Kas olete valmis oma toitumisharjumusi muutma? Kliimakriisi silmas pidades pakuvad teadlased välja mitmeid meetmeid, sealhulgas punase liha väljalõikamine ja üleminek alternatiivsetele proteiinisisaldusega toitudele. Liha on arenenud turgudel olnud valguallikas juba mitu aastat, kuid tarbijate huvi säästlikumate toiduainete vastu on viimastel aastatel kasvanud. Ja kui meie riigi territooriumil pole seni nii palju inimesi lihast loobunud, siis Euroopas ja USA-s on üha rohkem taimetoitlasi, eriti noorte seas. Samal ajal pole kellelegi saladus, et 2040. aastal toimub toidupoes korduvalt olulisi muudatusi. Kuid millised alternatiivsed valguallikad on olemas ja kas need võivad asendada liha, mida me nii väga armastame?
Vastupidiselt looduslikele muutustele, mis varem või hiljem peavad meie planeedil aset leidma, on inimene oma käitumisega muutnud tavapärast asjade käiku: kliima Maal muutub kiiremini, kui enamik teadlasi eeldas. See toob paratamatult kaasa muudatusi, millest enamik pole soodsad. Nii et loodusõnnetuste arv ei ületaks kõiki mõeldatavaid ja mõeldamatuid skaalasid, peate teie ja mina üle vaatama tavapärase eluviisi, sealhulgas meie toidukorvi.
Kas peaksite punasest lihast loobuma?
Teadlased kogu maailmas nõuavad vähem punast liha, kuid see pole ainult kliimamuutus. Teadlaste arvates on liha suur tarbimine korrelatsioonis vähi, südame-veresoonkonna ja muude haiguste tekkega. Nii näitavad International Journal of Cancer avaldatud uuringu tulemused naiste suurenenud riski haigestuda rinnavähki. Uuringu ajal jälgisid teadlased 7,6 aasta jooksul 42 tuhande katsealuse tervist. Vaatlusperioodil diagnoositi 1536 invasiivset rinnavähki. Naistel, kes sõid punast liha sagedamini, oli rinnavähi tekke risk 23% suurem kui neil, kes sõid taimseid toite või sõid vähem sealiha ja veiseliha. Ja vastupidi,kodulinnuliha tarbimine on seotud 15% väiksema rinnavähiriskiga. Teadlased järeldasid, et punane liha on tõenäoliselt kantserogeen.
Ka mitmed varasemad uuringud on leidnud seose punase liha tarbimisega ja paljude haiguste arenguga. Suurbritannia tervishoiuministeerium soovitab kõigil, kes söövad rohkem kui 90 grammi punast või töödeldud liha päevas, vähendada soolevähiga seostamise tõttu selle tarbimist 70 grammini või vähem. Pange tähele, et töödeldud liha hulka kuuluvad vorstid, peekon ja sink. Näiteks näitas viieaastase uuringu tulemus, milles osales pool miljonit Suurbritannia uurimisprojekti Biobank registreerunud meest ja naist, näitas, et neil, kes sõid päevas keskmiselt 76 grammi punast või töödeldud liha, oli soolevähi tekkerisk 20% suurem. võrreldes nendega, kes keskmiselt 21 g päevas.
Ja veel üks uuring näitab, et punane liha suurendab südamehaiguste riski. Uuringust võttis osa üle 120 tuhande inimese. Töö käigus analüüsisid teadlased andmeid 37 698 mehe kohta aastatel 1986–2008 ja 83 644 naise andmeid ajavahemikus 1980–2008. Tulemused näitasid, et täiendava koguse töötlemata punase liha lisamine kellegi igapäevasesse dieeti suurendas surmaohtu 13%, südame-veresoonkonna haigustesse 18% ja vähisurma 10%. Töödeldud liha määr oli kõrgem - 20% kõigi surmade, 21% südameprobleemide ja 16% vähisurmade puhul. Teadlaste arvates võivad südamehaiguste põhjustajaks olla punase liha küllastunud rasvad ja naatrium,Töödeldud liha puhul võib vererõhku kahjustada.
Reklaamvideo:
Sisehaiguste ajakirjas Annals avaldati aga 2019. aastal uuring, mille tulemuste kohaselt punane liha tervisele ohtu ei kujuta. Rühm teadlasi viis läbi 118 teadusartikli metaanalüüsi ja jõudis järeldusele, et punase liha mõju suremusele ning vähi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkele on tühine. Uued analüüsid on ühed suurimad sellised hinnangud, mis kunagi läbi viidud ja võivad mõjutada tulevasi toitumissoovitusi. Paljuski tekitab see töö ebamugavaid küsimusi toitumisjuhiste ja toitumisuuringute kohta ning selle kohta, milliseid norme tuleks sellistes uuringutes järgida. Sellegipoolest kritiseeriti teadlaste tööd koheselt teravalt. Ameerika Südameassotsiatsioon,Ameerika vähiliit ja muud organisatsioonid on avastused ja töö avaldanud ajakirja ise kahtluse alla seadnud. Nii ütlesid Harvardi teadlased avalduses, et leiud "kahjustavad toitumisteaduse usaldusväärsust ja kahjustavad üldsuse usaldust teadusuuringute vastu".
Üldiselt soovitab Maailma Terviseorganisatsioon järgida tervislikku eluviisi, mis tähendab tasakaalustatud toitumist, alkoholi ja suitsetamise vältimist ning regulaarset liikumist. Ja ikkagi, sõltumata meie soovidest, põhjustab punase liha tarbimise suurenemine keskkonnale tõsist kahju. Nii näitavad arvukate uuringute tulemused, sealhulgas ÜRO egiidi all tegutseva valitsustevahelise kliimamuutuste rühma (IPCC) aruanded, et mida vähem inimkond liha tarbib, seda parem on see keskkonnale. Ja kuna liha tarbimist tuleb ühel või teisel viisil vähendada, on loogiline, et see vajab asendamist.
Lavastajate lahing
Alternatiivsetele valkudele ülemineku töö on täna täies hoos. Uute tehnoloogiate ja koostisosade kasutuselevõtt on sageli tootmisettevõtete katse tugevdada oma positsiooni turul. Asi on selles, et uuenduslikud toidukompaniid saavad tarbijate kogemusi liha söömise kohta palju paremini kajastada. Paralleelselt sotsiaalmeedia reklaamikampaaniate korraldamine aitab tootjatel veojõudu saada. Beyond Meat teatas hiljuti, et siseneb alternatiivsete valkude turule. Vedomosti sõnul algas Beyond Meat köögivilja liha müük Venemaal 5. novembril ning arvukad kiirtoiduketid teatasid, et tegelevad selle alternatiivsete valkude tootjaga. Tulemuseks on populaarsete lihade taimetoidud.
Lihtne seletada taimepõhiste lihatootjatega kasvavate tehingute arvu - kuigi lihapõhiste valkude kogutarbimine kogu maailmas kasvab proportsionaalselt rahvaarvu kasvuga, eeldatakse, et üldine kasvutempo väheneb poole võrra. McKinsey & Company andmetel kasvas taimse toidu (suurim alternatiivse valgu allikas) müük 2018. aastal 17%, samal ajal kui alternatiivse valgu kasutamine toidu koostisosana tarbekaupades kasvab ainult tulevikus. Alternatiivse valgu praegune turubaas on umbes 2,2 miljardit dollarit, võrreldes ülemaailmse lihaturuga umbes 1,7 triljonit dollarit, mis muudab alternatiivsete valkude tootjate kasvutempo tagasihoidlikuks. Piisab, kui vaadata lihatooteid tootvate juhtivate riikide andmeid, et mõista, et alternatiivsete valkude turg on sellest oluliselt madalam. Vastuseks lihatoodete kasvavale müügile tutvustavad tööstuse juhid mitmesuguseid tooteid ja koostisosi, kasutades mitmesuguseid taimseid valke nagu soja ja herned, uusi loomseid valguallikaid (putukad) ja biotehnoloogia uuendusi (kasvatatud liha või seente valk). Võttes arvesse pädevaid reklaamikampaaniaid ja maailma elanike teadlikkust äärmuslikust kliimasituatsioonist, võime julgelt eeldada, et köögivilja liha turul on suur tulevik. Muidugi, kui helde investeeringute alla kuulub uute tehnoloogiate arendamine. Vastuseks lihatoodete kasvavale müügile tutvustavad tööstuse juhid mitmesuguseid tooteid ja koostisosi, kasutades mitmesuguseid taimseid valke nagu soja ja herned, uusi loomseid valguallikaid (putukad) ja biotehnoloogia uuendusi (kasvatatud liha või seente valk). Võttes arvesse pädevaid reklaamikampaaniaid ja maailma elanike teadlikkust äärmuslikust kliimasituatsioonist, võime julgelt eeldada, et köögivilja liha turul on suur tulevik. Muidugi, kui helde investeeringute alla kuulub uute tehnoloogiate arendamine. Vastuseks lihatoodete kasvavale müügile tutvustavad tööstuse juhid mitmesuguseid tooteid ja koostisosi, kasutades mitmesuguseid taimseid valke nagu soja ja herned, uusi loomseid valguallikaid (putukad) ja biotehnoloogia uuendusi (kasvatatud liha või seente valk). Võttes arvesse pädevaid reklaamikampaaniaid ja maailma elanike teadlikkust äärmuslikust kliimasituatsioonist, võime julgelt eeldada, et köögivilja liha turul on suur tulevik. Muidugi, kui helde investeeringute alla kuulub uute tehnoloogiate arendamine.võime julgelt eeldada, et köögiviljalihaturul on suur tulevik. Muidugi, kui helde investeeringute alla kuulub uute tehnoloogiate arendamine.võime julgelt eeldada, et köögiviljalihaturul on suur tulevik. Muidugi, kui helde investeeringute alla kuulub uute tehnoloogiate arendamine.
Mis võib punast liha asendada?
Alternatiivideks on valgurikkad koostisosad, mis on pärit taimedest, putukatest, seentest või koekultuuridest. Tänapäeval on kõige aktiivsemalt arendatavad alternatiivsete valkude tootmiseks neli profiili:
Taimsed valgud
Taimevalgud on ennast tänapäeval teistest paremini tõestanud. Neid saadakse proteiinirikastest seemnetest. Kõige populaarsemad on sojaoad, millele järgnevad herned, kikerherned, lupiinid jne.
Putukad
Krõpsud on kõige tavalisem valguallikas ja on söödavad putukad. Tegelikult jahvatavad mõned tootjad juba krõpse jahuks. Praegu on aga valgu jahu küljest võimatu eraldada, kuna krõpsud pole odavad naudingud, mis raskendab märkimisväärselt tootmise kasvu ja ulatust. Söödatööstuses kasutatakse sagedamini muid putukaid. Nii jõuab väljaande Business Insider andmetel putukatest saadud alternatiivsete valkude turg tulevikus 8 miljardi dollarini.
Mükoproteiin
See valguallikas on pärit hallitusseentest. Seened sisaldavad umbes 40% valku, palju kiudaineid, piiratud süsivesikute sisaldusega ega sisalda kolesterooli.
Kultiveeritud liha
Pärast edukat kasvatamist hamburgeride laboratooriumis on teadlased töötanud kultiveeritud liha, mida tuntakse ka katseklaasilihana, kallal alates 2013. aastast. Kultiveeritud liha on laboris kasvatatud rakukultuurina kasvatatud liha, mis pole kunagi elusate asjade hulka kuulunud. Tulemuseks on lihaskude, mis jäljendab looma lihaseid ja millel on sarnane valgu profiil.
Täna on tööstusharu liider köögiviljavalkude tootjad, eriti varem mainitud Ameerika ettevõte Beyond Meat. Tootja võlgneb osa oma edust heldetele investoritele, sealhulgas Microsofti loojale Bill Gatesile, endisele McDonaldsi tegevjuhile ja näitlejale Leonardo DiCaprio.
Mida me sööme 20 aasta pärast?
Sina ja mina ei satu tõenäoliselt olukorda, mida illustreerib animatsioonisarja "Lõuna park" üks viimaseid episoode, kus kõik Ameerika Ühendriikide koolide (ja mitte ainult) sööklad hakkasid massiliselt ostma köögivilja liha, mis tegi tootjad väga õnnelikuks.
Kliimamuutuste tagajärjel lakkab mõni toit lihtsalt eksisteerimast 20, 30 ja 40 aasta pärast. Ajakirjas Science Advances avaldatud uuringu kohaselt avaldavad kliimamuutused ja reostus laastavat mõju pinnasele ja seega ka taimedele. Me rääkisime teile hiljuti mulla mikroplastikust, mille tõttu vihmaussid kaotavad massi, mis ohustab ökosüsteeme. Kõik need probleemid võivad omakorda kahjulikult mõjutada põllukultuuride kasvatamist. Toidu saatuse autori Amanda Littlei sõnul. Mida me sööme uues kuumas maailmas”, kaovad tulevikus kõige maitsvamad toidud ja joogid, sealhulgas kohv, õlu, banaanid ja šokolaad.
Samuti valmistab tõsist muret kalanduse saatus, mida piiravad kliimamuutused, mis ohustavad maailma toitumise kriitilist komponenti. Temperatuuri tõustes ennustatakse kalade populatsiooni kiiret langust ja isegi kadumist mõnes piirkonnas, eriti troopikas. Pärast planeedi omavahel ühendatud ookeanide ja jäämaastike võrgustiku uurimist on teadlased avaldanud rea süngeid ennustusi kliimamuutuste kaootiliste mõjude kohta meredele, ookeanidele ja ökosüsteemidele, mis sõltuvad süvamere elanikest, vastavalt septembris avaldatud IPCC kolmanda suurema raportiga.
Seega on täna 2040 toidukorvist üsna keeruline saada täielikku pilti. Nagu ka tuleviku ennustamine üldiselt. Kuid tehnoloogia areng ja üleminek taimsele lihale võib kliimamuutuste vastasesse võitlusse anda olulise panuse, võimaldades säästa kohvi või banaane. Mida te arvate, mida me tulevikus sööme?
Autor: Lyubov Sokovikova
