Pufferfish ei ole mitte ainult väga ebatavaline kala, vaid ka üsna väärtuslik delikatess. Ainult erilitsentsiga kokkadel on lubatud neid süüa teha, kuid mutantse kala väljanägemise tõttu peavad paljud peagi oma gastronoomilised eelistused uuesti läbi vaatama.
Jaapanist pärit puhverkala on üks kalleimaid ja gurmeelisemaid hõrgutisi maailmas. Üks kilogramm sellist kala võib maksta kuni 30 000 jeeni, kuid kui see pole õigesti ette valmistatud, võib maius muutuda mürgituseks. Paraku tuleb teadlaste sõnul selliseid juhtumeid nüüd palju sagedamini kui varem ning süü on globaalses soojenemises.
Teadus teab 50 pufferkala tüüpi. Neist saab seaduse järgi süüa ainult 22 ja neid kokki on õigus ainult kokkadel, kes on läbinud spetsiaalse väljaõppe ja saanud litsentsi. Sellest hoolimata osutub isegi pikaajaline praktika jõuetuks. Riikliku kalandusülikooli dotsent Hiroshi Takahashi märkis, et hübriidmutandi prae on viimasel kuuel aastal üha tavalisem. Põhjus selleks on lihtne: globaalse temperatuuri tõusu tõttu soojenevad ookeanid, mis põhjustab muutusi ookeani biotsenoosi kõikidel tasanditel - korallidest ja pisikesest fotosünteesivast planktonist kuni suurte kaladeni.
Osa puhviskaladest, mida tuntakse nimega T. stictonotus, sunniti selle tagajärjel põhjavetesse. Seal ootasid nad "nõod" -T. snyderi. Need kaks liiki paaritasid koos ja lõid uued kalaliigid. Kuid mis on selles katastroofilist? Looduses on selline ränne täiesti loomulik. Põhimõte on aga see, et need kalad erinevad mürgiste ainete keskmisest kontsentratsioonist kehas - see tähendab, et neid tuleb valmistada erineval viisil. Kui peakokk teeb vea ja võtab hübriidi ühe või teise tõu jaoks, on surma tõenäosus pärast sellist "delikatessi" äärmiselt suur.
Vassili Makarov
