Nagu kreeklased, sõid ka roomlased kolm korda päevas: varahommikul - esimene hommikusöök, keskpäeva paiku - teine ja hilisel pärastlõunal - lõunasöök. Esimene hommikusöök koosnes leivast, juustust, puuviljadest, piimast või veinist. Nii sõi keiser Augustus hommikusöögiks jämedat leiba, väikseid kalu, käsitsi pressitud niisket juustu, rohelisi viigimarju.
Lapsed viisid koos nendega kooli hommikusööki, sest tunnid algasid väga varakult.
Teine söögikord koosnes külmast suupistest, mõnikord isegi eilsest toidust. Teist hommikusööki tehti sageli seistes, ilma traditsioonilise käte pesemiseta ja laua taga istudes.
Nagu Seneca kirjutas oma moraalikirjades Luciliusele pärast külma vanni: “Ma hommikusin kuiva leivaga, ei läinud laua taha, nii et pärast hommikusööki polnud vaja käsi pesta.”
Teine hommikusöök võiks sisaldada ka lihatoite, külma kala, juustu, puuvilju, veini.
Peamine ja kõige rikkalikum söögikord oli lõuna. Nõusid serveeriti lauale suurte portsjonitena. Iidsetel aegadel einestasid roomlased maja esikus - aatriumis.
Hiljem, kui Rooma maja võttis kasutusele Kreeka arhitektuuri tunnused, kolis toidu tarbimine söögituppa - trikliiniumi. Laua ümber asetati kolm diivanit, nii et ühel küljel oli teenijatel vaba juurdepääs toidu serveerimiseks. Ühe laua taha võiks istuda maksimaalselt üheksa inimest.
Reklaamvideo:
Sellise trikliiniumi "geomeetriaga" oli see ilmselt väga kramplik. Rikkaliku toidu ja kuumuse tõttu higistasid inimesed palju ja külmetuse vältimiseks katsid nad end värviliste keebidega. “Nii et higi ei saaks niisketes riietes seisma jääda, nii et kuum tuuletõbi ei saaks teie nahale külma” (Martial). Neid kappe vahetati lõuna ajal mitu korda.
Söögilaud oli väike ja ei hoidnud kõiki nõusid. Seetõttu toodi saali toitu ja laotati taldrikutele või toodi igaühele eraldi. Viimasel juhul oli samas söögitoas abilaud - külglaud. Sarnasel viisil valati vein kõigepealt suurtesse anumatesse (klaas või kristall), kust need valati kangiga klaasidesse.
Seadistuse muutmisel eemaldati lauad ise. Reeglina koosnes lõunasöök kolmest muudatusest. Esmalt serveeriti mune ja muid suupisteid. Siit pärineb itaalia vanasõna “munast õunani”, mis vastab meie “A-st Z-ni” - algusest lõpuni, sest õhtusöök lõppes õunte ja muude einetega.
Jookide hulgas meeldis neile eriti hõõgvein - vein segatud meega. Peamine muudatus hõlmas erinevaid liha- ja kalatoite koos erinevate köögiviljadega.
Rikkalike pühade ajal mitmekesistati lauda eksootiliste toodetega: merisiilikute, meritigude, austrite ja muud tüüpi molluskitega. Söögi lõppedes pakuti magustoitu ja suurtel pidudel sarnanes see õhtusöögi osa väga Kreeka sümpoosioniga.
Magustoit koosnes värsketest või kuivatatud puuviljadest (viigimarjad, datlid), pähklitest ja vürtsistest hõrgutistest, mis tekitasid janu, kuna lõpuks jõid nad palju veini.
Isegi Rooma ajaloo koidikul valmistati majapidamises lisaks teraviljale ka leivakooke. Professionaalsete pagarite esimesed mainimised pärinevad 3. sajandi esimesest poolest eKr. e. (Vanem Plinius).
IV sajandil. Roomas oli juba 254 pagarikoda. Kuid Itaalias koristatud saagist enam ei piisanud ja teravilja hakati importima Aafrika Rooma provintsidest, peamiselt Egiptusest. Kuid sellest ei piisanud, eriti majandusraskuste perioodidel. Teraviljakaubandus aitas seda probleemi lahendada.
Kaupmehed ja pankurid andsid sellele laiaulatusliku mahu, tuues provintsidest tohutuid parteisid ja võttes üle Rooma armee varustamise. Loomulikult oli selliste operatsioonide ajal spekulatsioone ja igasuguseid kuritarvitusi, eriti kuna kaupmehed tundsid end turvaliselt, kuna neid patroneeris senat ja hilisematel aegadel keiser.
Paljud senaatorid ise investeerisid raha kaubandusse ja olid seetõttu seotud kaubandusettevõtete finantstehingutega. Keisrid hoolisid heade suhete hoidmisest võimsate kaupmeestega, kellel oli rikkust ja laialdasi sidemeid; ja pealegi laenasid nad Rooma kaupmeestelt sageli suuri rahasummasid.
Nii pani keiser Claudius riigikassale kohustuse hüvitada kaupmeestele kahjud, mis neil laevahuku tõttu tekkida võivad.
Juba varasel perioodil hakkas riik üha enam kasutama toiduvarude regulatsiooni. Näiteks vastutas linnaaedile ka küpsetatud leiva kvaliteedi eest hoolitsemine. Küpsetatud toodete kvaliteedi parandamiseks ja pagarite vastutustunde tugevdamiseks loodi selle elukutsega inimeste korporatiivsed ühendused, vastavalt nende loodud küpsetiste tüübile; seega valmistasid sigillariid kalleid kooke, keerukalt kaunistatud ja seetõttu jõukates kodudes kõrgelt hinnatud.
Roomas küpsetati leiba erinevates sortides; saartelt toodi palju jahu, sealhulgas roomlaste seas populaarsed Rhodose küpsised. Kõige kallim oli valge leib; niinimetatud tapeedijahust küpsetasid nad musta leiba, mida kutsuti külaleivaks. Seal oli leiva "laager" - armee jaoks ja "plebeialastele" - vaestele tasuta jagamiseks või kindla hinnaga müümiseks.
Aja jooksul hakkasid nad küpsetama mitte ainult tavalise ümara kujuga lahtiseid kooke, vaid ka kuubikute, liiride või punutiste kujulisi saiakesi.
Pompeiist on arheoloogid leidnud ümmargused leivapätsid, mille sisselõiked on keskel, et neid oleks lihtsam pooleks murda.
Paljusid jahutooteid ja nende valmistamise retsepte kirjeldab vanem Cato traktaat "Põllumajanduse kohta". Eelkõige antakse meetod kuulsa itaalia pudru “Punic” valmistamiseks: “lisage vette nael parimat nisujahu ja vaadake, kas puder pakseneb; Seejärel pange see puhtasse anumasse, lisage kolm kilo värsket juustu ja pool kilo mett, üks muna ja segage kõik korralikult läbi ning viige kõik siis uuesti uude potti.
Lisaks kirjeldab autor üksikasjalikult pelmeenide valmistamist jahust, juustust, mett ja moonist; magus pajaroog, määritud meega ja puistatud mooniseemnetega; mee võsapuu keeratud köie kujul; riivitud juustust, nisujahust, munadest ja või valmistatud ohvrikook, aga ka spetsiaalne juustu ja meega kook.
Mitte ainult ei anta toodete kõige täpsemaid retsepte, vaid on ka kõigis üksikasjades kirjas, millistes roogades ja millistel tingimustel neid peaks küpsetama, ja isegi seda, kuidas hiljem pirukas kausist eemaldada, et see rooga üle kanda, lauale serveerides.
Pange tähele, et kõigis retseptides on samad koostisosad: nisujahu, lambajuust, mesi, seapekk, oliiviõli ja mõnikord ka piim.
Küpsetustoodete mitmekesisus saavutati komponentide arvu, nende suhte ja koogi, koogi või küpsise kuju muutmisega.
Roomlaste kasutatud köögiviljade loetelu oli väga lai: sibul, küüslauk, kapsas, salat, hapuoblikas, naeris, redis, porgand, kurk, hernes jne. Muistsed uskusid, et kõige kasulikumad on taimsed toidud, sealhulgas seedehäirete, peavalude ja malaaria kõrvaldamiseks.
Maitseained, juurviljad ja vürtsid olid Rooma laua lahutamatu osa. Maitseained valmistati liharoogade ja erinevate kuumade kastmete valmistamiseks.
Lemmikmagustoit oli puuvili ja mitte. ainult Italic, kuid imporditud ka muudest piirkondadest: õunad, pirnid, kirsid, ploomid, granaatõunad, viigimarjad, viinamarjad, oliivid.
Ja ikkagi oli Vana-Rooma laua põhikomponent liha. Esiteks olid kitseliha ja sealiha. Palju harvemini sõid nad veiseliha - ainult siis, kui härjad ohverdati jumalatele; Viimaseid oli vaja põllumajanduse vajadusteks ja nad olid kaitstud.
Jahitrofeedest langesid lauale tõenäolisemalt jänesed ja kodulinnud.
Pidusöögikoht, Fresco Pompeiist, 1. sajand pKr e.
Kala osas ei olnud see mitte ainult lemmiktoit, vaid ka harrastusobjekt - paljud rikkad inimesed korraldasid oma kinnistutel kalade aretamiseks basseinid ning selle suurus ja vesi - meri või värske - vastasid kasvatatava kala tõule.
Üks populaarsemaid oli röövellik angerjas, mida oli kerge sigida. Tolle aja moraalist annab tunnistust asjaolu, et jõukas vedalik rattur Pollio toitis moray angerjaid oma orjade lihaga.
Gurmeemenüüsse kuulusid teod ja austrid. Neid kasvatati puurides ja kasutati teatavat tüüpi tegusid - ilüüria ja aafrika. Maitse "parandamiseks" toideti neid virde ja mee seguga.
Kuid mis on imetlusväärne, on linnuliha peen valik. Lisaks kodulindudele aretati faasaneid, pärlkanu ja paabulinde. See "palett" muutus üha rikkamaks: laudadele ilmusid toonekured, laululinnud, sealhulgas ööbikud.
Ka küpsetustehnoloogia on muutunud keerukamaks, mis kajastub sellistes roogades nagu flamingokeeled, varesjalad kukekammide garneeringuga jne.
Jahu lahutamatu osa oli vein, mida anti isegi orjadele. Loomulikult sõltus veinisortiment ajastust, omaniku maitsest ja tema heaolust. Kõige kuulsamad olid Falernian Campaniast, Cecubian Latiumist, Massic kahe esimese piirialadelt. Pompeys jõid nad Capuanit ja Surrentine.
Ka imporditud veine hinnati kõrgelt - Hispaaniast Sitsiiliast, Kreeta, Kosi ja Cniduse saartelt. Referendumi tseremoonia alguses pandi laudadele anumad veini, soolaloksuti ja äädika abil. Orjad tarnisid nõusid, virnastades need kõrgele alusele - hoidlasse.
Laudade katmiseks kasutatud laudlinad ilmusid 1. sajandil. Kuna nad sõid oma kätega, kasutasid nad salvrätikuid. Lisaks põhifunktsioonile kasutasid madalama astme külalised salvrätikuid pärast pühi jäänud toidu pakkimiseks, et seda endaga kaasa võtta.
Luuletaja Marcial mainib külalist, kes viib rohkem kui poole õhtusöögist ära "märja salvrätiku":
Ükskõik, mis lauale pannakse, rehkendate kõike, Ja nibud ja põrsa rinnaosa
Turacha, mis on mõeldud kahele, Pool barvena ja meriahven, Moray angerja külg ja kana tiib, Ja speltanisu kastmega lubivärv.
Pannes kõik kokku märja salvrätiku, Sa annad poisi koju viia …
Orjad jagasid liha väikesteks tükkideks ja külalised ise panid nad oma taldrikutele. Noad lõigati liha tükkideks. Kasutusel olid ka lusikad ja sõltuvalt eesmärgist olid need erineva kujuga. Samal ajal peeti kultuurilisemaks, inimene, kes käitus laua taga, inimest, kes ennast abistades kätega määrdus vähem kui teised.
Rooma elanikele varajasel perioodil omane toidu suhteline tagasihoidlikkus annab lõpuks võimaluse ülemääraseks rämpsuks ja söömiseks. Keiser Aleksander Sever serveeris pidusöögikülalistele kolmkümmend neljandikku veini ja sama palju naela madala kvaliteediga leiba (1 nael võrdub 327 g), kolmkümmend naela liha ja kaks naela kodulinde - hanesid ja faasaneid ning magustoiduks - suures valikus puuvilju. Kuid see on näide keiserliku Rooma peaaegu "askeetlikust" tseremoniaalsest õhtusöögist.
Palju tüüpilisemad olid Petroniuse romaanis kirjeldatud pidustused, mille andis rikas mees Trimalchion:
“Söögitoas on toodud väga maitsvaid suupisteid. Alusel seisis pronksist eesel koos kahe korviga, millest üks sisaldas rohelisi oliive ja teine must. Kuumad vorstid lebasid hõbedasel restil, mille all olid ploomid ja Kartaago granaatõunad.
Samal ajal, kui külalised olid endiselt suupistetega hõivatud, toodi trikliiniumi suurele kandikule korv, kus oli välja sirutatud tiibadega puust kana, nagu kanade inkubeerimine. Kaks orja tulid üles ja hakkasid muusika kõlades õlgades lehvitama, tõmmates paabulinnumunad välja ja jagades need pidupäevale laiali.
Külalised said kestade purustamiseks tohutult lusikad, pool kilo, … Kogenumad toitlustajad hüüdsid: "Siin peab olema midagi maitsvat!" - murdis kesta ja leidis paprikaga kaetud munakollas rasvase puukaraki.
Valjuhäälsete heakskiitva hüüdmise saatel pakuti veel ühte sööki, mida keegi külalistest ei oodanud, kuid mis oma ebaharilikkuse tõttu köitis kõigi tähelepanu.
Suurele ümmargusele kandikule, kuhu olid paigutatud kõik sodiaagimärgid, pani selle roa looja igale talle vastavale toidule: Ambur - jänes, Kaljukits - homaar, Veevalaja - hani, Sõnn - tükk loomaliha, Kaksikud - neerud, Lõvi - Aafrika viigimarjad jne.
Trimalchion andis märgi ja külalised, nii paljudest roogadest hämmingus, jõudsid toidu juurde. Siis tõid nad kandikule tohutu metssea: selle kihvadest rippusid kaks palmioksadest kootud korvi; üks oli täis kuivatatud kuupäevi ja teine oli värskeid kuupäevi. See oli emane metssiga: sellele viitasid väikesed taignast tehtud põrsad, mis asetati tema ümber nii, nagu ulatuksid tema nibud.
Teenindaja lõikas jahi noaga metssea külje maha - ja mustkitsed lendasid sealt välja. Valmistamise ajal seisnud birderid püüdsid liimiga määritud tikkude abil kõik linnud kinni.
Trimalchion käskis neid külalistele laiali jagada ja ütles: "Vaata, milliseid oivalisi tammetõrusid see siga sõi!"
Vahepeal ümbritsesid orjad pidutsemist kuupäevade korvidega. Siis tuli väikelindude käik, puistatakse nisujahuga ning täidiseks rosinaid ja pähkleid. Järgmisena tulid kudooniaga okastega naotud kudoonia viljad, nii et need nägid välja nagu siilid. Neid asendasid austrid, teod, kammkarbid. Lõputu seeria keerukalt pakutavaid roogasid …"
Sellest kirjeldusest lähtudes pole omaniku soov mitte niivõrd toita, kuivõrd oma külalisi hämmastada, oma rikkuse pärast imetlust tekitada.
Keiser Vitellius sai kuulsaks oma fantastilise rämpsuga vaid mõne kuu jooksul pärast valitsemisaega. Kolm või neli korda päevas pidas ta pidusid - hommikusöögi, pärastlõunase hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal. Tema kõht oli kogu "maratoni" jaoks piisav, kuna ta kasutas pidevalt emeetikat. Tema Rooma saabumise päeval peeti pidu, kus serveeriti kaks tuhat valitud kala ja seitse tuhat lindu. Kuid see polnud piir.
Ühel pidusöögil serveeriti Vitelliuse tellimusel tohutu roog nimega "linnaomaniku Minerva kilp". See segas skar-kalade, faasanite ja paabulindude aju, flamingokeeli, angerjaangerjat, mille jaoks ta saatis laevu Parthiast Hispaania väinasse. Selle roa valmistamiseks tuli vabas õhus ehitada sulatusahi.
Ajaloolane Suetonius kirjutas Vitellinuse kohta: „Teadmata rutakuse mõõtu, ei teadnud ta selles olevat aega ega korralikkust - ohverdamise ajal ei suutnud isegi teel vastu seista: kohe seal, altari juures, haaras ta ja sõi peaaegu tulelt lihatükid ja lamedad koogid ning teeäärsetes kõrtsides ei põlganud ma seal suitsutatud toitu, isegi kui see oleks eilne jääk."
Pange tähele, et lühikese valitsemisaja jooksul kulutas Vitellius toidule 900 miljonit sesterssi (viide: 1 nael sealiha maksis 48 sestertsi, 1 nuumatud hani - 800, paar parte - 160, üks jänes - 600, jõekala (1 nael) - 48, kümmekond kõrvitsat, kurki, õuna või pirni - 16 seest).
Õhtusöökidega kaasnes teatud “kultuuriprogramm”. Sellel osalesid koletised, koomiksinäitlejad või tantsijad ning lauad tantsinud naised riietusid järk-järgult. Segaseid kõnesid katkestasid rõvedad helid.
Paljud külalised oksendasid - põrandal või kuldsetes vannides. Selle põhjuseks oli kas liiga palju söödud ja purjuspäi või provotseeriti spetsiaalselt maos asuvat kohta puhastama kõri sulgi kõdistades. "Nad täidavad söömiseks mõeldud toitu ja tarbivad seda välja," (Seneca).
Ei saa öelda, et sellised gastronoomilised "orgiad" kutsusid esile roomlaste heakskiidu. Rikaste tohutut rägastikku naerutasid luuletajad:
Piklikud munad - pidage meeles! - maitsvam kui ümardatud.
Neil on valgem valge ja tugevam munakollane, sest
Temas on varjatud meessugude embrüo …
Mitte kõik pole uhked pidude kunsti üle seni, kuni nad seda on
Kõigi peeneid maitsereegleid ei saa täpselt õppida. …
Iga asjatundja armastab raseda jänese selga, Kalad ja linnud saavad maitsta ja vanuse järgi õppida ja areneda …
(Horace) …
Ehkki õhtusöök on liiga rikkalik, ei ütle inimesed teile kunagi:
„Korraldage see äravõtmine. Võtke see roog ära! Ma ei vaja sinki!
Võtke sealiha! Angerjas on maitsev ja külm! Võta see! Too!"
Ma ei kuule, et keegi seda nõuaks
- Lihtsalt toidu juurde pääsemiseks! Nad ronivad kõhuga lauale!
(Juvenal)
Sellised vimkad ei läinud filosoofide tähelepanu alt mööda.
Ühes oma kirjas ütleb Seneca otse, et rämps ja joobes põhjustavad paljusid haigusi:
“Ja nüüd, milline tervisekahjustus on jõudnud! Meie ja see, kes maksab igasuguse meetme ja seaduse, maksab trahv naudingu kire eest. Arvestage kokkasid - ja siis ei lakka enam imestama, et haigusi on nii palju … Filosoofide ja retoorikute koolides pole mitte hing, vaid see, kui rämedate inimeste köökides on rahvarohke rahvas, kui palju on seal pliidi ümber rahvarohkeid noori inimesi! Ma ei räägi pagaritoodete rahvahulgast, ma ei räägi teenindajatest, kes puistavad uute roogade juurde; kui palju inimesi - ja üks üsas annab tööd kõigile. …
Kas te tõesti arvate, et need tulekahju suhu suhu lähevad lagunevad tükid jahutavad meie emakas ilma igasuguse kahju? Milline räige mürk see siis ära kukub! Kui vastikud me ise oleme, kui lõhname veini aurude järele! Võiks arvata, et seda, mida süüakse, ei lagundata sees, vaid mädaneb!"
Arstid kutsusid kaaskodanikke üles sööma mõõdukalt ja mõistlikult. Juba IV sajandist eKr. e. Kreekas hakkasid arenema dieedid - meditsiinivaldkond, kus uuriti tervise ja toitumise suhet.
Siin on mõned antiik-Kreeka dietoloogide soovitused:
Toit peaks olema lihtne ja vähenõudlik; paljud maitsvad toidud on tervisele kahjulikud, eriti kui need on maitsestatud vürtsidega.
Hapud, vürtsikad, liiga mitmekesised, liiga rikkalikud toidud on raskesti seeditavad; sama kahjulik on ahne söögi alla söömine, imendades seda suurtesse portsjonitesse.
Eriti oluline on mitte üle süüa nii suvel, kui ka vanemas eas. Magusate ja rasvaste toitude ning joomise tõttu saavad inimesed rasva, kuiva, mureneva ja külma toidu tõttu kaotavad nad kaalu.
Nagu kõiges, peab ka toidus jälgima meedet ja hoiduma kõigest, mis võib kõhtu koormata.
Kui keegi kuulas aga arste ja filosoofe ning järgis nende nõuandeid, olid tegemist nende poolehoidjate ja järgijatega, kuid mitte mingil juhul Rooma liumäega. Seetõttu oli riik sunnitud selliste pingutustega ühinema.
Esimesed piirangud puudutasid matuserituaalide kulutamist ja surnute kultust, mida roomlased pidasid laua laua kultuseks mitte vähem tähtsaks. Hiljem hõlmasid piirangud ka teisi elu aspekte.
Mitu aastakümmet hiljem ilmusid seadused, mis keelasid naistel veini juua. Nende seaduste järgimise tõestamiseks suudlesid roomlased sugulasi, veendes neid, et nad ei lõhna veini. Ainus, mida neil lubati, oli viinamarjade pressimisjääkidest või rosinatest valmistatud nõrk vein.
Eespool mainitud vanem Cato kirjutas, et Rooma vabariigi varajasel perioodil ei nautinud jooginaisi mitte ainult kõige halvem maine, vaid neid karistati kohtus samade karistustega kui neid, kes pettisid oma abikaasat.
Aastal 161 eKr. e. Senat võttis vastu otsuse, millega kohustati inimesi, kes jumalate Cybele suure ema aprillikuistel pühadel lähevad teineteisele külla, andma konsulaaride ees ametlik vanne, et nad ei kuluta ühel pidusöögil rohkem kui 120 eeslit (48 esterit), arvestamata köögiviljade maksumust., jahu ja vein; imporditud veine ei pakuta, ainult kohalikke veine; hõbeesemed ei kaalu rohkem kui 100 naela (32,7 kg).
Seda seadust järgisid ka teised, piirates ka Rooma kodanike igapäevaseid kulutusi aasta erinevatel päevadel - pühadel ja nädalapäevadel. Pühadel lubati kulutada 100 eeslit, tavalistel päevadel - 10 kuni 30 eeslit. Ainus erand oli pulmapidustused: 200 aset. Määrati kuivatatud ja konserveeritud liha päevane kogus. Kuid köögiviljade ja puuviljade tarbimisel ei olnud mingeid piiranguid.
Mitu aastakümmet hiljem anti kõik need karmid seadused unustusse ja rikkad kodanikud kartsid nende peresid pidude ja vastuvõttudega.
Siis sekkusid ametivõimud uuesti - diktaator Sulla võttis vastu seaduse, mis piiras puhkekülaliste kulusid pühade ajal 300 sestessini, teistel päevadel 30-ni.
Nn Aemiliani seadusel 115 eKr oli teistsugune iseloom. e. Ta ei piiranud toiduga seotud kulutuste suurust, vaid pidusöögil pakutavate roogade arvu ja valikut. Keiser Augusti valitsusajal tõsteti Rooma kodaniku maksimaalsed kulud 200 sesterjonini ja pulmadeks lubati kulutada koguni tuhat.
Kuid miski ei suutnud hoida rikaste üha suurenevat kirge räkamise vastu - peagi tuli suurendada gastronoomiliste kulude piiri: Rooma inimestel oli õigus pühadepäeval veeta koguni 2000 sesterit.
Kuid kus on piir inimese pahedele? Mõned roomlased olid loodusliku rägastiku tõttu valmis kaotama mitte ainult varanduse, vaid ka vabaduse ja au. Teised lasid end purjuspäi esineda rahvakoosolekutel, kus otsustati riigiasjad.
Teisisõnu rikuti ametivõimude ülikõrgete pidude vastu võitlemiseks vastu võetud seadusi ja vastuseks võeti vastu uued, karmimad seadused. Näiteks keelas Fanniuse seadus (161 eKr) kodulindude roogade, välja arvatud kanad, ja isegi siis ainult nende, mida ei olnud spetsiaalselt nuumatud, serveerimise.
Kuid siin leiti ka lünk: kuna seadus reguleerib ainult kanu, hakkasid nad kukke toita, andes neile piima ja muud vedelat sööta, tänu millele sai liha sama pehme ja õrn kui kana.
18 aastat pärast Fannia seadust võeti vastu Didiuse seadus. Ta laiendas jäätmevastaseid seadusi mitte ainult Roomale, vaid kogu Itaaliale, kuna paljude itaallaste arvates oli Fanniani seadus siduv ainult Rooma kodanikele. Sama seadus kehtestas sanktsioonid keeldude rikkumise eest nii pidusöögi peremehe kui ka tema külaliste vastu.
Kuid ega see ega muud sarnased seadusandlikud meetmed olnud edukad - väike käputäis riiklikke "inspektoreid" ei suutnud vastu seista kogu ühiskonna kasvavale kalduvusele paugutada.
Rooma tseremoniaalsel õhtusöögil polnud toidu võtmise protseduurina mitte ainult „füsioloogiline” tähendus, vaid ka sügavam, kaaslaste suhetega seotud. Ühine söömaaeg tõi kokku mitte juhuslikke inimesi, vaid moodustas stabiilse rühma, kindla üksuse. Sellel osalesid vere sugulased, isikud, kes liitusid perekonnaga abieluühisuste tagajärjel, kliendid, sõbrad ja hiljem - lasid end lahti.
Õhtusöögi eesmärk oli eelkõige rahu taastamine, kohalviibijate vaenulikkuse kaotamine, selle kollektiivi liikmete solidaarsuse tuvastamine. Teisisõnu oli Rooma söök alati suhteliselt stabiilse mikrokogukonna liikmetele mõeldud söögikord.
Rooma ühiskond tervikuna oli kõigis eluvaldkondades selliste rakkude-mikrorühmade konglomeraat: perekonnanimi, maakogukond, linnade kolleegiumid, sealhulgas preestrid jne. Seal olid ka käsitöö-, kultus-, matusekolledžid jne.
Kõik nad vormistati organisatsiooniliselt, registreeriti ja koguti valitsuse loal joomisekohtumistele - ilma selleta peeti kolleegiumi ebaseaduslikuks ja selle liikmeks astumist karistati karmilt (öeldu viitab keiserlikule Roomale; vabariiklikul perioodil peeti kogukondade loomist kodanike eraasjaks ega allutatud mingitele alustele). piirangud).
Kollegiaalsus, kogukond ja rahvas olid Vana-Roomas pigem sotsiaal-psühholoogilised vajadused, mis olid iidse ühiskonna algpõhimõtte - killustatuse, suhtelise eraldatuse ja piiratud olemise esmaste rakkude sisemise ühtekuuluvuse - tagajärg.
Lisaks oli sellistel mikrorühmadel ka kultuse element, mis väljendus religioossete rituaalide määratluses ühiste söögikordade ajal. Sellegipoolest ei olnud peamine asi see, vaid unustamine antagonismide söögilauas, solidaarsuse ja vastastikuse kiindumuse otsimine, mida inimesed vajasid nagu õhku ja mida nad leidsid aina vähem võõrandunud tohutult olekus, Rooma igapäevaelus, mida lõhustasid süvenevad vastuolud.
Ühised peod lõid illusiooni demokraatlikust solidaarsusest kogukonna, perekonna klanni või muu organisatsiooni liikmete vahel. Uued suundumused elus viisid aga kogukondade solidaarsuse kokkuvarisemiseni, mineviku traditsioonide unustusse ja kodanikuõiguse illusiooni hävitamiseni. Ja kuigi see juhtus Rooma kõigis tegevusvaldkondades, mõjutas selle inimliku solidaarsuse rüvetamine ja lagunemine ühistel söögikordadel eriti valusalt.
Rooma rikka mehe trikliinis said sugulased, sõbrad, kolleegid laua taha koguneda käijatel ja klientidel, st inimestel, kes olid kaasatud ühendussüsteemi, mis algselt oli kogukonnale omane. Selline süsteem eeldas selle ühiskonna lahtrisse kuulunud inimeste solidaarsust, samuti vastastikust abi, moraalset ja materiaalset tuge "noorematele" ja vaestele "vanematest" ja rikastest, eeskätt patroonist - klientidest. Sellise toetuse saamiseks läksid kliendid ja vaesunud pereliikmed koos oma patrooniga õhtusöögile.
Kuid vabariigi lõpus ja siis impeeriumi ajastul hakkas neil õhtusöökidel välja kujunema armu-, kiusamise, küünilisuse ja alanduse õhkkond, mis oli mõeldud peamiselt vähese mõjuga inimestele, klientidele ja vabadikele. See kajastus komme jagada kutsealused oluliseks ja vähem tähtsaks. Viimane hõlmas nimetatud inimkategooriaid. Külaliste eristamise mõistsid hukka arenenuma kultuuri ja moraalse teadvusega roomlased.
Plinius noorem, kirjeldades õhtusööki sellises võõrustajas, kohtledes külalisi sõltuvalt nende positsioonist, on nördinud selle suhtes, kuidas külalistega suhelda:
“Omanikul oli enda arvates maitset ja mõistust, kuid minu meelest oli ta nõme ja samal ajal raiskav. Teda ja mõnda külalist pakuti rikkalikult suurepärast toitu, ülejäänud olid halvad ja väikestes kogustes. Ta valas väikestes pudelites veini kolmeks sortiks: üks oli tema ja meie jaoks, teine oli lihtsamaks sõprade jaoks, kolmas vabadike, tema ja minu jaoks …
Mu kastikaaslane märkas seda ja küsis, kas kiidan selle tava heaks. Ma vastasin eitavalt.
- "Kumba te kinni peate?"
- “Ma teenin kõiki samamoodi; Kutsun inimesi üles neid kohtlema ja mitte neid halvustama ning kõiges võrdsustan neid, kes minu kutsega võrdsustati."
- "Isegi vabamüürlased?"
- “Isegi! Nad on minu jaoks nüüd külalised, mitte vallandamine."
"Kas lõunasöök maksab teile palju?"
- "Üldse mitte".
- "Kuidas saab olla?"
- "Sest muidugi ei joo minu tühjendatud inimesed mitte veini, mida mina teen, vaid ma joon seda veini, nagu nad on."
Valikulise külalislahkuse tava levis kogu impeeriumis. Kliendid olid eriti rahulolematud. Järk-järgult nõrgenesid lähedased, peaaegu peresidemed, mis eksisteerisid vabariigi ajastul sõltuvate klientide ja nende patroonide vahel ning tuginesid vastastikustele teenustele ja abile. Rikastel ja aatelistel roomlastel ei olnud enam vaja enda ümber olevaid kliente ning nad muutusid pelgalt riidepuuks, keda nad vastumeelselt vastu võtsid ja kellele ei pööratud mingit tähelepanu.
Isegi orje, kelle kohustus oli kõiki külalisi teenindada, nähes sellist suhtumist ühe või teise külalise juurde, viimase teenimist peeti alandavaks: “Kas ta tuleb tõesti teie juurde? Kas teie teenindaja ilmub kõnele keeva veega ja külmaga? Muidugi ei taha ta eakaid kliente teenindada; te nõuate midagi lamamist, kuid ta seisab teie ees. Igas rikkas majas on nii palju uhkeid orje, kui soovite”(Juvenal).
Sellise võõrustaja suhtumisega käitusid vastavalt ka külalised, eriti kliendid. Roomas oli tavaks jagada kohalviibijatele osa söögist, mille nad võtsid kaasa spetsiaalselt selleks puhuks võetud salvrätikutes.
Rooma einete iseloomu halvenedes hakkasid madalama järgu kutsutud isandad kapteni salvrätte varastama, mässides neisse mitte ainult seda, mida inimesele anti, vaid ka seda, mida tal õnnestus laualt maha tõmmata. Siis hakati õhtusöögi lõpus "kingitusi" otse kätte jagama.
Lisaks rikaste levinumatele pidudele pakuti ka vastupidist laadi sööke, peamiselt provintside konservatiivsetes peredes, kus säilitati mineviku mõõdukaid traditsioone, aga ka Rooma haritlaskonna seas. Nad olid tagasihoidlikud ja lühiajalised. Peaosa mängisid köögiviljatoidud ja puuviljad. Meelelahutuslikuks osaks oli flöödi, liiri mängimine või klassikalise luule ettekandmine.
Sageli koosnes "meelelahutus" ainult "Sokraatlikest vestlustest", see tähendab vestlustest filosoofilistel, kirjanduslikel või igapäevastel teemadel elaval ja vaimukal kujul, milles vestluspartnerid võistlesid leidlikkuses. Sellistel õhtusöökidel oli võimalik luua siiras kiindumuse, sõbraliku solidaarsuse ja vaimse rõõmu õhkkond.
Selles hüpostaasis polnud lõunasöök enam "füsioloogiline" ja gastronoomiline toiming, vaid vaimse ja moraalse positsiooni ning kogukonna väljendus.
