Kui valite leivale määrimiseks taimse margariini tõelise või asemel või valite õhtusöögiks liha asemel liha, on see tervislik. Miks?
Toit, mida igapäevaselt valime, võib mõjutada nii kaalu kui omandatud haigusi. Need valikud võivad mõjutada ka meie geene. Me teame väga hästi, et meie söödav toit on üks paljudest välistest teguritest, millel on oluline roll nakkushaiguste, nagu südame- ja veresoontehaigused, II tüüpi diabeet ja vähk, tekkimisel.
Selle näiteks on küllastunud ja polüküllastumata rasvad või valik võileiva, taimse margariini või või valmistamisel leivale määrimise vahel.
On palju tõendeid selle kohta, et polüküllastumata rasv vähendab südame- ja veresoontehaiguste riski, samas kui küllastunud rasvade tarbimine aitab neid haigusi kaasa.
Kuid miks ja kuidas see juhtub?
Geene mõjutatakse erineval viisil
Meie DNA sisaldab kõigi meie keha jaoks vajalike valkude retsepti. Kokku on selliseid retsepte umbes 20 tuhat, neid nimetatakse geenideks.
Reklaamvideo:
Valgud on elutähtsad molekulid, mis täidavad kehas erinevaid funktsioone. Erinevad välised tegurid põhjustavad keha teatud valgu loomist, seda nimetatakse geeniproduktiks või geeniekspressiooniks. See tähendab, et geen avaldub valguna.
Kõiki valke pole vaja pidevalt või võrdselt suurtes kogustes, seetõttu reguleerib geeniekspressiooni keerukas kontrollsüsteem väga hoolikalt. Juhtimissüsteemi mõjutavad nii välised kui ka sisemised tegurid, need viivad kas valgu tarbimise suurenemiseni või vähenemiseni.
1990. aastatel mõistsid teadlased, et sellised toitained nagu vitamiinid ja rasvhapped võivad mõjutada geene ja teatud valkude tootmist.
See avastus viis toitumise üsna dogmaatilises uurimises tõelise muutuseni, andes meile ainulaadse võimaluse mõista, kuidas meie söödud toit võib põhjustada haigusi.
Mõnedel valkudel võib olla haiguse arengus ebasoodne roll, teistel aga kaitsev toime.
Rasvade erinevused
On hästi teada, et suur küllastunud rasvade tarbimine suurendab kolesteroolitaset, samas kui polüküllastumata rasvade aktiivne tarbimine vähendab kolesterooli. Kuid millised on selle mõju bioloogilised mehhanismid? Miks on rasvade vahel vahet ja kuidas suudab keha eristada erinevaid rasvhappeid?
Rasv on oluline energiaallikas, kuid sellel on kehas ka mitmeid muid funktsioone. Näiteks mõjutab see valkude moodustumist geenidest.
Kui sööme köögivilja margariini või rasvaseid kalu, mis sisaldavad palju polüküllastumata rasvu, satuvad need soolestikust pärinevad rasvhapped vereringesse ja viiakse seejärel keha erinevatesse rakkudesse. Rakkudes võimendavad need polüküllastumata rasvhapped teatud geene.
Seejärel luuakse valgud, mis aitavad rakkudel reguleerida rasva ja kolesterooli hulka veres ja rakkudes. See on kasulik tegur, sest kõrge rasva- ja kolesteroolitase veres muutub aja jooksul oluliseks südame-veresoonkonna haiguste riskiteguriks.
Sisestage lukuauk
Küllastunud ja polüküllastumata rasvad on sama keemilise struktuuriga, kuid erineval kujul rasvhapped. Kui küllastunud rasvhapped on sirged, on polüküllastumata rasvhapete vorm kõver.
See erinevus mõjutab rasvhapete võimet mõjutada geenidest valkude loomist. Seda võib võrrelda avatava lukuga: polüküllastumata rasvhapped lähevad lukuauku, küllastunud rasvad aga mitte.
Seetõttu moodustuvad küllastunud rasvade tarbimisel valgud, millel on kasulik mõju südamele ja veresoontele, kuid küllastunud rasvade söömisel seda ei juhtu.
Mõned tänapäeval II tüüpi diabeedi raviks kasutatavad ravimid toimivad samamoodi. Erinevus seisneb annuses ja efekti saavutamiseks kuluvas ajas. Kui ravimeid võetakse suurtes annustes ja neil on kiire toime, siis toitaineid võetakse väikestes annustes, siis mõju on väiksem. Mehhanism ja tulemus on aga samad, nii et see, mida me iga päev sööme, on meie tervisele oluline aastaid hiljem.
Toitained võivad geenid sisse lülitada
Toitained võivad aktiveerida geene ja toota valke. Kuid need võivad mõjutada ka geenide aktiveerimise võimet.
Epigeneetika uurib muutusi DNA-s, mis ei too kaasa muutusi geneetilises retseptis. Geenid sisaldavad teavet omaduste kohta, mis organismil võivad olla, ja epigeneetilised mehhanismid kontrollivad, kas omadus avaldub või mitte.
Mõned geenid on välja lülitatud, neid ei ilmu kunagi, kuigi oleme kokku puutunud keskkonnateguritega, mis võivad neid aktiveerida. Isegi kui meil on võti, on lukk suletud. Mitmed keskkonnategurid, sealhulgas toitained, võivad geenid sisse lülitada ja muuta need valgu tootmiseks kättesaadavaks.
See on oluline meie omandatavate spetsiifiliste valkude ja haiguste moodustamiseks.
Individuaalsed toidukorrad
Toit mõjutab meie geenide avaldumist, kuid millised geenid meil on, loevad ka tervist. DNA on kõigi inimeste jaoks 99,9% ühesugune, kuid 0,1% on erinev.
See geneetiline variatsioon on bioloogilise mitmekesisuse seisukohalt kriitilise tähtsusega, just see teeb meist unikaalsed isikud, kellel on erinevad omadused, erinev välimus ja oht haigestuda erinevatesse haigustesse.
Kuna me kõik oleme veidi erinevad, võib toidul, mida sööme, olla iga inimese jaoks erinev mõju.
See on meditsiinis hästi teada, kus erinevad ravimid mõjutavad patsiente veidi erineval viisil. Lisaks meie geenidele mõjutavad meie tervist sellised välistegurid nagu füüsiline aktiivsus, kehakaal, suitsetamine, veresuhkur, soolebakterid ja need on olulised konkreetse haiguse tekkimise ohuks üksikisikul.
Individuaalne dieet
Mida rohkem teame, kuidas need erinevad tegurid mõjutavad meie tervist, seda edukamalt saame välja töötada individuaalsed söömisharjumused, mis sobivad erinevatele inimestele ja üksikisikute rühmadele ning parandavad seeläbi nende tervist. Seda nimetatakse isiklikuks toitumiseks.
Teades, kuidas toit mõjutab geene, saame selgitada, miks teatud toitained, näiteks polüküllastumata rasvad, on tervisele kasulikud ja võivad vähendada haiguste riski. Niisiis, südame-veresoonkonna haiguste teket saame ennetada, kui süüa pigem köögivilja margariini ja rasvast kala kui võid ja liha.
Vibeke H. Telle-Hansen - Oslo Met ülikooli dotsent
Marie Myurstad - Oslo Met ülikooli dotsent
Stine M. Ulven - Oslo ülikooli professor
