Venemaal olid pidustused erinevad - ausad, kellegi auks, maised, kui kogu kogukond, mida hüüti maailmaks, kõndis, pandi kogu maailma jaoks lauad. Samuti olid Sousedu pühad, kui need, kes elasid naabruses, vennastekoguduses, pulmas, mälestusmärgis ja mujal, kõikidel puhkudel, laua taga istusid.
Juba ammustest aegadest oli mesi paljude traditsiooniliste slaavi "pidude ja jookide" aluseks, mille ettevalmistamisel saavutasid meie esivanemad suure kunsti. Laua tõeliseks kaunistuseks oli "toitev mesi", vererohke, joovastav jook, mida valmistati mitmel viisil. Muinasjutt “Ma olin seal, jõin mett-õlut” pole lihtsalt kaval sõnadekomplekt, vaid mälestus pidudest, mida nimetatakse pidudeks.
Ülimalt kallis
Vanasti oli peamisteks jookideks jookides mett, mida valmistasid meistrid (meditsiinitarbed ja mõisapruulijad) mitmel viisil. Teiste seas oli kõige maitsvam, kasulikum ja kallim seakomp, mis valmistati kahe osa mee ja ühe osa marjade, tavaliselt pohlade, vaarikate või kirsside mahla segamisel. Saadud segule
ei lisatud vett ega humalat. Kääritamine kulges ainult looduslikul viisil, mis päästis lõpptoote fuseõlide ja raskete alkoholide eraldumisest, andes vastase pohmelusoleku lõbutsemisele järgneval päeval.
Algselt kääritati meesegu lahtistes vaatides ja kui see hakkas "mängima", see filtriti, valati mitu korda mahutist konteinerisse ja suleti seejärel tammepõhjaga tõrvatud tünnidesse, mis maeti maasse. Paneeritud mee minimaalne laagerdumisperiood oli kaheksa aastat, kuid see oli liiga vara. Tavaliselt kaevati tünnid välja alles 15-20 aasta pärast ja erilistel puhkudel hoiti mett maas pool sajandit. Tegelikult olid vanaisade valmistatud mett joonud nende lapselapsed, jättes järeltulijatele tünni omatehtud mett. Nüüd, kui oleme lugenud mingist legendist, et vürst kohtles külalisi "saja-aastase meega", võime täielikumalt ette kujutada pidustuste ulatust ja maja omaniku heldekäelisust.
Viinamarjaveine toodi Venemaale juba enne Ruriku aega, kuid neid tuli vedada Kreeka maadelt, need maksid palju. Nad jõid neid ainult printsi õukonnas, kuid seal ei kavatsetud nad Reini ja Kreeka Malvasia kasuks mett loobuda. Selliste "jookide" varud printsi õukonnas olid alati väga muljetavaldavad. 1146. aastast pärineva inventuuri kohaselt hoiti vürst Svjatoslav Olgovitši keldrites "500 Berkovtsy mett" ja iga berkovtsialane on 150-liitrine tünn või korchaga.
Reklaamvideo:
Tavalisemad joogid
Imeline jook, pange mett, maksis palju, selle valmisoleku ootamine võttis kaua aega ja seetõttu said seda endale lubada vaid vähesed selle maailma vägevate kategooriast. Vähem ülbed inimesed, kes tahtsid ka oma kõri millegi niiskega niisutada, pidid tehnoloogid lihtsustama, lisades käärimisprotsessi kiirendamiseks mee ja marjamahlade segule humalaid. See vähendas vananemisperioodi 3-lt 10-le aastale ja suurendas joogi kangust. Kui pandud mett oli temperatuuril 10–16 kraadi, oli joobes mesi tugevam, kuid järsult suurenes oht pohmelli käes kannatada, kui ta oli seda jooma pannud.
Õlletehnoloogia abil valmistatud keedetud mesi oli üsna odav. See võis purjus olla kolm nädalat pärast valmistamist, kuid pühadel serveeriti keedetud mett ainult madalamatel laudadel, kus raviti "noori vendi" - vaeseid ja juhuslikke inimesi, keda peeti omaniku halastuseks. Ja nüüd puudutab Puškini fraas "Ja ma olin seal, jõin meeõlut, voolasin vuntsidega alla, aga see ei läinud mulle suhu", meile paljastada, mida tahtis meile öelda luuletaja, kes tutvustas end muistsel pidusöögil juhusliku rändajana, kellele lubati alumine laud, kuid ja seal pidi ta oma vuntsid ainult odava joogiga niisutama. Kuid ta nägi pidu oma silmaga ja kuulis seikluste lugu, mida ta siis meile rääkis. See on pilt, mille ta valis enda jaoks - kerjus, ekslev luuletaja-jutuvestja, keda ümbritseb elupühal aunumbris kari, kuid ei irvita, vaid on tänulik väikese halastuse eest.
Halli antiigi jäljed
Kõigist iidsete pühade traditsioonidest elasid vennad Vene elus kõige kauem. Algselt olid need mälestuspühad, mida viidi läbi paganlikest aegadest, kui matmispaikadele viidi läbi mälestusrituaale, mida nimetati matusepühadeks, mille käigus korraldati sõjalisi võistlusi, kaklesid, laulsid laule, tantsisid ja pidasid pidu.
Hilisematel sajanditel jõudsid vennad ilma tantsimata ja naljata ning õlu sai nende mälestuspühade peamiseks joogiks. Vennaskonna korraldamise otsustas kogu kogukond või vanade sõprade ring. Näiteks võisid vennaskonda korraldada mitmed vürstid, kes kohtusid Moskvas talvel, kui kõik teenivad inimesed kogunesid pealinna tsaariülevaatele ja samal ajal tsaari riigikassast vabastatud rahaliste ja muude toetuste saamiseks. Kõigepealt valisid vennaskonna liikmed "peapea", kes vastutas kõik vajaliku ettevalmistamise ja pidu korraldamise eest. Siis kogus "peamees" "lahtiselt". Niisiis - alates sõnast "vala" - nimetati odra või linnasega tehtud panuseks kogukonna liikmete vennaskonda. Mõnikord asendati naturaalne "lahtiselt" raha kogumisega "korda", kasutades neid tasusid kogu pidu jaoks vajaliku ostmiseks.
Vendadele mõeldud õlut pruuliti ilmalikes õlletehastes, mis tavaliselt ehitati talupoegade külade selja taha. Nende avalike asutuste korraldamine polnud keeruline. Puidust kaetud raami sisse moodustati puust väravaga kiviaed, mille abil tõsteti üles suur vaskvann. Seda ahju kuumutati musta värviga - suits tuli välja lae alla tõmmatud "akende" kaudu.
Nad alustasid linnaste idandamist suurest männipalgist, mis oli veega segatud, ja "hakkasid" õllevirret, kastes sellesse kolde kuumad kivid, mis olid välja rüüstatud spetsiaalsete puustangidega. Lisati humalat ja õllepärmi, seejärel keedeti padades.
Rituaalid ja kombed
Valmis õlut serveeriti lauale vendade, orgude või kannudena - kaane ja käepidemega vasest või puust anumatega, mis mahutasid kuni pool ämbrit. Neist kraapiti õlut ladvades üles, valati vaiadesse ja kruusidesse.
Tavaliselt olid vennad ajaliselt ühtivad kiriku pühadega, mida oli lihtsam kogu maailmas tähistada. Korraldati "jõulude vennaskond", "Nikolskaja", "Pokrovskaja", "Petrovskaja", "Iljainskaja" jne. See traditsioon ei muutunud enne 16. sajandit, kui Venemaal ilmusid võimude kehtestatud viin ja uued veinide joomise reeglid, millel oli väga suur mõju kogu Venemaa tsivilisatsiooni edasisele arengule.
Kangete jookidega kauplemist monopoliseeris riik, kes andis sellele kaubandusele armu. Valitsuse tulude suurendamiseks hakkasid nad konkurente survestama, võttes vastu vastavad seadused. Maksustati maailma mõdu ja õlletehased ning takistati bratšiinide kasutamist. Neid lubati pidada vaid neli korda aastas sugulaste mälestamiseks.
Selliseid pühi kutsuti "eelõhtuteks". Kuna kalmistud (surnuaiad) asusid tavaliselt kiriku juures, mida peeti kihelkonnaks mitmele naaberkülale, ilmus mälestusaktsiooni väljenduse valem “minna kirikuaedadesse eelõhtul valitsema”. Kirikus hoiti seda vasest pada, milles õlut pruuliti. Samas kohas, kirikuaias, valmistati õlut.
Kirikuaiale tulnud kogudusevanemate "Eves" päevadel tõid nad kaasa spetsiaalsed mälestuskoogid. Panikhida teenisid koos, käisid surnuaial, korraldasid seal mälestusjumalateenistusi ja siis istus kogu maailm surnute mälestamiseks laudade ääres.
Siit jõudsid praegused rituaalid meieni - templisse "eelõhtul" toodud tooted on kaja kunagisest slaavi "kuhjast" ja mälestuslaua magustoiduks mõeldud tort, kutia, söödud mett, maiustuste jagamine "mälestuseks" - kõik see mis jääb endisest mälestusvennaskonnast. Valdav enamus tänapäeva venelasi ei mõista matuse- ja mälestusrituaalide läbiviimisel nende endi tegevuse olemust, kuid nad teostavad neid usinalt, sest "see on nii olnud sajandeid". Ja see on okei. Inimesed üritavad hoida oma esivanemate traditsioone, mis on juba praegu hea. Kuid muidugi on parem teada nende ajalugu ja tegutseda teadlikult.
Valeri YARHO
