Food Futures Labi teadur, mille ettevõtted ja valitsused palkavad tööle tagaaias lehmade - või üksikjuhul segistide ja külmikute - jaoks, mis võiksid toiduturgu muuta. Vanem usub, et olenemata sellest, kas neid kontseptsioone realiseeritakse või mitte, on selliste spekulatsioonidega tegelemine meie maailma kujundamisel ülioluline. Tasub hetkeks lõpetada unistamine tulevikust - ja kaotate oma rolli selle loomisel.
Täna toimub toidupood kui liik eriti kiiret muutust, sest üha enam ettevõtteid konkureerib oma osa pärast toidusektoris. Näiteks USA-s on see turg 650 miljardit dollarit. Vanemad supermarketite ketid on allahindlusaluste vastu nagu Walmart ja Costco (meil on Metro C&C), Euroopa põliselanikud Aldi ja Lidl ning Amazon, mis on alates Whole Foodsi omandamisest järjekindlalt jaemüügi üle võtnud. Kogu see konkurents loob innovatsiooni õhkkonna, kuna jaemüüjad püüavad edestada üksteist eksklusiivsete toodete ja teenuste, kulude, tehnoloogia ja mugavuse osas. Nende tehtud valikud on olulised: kõik söövad ja ei lõpeta söömist ning see, mida me sööme, on suuresti määratud toidupoodide pakkumisega.
Ennustades, kuidas see tööstus järgmise paarikümne aasta jooksul areneb, ütles Elder: „Idee on lükata inimesi kaugemale sellest, mis on usutav ja võimalik. Millised väärtused on küsimärgi all? Milline saab olema toidusüsteem, kui optimeerime seda erinevate väärtuste jaoks? Mõelge sellele vähem ennustustele kui kujutlusvõimele. Kujutage ette maailma, kus praed kasvavad puudel (või vähemalt bioreaktorites), suupisted sobivad ideaalselt teie mikrofloora jaoks ja hommikukohvi toovad sisse droonid.
New Yorgi ülikooli toidu- ja toitumisuuringute osakonna professor Fabio Parasecoli on palju mõelnud toidule ja sellele, kuidas see tulevikus kujuneb. Arvatakse, et kogu supermarketi paradigma hääbub tulevikus unustusse: toidupoe kättetoimetamisteenus Instacart kogus 2018. aastal üle miljardi dollari ja Amazon on oma peaaegu kahes USA kaupluses Whole Foods oma kahetunnise Prime Now kättetoimetamisteenuse kallal. Inimeste laiskus võidab ja üha rohkem inimesi ostab diivanitest mugavalt.
Reklaamvideo:
Parasekoli selle seisukohaga siiski ei nõustu. Ta näeb tulevikus jaekauplusi, kuid laiendatud funktsionaalsusega. "Vaadake ringi," ütleb ta. Lisaks avarale kohvikule on poes ulatuslik valmistoodete sektsioon ja omamoodi toidukoht, kus on grillid, hamburgerid ja salatialused. Teatud mõttes on Whole Foods juba rohkem restoran kui toidupood.
Terve toiduga jalutades toob Parasekoli välja selle, mida ta peab toidupoodide peamisteks trajektoori markeriteks. Kõik algab poe sissepääsust: esimene asi, mida näete, on erksavärviliste kommidega täidetud klaasist aknad ja värske leiva aroom pärineb lähedal asuvast pagaritööstusest. “See annab teile ülevaate valikust, arvukusest, kvaliteedist ja naudingust. Heli- ja haistmiskeskkonnas toimub üha rohkem arenguid."
Värske toidu sektsioonile osutades märgib Parasekoli õunad. Kolme tavalise sordi asemel - terve tosin. “Keerukamad supermarketid paistavad silma põllumajandussortide pakkumisega,” selgitab ta. Teisest küljest häirib puu- ja köögiviljamägede kuvamine värskuse ja toidujäätmete ostjaid. Kujutage ette Apple Store'i stiilis kauplemist: üks eksponaat, mida saab skaneerida ja jahutatud maa-alusest sahvrist kohe kätte saada.
Mis puutub plastikust veepudelitesse, siis meil neid tulevikus pole. Nii nagu vahtpolüstürool on oma populaarsuse kaotanud, asendatakse plastikud üha enam korduvkasutatavate mahutite ja biolagunevate alternatiividega.
Kas ostame 50 aasta pärast terveid koostisosi - porgandeid ja kõiki? Parasekoli usub, et tehnoloogia areneb mõnikord kiiremini kui kultuur ja tarbijad jätkavad kokkamist nii kaua kui vaja. Siin on näiteks jaam, kus saate oma pähklivõi saamiseks pähkleid jahvatada, kuid mahlapressid on ehk kõige tõhusam viis apelsinimahla saamiseks. Inimesed osalevad meelsasti oma toidutootmises. Nad kasutavad toitu oma kire, isiksuse ja mõistmise väljendamiseks. Arvestades aega ja vahendeid, jätkate ise kokkamist.
Parasecoli teeb seda, mida futuristid nimetavad nõrkade signaalide võimendamiseks - vaatab andmeid reaalajas ja ekstrapoleerib need loogiliselt. Sama lähenemisviisi on võtnud Future Marketist pärit Mike Lee, kes uurib, kuidas tulevikus toitu toota ja osta. Toiduainete kujundamise alal töötav Lee märkas, et autotööstus kulutab palju raha metsikult futuristlikele ideeautodele ja mõtles, miks toiduainetööstus sama ei tee. Tuleviku turu kontseptsioonipood San Fransisco talvisel väljamõeldud toidunäitusel on pühendatud toidutööstuse bioloogilise mitmekesisuse ja jätkusuutlikkuse tulevikule.
Lee usub, et digitaalsete toidupoodide ostmine suureneb lähiaastatel tõenäoliselt märkimisväärselt, kuid pilt jätkub. Briti jaemüüja Ocado on jõudmas lähedale täiesti iseseisva toidupoe rajamisele; Inglismaal Andoveris asuvas uues jaotuskeskuses libiseb robotipark, mis näeb välja nagu postkasti ja Wall-E ristand, risti läbi metallvõre, kogudes tuhandeid kaste nende all asuvatest kastidest ja pakkides need kohaletoimetamise tellimustesse. Ocado kavatseb oma tehnoloogia litsentsida toidupoodidele kogu maailmas ja kõrvaldada inimtööjõud, mis on kulukas selliste toidukaupade kättetoimetamisteenustele nagu Instacart.
Veel üks uuendus, mis vähendab lähiajal kaupluste tööjõu- ja kaubandusprobleeme: järjekordi pole. Seattle'is, San Franciscos ja Chicagos asuvates üheksas Amazon Go kaupluses saavad peaministri liikmed oma toidupoed kätte enne maksma asumist, enne kassast lahkumist.
Nagu Parasekoli, usub ka Lee, et füüsilised toidupoed jäävad kindlasti erineva suuruse, kuju ja vorminguga. Inimesed armastavad endiselt teatud toite, näiteks värskeid tooteid ja kala puudutada, näha ja nuusutada. Külastame toidupoode endiselt valmistoite, näiteks grillitud kana ja lõunaeine suupisteid. Jaekauplustel on tugev stiimul oma kaupluste atraktiivseks muutmiseks: kauplustes jätavad ostjad kolm korda rohkem raha kui Internetis. Näiteks Hiinas on Interneti-hiiglane Alibaba hakanud laienema võrguühenduseta oma allkirjaga supermarketiga Hema, kus külastajad saavad interaktiivses toidukohas valida elavaid mereande ja neid nende ees küpsetada.
Kohalik toidu tootmine pole kaugel uuest ideest. Kuid järgmise poole sajandi jooksul võib see laieneda toiduvalmistamisest toiduvalmistamiseni ja koostisosade endani. Katseklaasis kasvatatud liha on teel kommertsreaalsusesse; Li sõnul võiks toidupood olla varustatud keldris asuvate lihabioreaktoritega ja katusel asuva vesikultuuride taimekasvatustoodanguga, mis toodavad kaupluse jaoks puu- ja köögivilju, koristades vihmavett ja kompenseerides kaupluse süsinikuheitmeid. Selline süsteem oleks keskkonnasäästlik, kuid ärataks tarbijate huvi värskuse ja jälgitavuse vastu.
Kuid meie toiduga seotud tuleviku aspekt, mis Lee - ja Max Elderit rohkem huvitab - on sellise toiduainete süsteemi tekkimine, kus, nagu Elder ütleb, on "tarbijad tarneahela lõpus midagi enamat kui suud". Igaüks meist paljastab järk-järgult üha enam teavet oma vajaduste ja harjumuste kohta - alates kantavate andurite kogutavatest biomeetrilistest andmetest kuni meie veebijälgede ja nutikate külmkappideni, mis teavad, millised toiduvarud otsa saavad - toidutootjad ja -müüjad saavad mõtle enne, kui ise seda tead, mida sa tahad ja mida vajad.
Samal ajal muudavad uued tootmistehnoloogiad alates 3D-printimisest kuni vesikultuuride ja rakulise liha kasvatamiseni individuaalsele tarbijale isikupärastatud toidukaupade loomise lihtsamaks. Pange see kõik kokku ja teil on toidusüsteem, milles toidutootja ja tarbija vahel on tihe tagasiside. Praad, mille ma õhtusöögiks ostan, saab kasvatada täpselt vajaliku kalorite ja valkude ning rasva suhtega, millele lisandub veel rauda, et aidata pungi aneemias nibutada - ja see saab õigel ajal valmis.
Kui tooted vastavad tarbijate vajadustele, saab seda teha ka ostukogemusest. IBM on juba taotlenud drooni patenti kohvi kohaletoimetamiseks, millele saab tugineda väsimust näitavatele biomeetrilistele andmetele. Rootsi startup töötab nn Moby Martil: autonoomne, mobiilne miniturg, mis suudab linnas liikuda vastavalt vajadusele. "Üks võimalikest variantidest oleks see, et me ei lähe poodi toitu ostma ja toit tuleb meile poest."
Nii imeline kui see kõik on, eiratakse nendes ennustustes muid, vähem meeldivaid signaale, mis osutavad meie toidu saatuse tumedamatele omadustele. Näiteks põhjustab rikkuse üha ebavõrdsem jaotus ostu- ja söömisharjumuste polariseerumist. Hoolimata looduslike ja mahetoodete turu üldtunnustatud kasvust, pole inimesed nendega veel harjunud. Visioonid meie toidu tulevikust osutavad teatud tüüpi jõukatele, tehnoloogiliselt vabadele tarbijatele. Mis saab kõigist teistest?
Värskeimad kliimaaruanded viitavad sellele, et enneolematute sekkumiste puudumisel muutuvad paljud maailma piirkonnad toidutootmiseks kõlbmatuks, suureneb toidupuudus, vaesus ja ränne. Metsikuid mereande saab vähe, kui üldse. Tõenäoliselt on loomade - kala või liha, ulukiliha või põllumajandusloomade söömine rikaste privileeg. Võib-olla on taime- ja rakupõhine liha tühimike täitmiseks piisavalt hea, kuid kuulake, milline näeks välja rakupõhine kana?
Ilja Khel
