Mõnel juhul on vaja küpseid puuvilju kitkuda. See on oluline, kui puuvilju tuleb pikaajalise transportimise ajal säilitada. Selline meede päästab nad kahjurite või ebasoodsate ilmastikutingimuste eest. Samal ajal ei kaota puuviljad oma kasulikke omadusi, neil on suurepärane maitse.
Üks kuulsamaid juhtumeid selles loos on tomatid, mis muutuvad ajalehel punaseks, või näiteks banaanid, mis muutuvad "gaasikambris" kollaseks.
Kloppitud puuviljade valmimise peamine põhjus on see …
Protsess toimub hormooni etüleeni mõjul - taimegaas (vees lahustuv), mida puuviljad tekitavad iseseisvalt. Sellel on teine nimi: "küpsushormoon". Etüleen stimuleerib ainevahetusprotsesse, mille tulemusel puuviljad omandavad loodusliku värvuse, magususe, pehmuse ja mahlasuse. Selle hormooni avastas meie botaanik Dmitri Nelyubov eelmisel sajandil. Kuna vilja toodetakse ja imendub otse puuviljadesse, ei pea nad puu otsas püsima enne, kui see on täielikult küps. Kloppitud viljad küpsevad mõnikord veelgi kiiremini, kuna niiskuse puudumine suurendab etüleeni tootmist.
Millised kitkutud viljad valmivad ja millised mitte?
Hormooni suhtes vastuvõtlikuks peetakse: õun, mango, banaan, avokaado, pirn, aprikoos. Need puuviljad eraldavad iseseisvalt gaasi, mille tõttu nad valmivad. Neid on soovitatav säilitada koos teiste puuviljadega, et kiirendada nende valmimist. Etüleenitundlikud: küdoonia, hurma, ploom, ananass. Hormoonidele vähem vastuvõtlikud puuviljad: granaatõun, viigimarjad, viinamarjad. Need puuviljad saavad valmida ainult puu otsas, tingimusel et neid varustatakse niiskuse ja toitainetega. Viimase rühma puuviljad ei valmiks etüleeni mõjul, vastupidi, see aktiveerib vananemisprotsessi, mille tagajärjel need halvenevad.
Reklaamvideo:
Kloppitud viljade valmimistingimused
Kogutud puuviljad pannakse tumedasse paberisse või puidust kastidesse. Need viiakse pimedasse ruumi, mille temperatuur ei ületa 22 ° C ja mitte alla 20 kraadi. Puuviljad vabastavad ja neelavad erinevas koguses etüleeni sõltuvalt sordist. Üle optimaalse temperatuuri kiireneb puuviljade valmimine, kuid samal ajal muutuvad need pehmeks, lõtva nahaga. Päikesekiired kiirendavad protsessi märkimisväärselt, kuid puuviljad kaotavad oma elastsuse ja mahlasuse ning mõnel juhul tekivad neile tumedad laigud. Seetõttu ei ole sellised ladustamistingimused sobivad, kui puuvilju kavatsetakse hiljem müüa. Külmas ruumis võtab küpsemine kauem aega.
Salvestusruumi ühilduvus
Õige naabruskond on oluline. Õunad eraldavad etüleeni rohkem kui teised, seetõttu hoitakse neid eraldi. Küpsemise kiirendamiseks on soovitatav need puuviljad panna teiste roheliste puuviljade kõrvale. Mahuti peaks olema valmistatud ainult paberist või puidust. Kilekotte ei ole soovitatav ladustamiseks kasutada, kuna neis tekkiv kondensatsioon stimuleerib kõdunemist. Äriliseks kasutamiseks kasutatakse kaasaegseid tehnoloogiaid. Puuviljad korjatakse valmimata ja asetatakse spetsiaalsetesse kabiinidesse, kuhu väikestes annustes söödetakse etüleeni. Sellistes kambrites töödeldakse peaaegu kõiki talvel riiulitel olevaid puuvilju.
Rohelised puuviljad võivad valmida kitkutud vastavalt temperatuuritingimustele ja muudele ladustamissoovitustele. See on võimalik, kuna viljad toetavad jätkuvalt iseseisvalt eluprotsesse. Peamine tegur, mis stimuleerib puult kooritud puuviljade valmimist, on etüleen ehk "küpsushormoon". Küpsemise määr sõltub ladustamistingimustest. Õige naabrusega heledas soojas kohas kiirendab see protsess märkimisväärselt. Sama efekt on siis, kui roheliste puuviljade hulka panna üks küps vili.
