Pole võimalik öelda, kes ja millal esimese õlle pruulis. Juba ammustest aegadest on hiinlased keetnud seda riisist, Ameerika indiaanlased maisist, keldid ja slaavlased odrast ning Lääne- ja Kesk-Aafrika hõimud sorgost. Ja veel, arheoloogide sõnul tuleks sumereid pidada õllepruulimise esivanemateks: nad pruulisid õllele sarnast jooki isegi 4000 aastat enne meie ajastu algust.
Muistsed õlletootjad tegid seda lihtsalt: värskelt küpsetatud leib purustati vette ja pandi sooja kohta. 2-3 päeva pärast segu filtriti ja jook oli valmis. Sumerid kasutasid selle valmistamiseks kuni pool oma teraviljavarudest. Nad jõid seda jooki läbi õlekõrre, nagu kokteil, filtreerides sette välja.
Ravim
Ka siis hoiatas "tervishoiuministeerium" vahutava joogi liigse kasutamise ohu eest: "Ärge rikkuge end pubis istudes, ärge kaotage meelt ja ärge unustage oma lubadusi …" - loetakse cuneiform dictum. Ilmselt armastasid sumerid kraadiga õlut. Kuid mõõdukate annustena pidasid nad seda väga kasulikuks. Eelkõige kasutati seda hambavalu parandamiseks.
On teada, et hiljem pruulisid Babüloonias naised kodus õlut ja müüsid seda lahtiselt. Kuningas Hammurabi (18. sajandi keskpaik eKr) püüdis seda vägivaldset tegevust reguleerida - ta võttis esimesena kasutusele õlle tootmise ja tarbimise normid, põlistades neid kuulsas "seadustikus". Babüloonia seadus oli karm: halva kvaliteediga tooteid pakkuvad õlletootjad võisid neid koos pruuliga surnuks juua.
Nad armastasid ka Egiptuses juua. Vana-Egiptuse toidukorra hieroglüüf tähendab sõna-sõnalt "leiba ja õlut". Veel hiljuti jõudsid arheoloogid, kes uurisid umbes 3000 aastat tagasi Nuubia kuningriigis (Egiptuse naabrinaine) elanud nublaste luid, järeldusele, et need sisaldavad antibiootikumi tetratsükliini, mis sisenes kehasse ilmselt koos õllega. Muistsete luude analüüs näitas, et need on sõna otseses mõttes küllastunud tetratsükliiniga, mis näitab selle aine pidevat tarbimist aja jooksul.
Eksperdid jõudsid järeldusele, et teravili, mida nublased kasutasid kääritatava linnasetooriku saamiseks, võis sisaldada tetratsükliini tootvate streptomütseedi perekonna mullabaktereid. Järelikult teadsid nublased kontrollitud kääritamise teadust ja nad valmistasid seda ravimit sihipäraselt ja tõenäoliselt meditsiinilistel eesmärkidel. Kreeklaste ja roomlaste puhul eelistasid nad veini õllele. Tõsi, roomlaste seas anti õllele auväärne koht: seda peeti ohvrijoogiks ja see oli pühendatud viljakuse jumalannale Ceresele (sellepärast on õlle nimi hispaanlaste seas cerveza, pärit ladina cerevisiast).
Reklaamvideo:
Germaani "vein"
Germaani hõimude seas õitses tõeline õllekultus. Rooma kirjanik ja teadlane Plinius noorem teatas 195 germaani veini sordist. Virde valmistamiseks kasutasid iidsed sakslased tamme koort, tuha lehti ja isegi veise sappi. Esimesed germaani metsadesse asunud kristlikud mungad hakkasid katsetama aromaatsemate koostisosadega - kadaka, mustika, sõstraga. Kuid alles aastal 786 arvas munk, et lisandina kasutatakse humalat, mis andis õllele iseloomuliku mõru maitse. Õlu osutus väga kasulikuks kloostrites, kus nende elanikud sageli paastusid. Kloostrite seinte sees sündis väljend: "Õlu on vedel leib." Lisaks said kloostrid õllekaubandusest märkimisväärset kasumit.
Lääne-Euroopa keskajal valitses usk, et õlle valmistamise leiutaja oli kas kuningas või jumal Gambrinus. Teda kujutati habemega rasvainimesena, kes istus õlletünnist mööda, kroon peas ja klaas käes. On olemas versioon, et Gambrinus pole väljamõeldud inimene, vaid ajalootegelane, kelle nimi pärineb Brabandi feodaalse isanda Johannes Primuse nimest, kes andis benediktiini munkadele õlle valmistamisel suuri privileege ja ülendas seetõttu populaarse kuulujutu järgi.
Venemaal oli ka sadu õlleliike. Mõned neist olid erinevates piirkondades maitsestatud mitte ainult humala, vaid ka tamme koore ja mitmesuguste ürtidega ning sõid isegi noori võrseid. Üks vanimaid õlletehaseid, nimega Gambrinus, asus Vassiljevski saarel Peterburis. Õlut hakati seal pruulima eranditult odrast ja humalast. Oder kasvatati Venemaal ning humal tarniti Baierimaalt ja Austriast.
Mihhail EFIMOV
