Minu vanaisa läbis kogu Suure Isamaasõja, teenis tankivägedes.
Autorist edasi:
Minu vanaisa läbis kogu Suure Isamaasõja, teenis tankivägedes. Kui olin teismeline, rääkis ta mulle palju sõjast, sõdurite elust jne. Ühel augustikuu soojal päeval keetis ta mulle "Kuleshi", nagu ta ütles "vastavalt 1943. aasta retseptile" - just nii rammusat rooga (paljude sõdurite jaoks - viimased elus) tankimeeskondi söödeti varahommikul enne üht suuremat II tankilahingut. Teine maailmasõda - "Kurski bulge lahing" …
Ja siin on retsept:
-Võta luudele 500–600 grammi rinnakorvi.
-Lõika liha ära ja viska kondid 15 minutiks vette (umbes 1,5–2 liitrit).
- Lisage hirss (250–300 grammi) keevasse vette ja keetke kuni see on pehme.
-Puhastage 3-4 kartulit, lõigake need suurteks kuubikuteks ja visake pannile
Reklaamvideo:
Praadige pannil rinnaosa lihaosa 3-4 peeneks hakitud sibulapeaga ja lisage pannile, küpseta veel 2-3 minutit. Selgub, kas paks supp või õhuke puder. Maitsev ja südamlik roog …
Muidugi ei piisa kõigi sõjaaegsete roogade loetlemiseks ühestki ajaleheveergust, seega räägin täna ainult tolle suure ajastu kõige olulisematest gastronoomilistest nähtustest.
Minu mälestused Suurest Isamaasõjast (nagu enamik tänapäeva põlvkonna esindajatest, kes sõjaaega ei leidnud) põhinevad vanema põlvkonna lugudel. Sõja kulinaarne mõõde pole erand.
"Hirssipuder küüslauguga"
Puder vajab hirssi, vett, taimeõli, sibulat, küüslauku ja soola. 3 klaasi vee jaoks võtame 1 klaasi teravilja.
Valage kastrulisse vesi, valage teraviljad ja pange tulele. Prae sibul taimeõlis. Niipea kui vesi pannil keeb, valage meie praadimine sellesse ja soolake putru. See keedab veel 5 minutit ja vahepeal koorime ja hakkime peeneks paar küüslauguküünt. Nüüd peate panni tulelt eemaldama, lisama pudrule küüslaugu, segama, sulgema pann kaanega ja pakkima “karvkattesse”: las aurutada. Selline puder osutub pehmeks, pehmeks, aromaatseks.
Tylovaya Solyanka
Kirjutab Ussuriiskist pärit Vladimir UVAROV, - „Seda rooga valmistati sageli sõja segastel aegadel ja sõjajärgsetel näljasetel aastatel, mu vanaema, nüüd surnud. Ta pani potti võrdsetes kogustes hapukapsaid ja kooritud viilutatud kartuleid. Siis valas vanaema vett nii, et see kattis kapsa ja kartulisegu.
Pärast seda pannakse malm tulele - hautamiseks. Ja 5 minutit enne valmisolekut peate malmile lisama hakitud sibulat, paar taimeõlis praetud loorberilehte, pipart, vajadusel maitse järgi, seejärel soola. Kui kõik on valmis, peate tassi rätikuga katma ja laskma pool tundi podiseda.
Olen kindel, et selline roog meeldib kõigile. Me kasutasime mu vanaema retsepti sageli südamlikel aegadel ja sõime seda "hodgepodge'i" mõnuga - isegi kui mitte malmis, vaid tavalises kastrulis hautati"
"Läänemere pasta mereväe stiilis lihaga"
Naabrinaise sõnul oli maal üks eesliini langevarjur (võitlev mees! Oma täie mõistusega jookseb 90-aastaselt 3 km päevas, supleb iga ilmaga) kasutati seda retsepti aktiivselt pidulikus menüüs (õnnestunud lahingute või laevastiku võitude korral). Teise maailmasõja ajal Balti laevastiku laevad:
Samas proportsioonis võtame pasta ja liha (eelistatult ribidel), sibul (umbes kolmandik liha ja pasta kaalust)
- liha keedetakse pehmeks ja lõigatakse kuubikuteks (puljongit on moes supi jaoks kasutada)
- pastat keedetakse pehmeks
- sibul hautatakse pannil kuldpruuniks
- segage liha, sibul ja pasta, pange see küpsetusplaadile (võite lisada natuke puljongit) ja pange see 10-20 minutiks ahju temperatuuril 210-220 kraadi.
Porganditee
Kooritud porgandid riiviti, kuivatati ja praaditi (arvan, et need olid kuivatatud) ahjuplaadil ahjuga chaga, misjärel need valati keeva veega. Tee oli porgandist magus ning chaga andis erilise maitse ja meeldiva tumeda värvi.
Sõja leib
Üks olulisemaid tegureid, mis aitas kodumaale vastu seista ja seda koos relvadega kaitsta, oli ja jääb leivaks - elu mõõt. Suur Isamaasõda on selle ilmekas kinnitus.
Möödunud on palju aastaid ja möödub veel palju, kirjutatakse uusi raamatuid sõjast, kuid selle teema juurde naastes küsivad järeltulijad igavese küsimuse rohkem kui üks kord: miks Venemaa seisis kuristiku serval ja võitis? Mis aitas tal Suurele Võidule tulla?
Palju on selles teeninud inimesi, kes varustasid meie sõdureid, sõdalasi, okupeeritud ja blokeeritud alade elanikke toiduga, peamiselt leiva ja riivsaiuga.
Hoolimata kolossaalsetest raskustest oli riik 1941–1945. varustas armee ja kodu rinde töötajaid leivaga, lahendades mõnikord kõige raskemad probleemid, mis on seotud tooraine ja tootmisvõimsuse puudumisega.
Leiva küpsetamiseks kasutati tavaliselt pagari- ja pagaritöökodade tootmisvõimsust, millele jaotati tsentraalselt jahu ja sool. Sõjaväeosade korraldused viidi läbi esmatähtsana, eriti kuna elanikkonnale küpsetati vähe leiba ja võimsus oli reeglina vaba
Siiski on olnud erandeid.
Niisiis ei olnud 1941. aastal kohalikest ressurssidest piisanud Rževi piirkonda koondunud sõjaväeosade tagamiseks ja tagant leiva tarnimine oli keeruline. Probleemi lahendamiseks pakkusid kvartaliülema teenused ära vana kogemuse luua põrandahjud olemasolevatest materjalidest - savist ja tellistest.
Ahju seadme jaoks oli vaja savi pinnast koos liiva seguga ja 70 mm sügava nõlva või süvendiga platvormi. Selline ahi ehitati tavaliselt 8 tunniga, seejärel kuivatati 8-10 tundi, misjärel oli see valmis küpsetama kuni 240 kg leiba 5 korraga.
Moskva lahingute veteranid rääkisid, kuidas kuristikus jagas töödejuhataja sõduritele kuuma leiba, mille ta tõi koerte joonistatud paadile (nagu kelk, ainult ilma jooksjateta). Pealikul oli kiire, rohelised, sinised, lillad märgistusraketid pühkisid madalalt üle kuristiku. Läheduses plahvatasid miinid. Sõdurid, olles "kiiruga" söönud leiba ja pesnud selle teega maha, valmistusid teiseks rünnakuks …
Rzhevi operatsioonil osaleja V. A. Suhostavski meenutas: „Pärast ägedat võitlust viidi meie üksus 1942. aasta kevadel Kapkovo külla. Ehkki see küla oli võitlustest kaugel, oli toiduäri halvasti loodud. Toiduks keetsime suppi ja külanaised tõid talle kartulitest ja kliidest küpsetatud leiba "Rzhevsky". Sellest päevast alates hakkasime tundma kergendust."
Kuidas valmistati Rzhevsky leiba? Kartulid keedeti, kooriti, viidi läbi lihaveski. Jaotage mass kliidega piserdatud jahtunud lauale. Nad lisasid kliisid, soola, sõtkusid taina kiiresti ja asetasid võiga määritud vormidesse, mis pandi ahju.
