Veel kolmsada viiekümnendal aastal eKr Demokraatos, Vana-Kreeka filosoof, kirjutati, et inimkeha suudab eristada maitsevarjundeid vaid nelja peamise vahemikus. Põhi koosneb mõru, hapu, soolase ja magusa maitse kombinatsioonidest ning kõik muud maitsed saavad olema vaid nende kombinatsioon. Nagu selgus, võib sajandite pärast sellele vastu vaielda, tänapäeval on juba viis põhimaitset.
Meie meeled petavad meid nüüd ega suuda eristada looduslikku toodet kunstlikust. Hiina salatootjad on õppinud võltsima erinevaid loodustooteid. Näiteks luuakse Taevase impeeriumis võltsriis tärklise ja toidu lisaainete abil ning looduslikud kanamunad asendatakse erinevate keemiliste komponentidega, mis loovad valku, munakollast ja munakooret.
Igal aastal toodetakse maailmas üle kahekümne miljoni tonni toidu lisaaineid. Kaasaegset toitu ei saa vaevu ette kujutada ilma värvainete, erinevate magusainete, stabilisaatorite, lõhna- ja maitseainete, maitsetugevdajate, glutamaatide, säilitusainete lisamiseta, mis on keemilaboris kunstlikult loodud. Peaaegu kõik toidu lisaained on väga mürgised mürgised ained. Teadlaste järelduste kohaselt esineb 45 protsenti kõigist haigustest just ebakvaliteetse toitumise ja loodusliku toidu puudumise tõttu, mis vähendab inimelu kestust viisteist aastat. Lisaks põhjustab kunstlike toodete teatud keemiline koostis geenimutatsioone ja kajastub järgmistes põlvkondades.
Selle tee avastuseks oli valge naatriumglutamaadi pulber, mille Jaapani teadlane Ikeda Kikunae sünteesis esimest korda 1908. aastal ja mida nimetatakse ka maitsetugevdajaks E621. Pange tähele, et põhimõtteliselt töötati kõik toidu lisaained välja Euroopas, mistõttu otsustati, et need kõik tähistatakse tähega "E".
Lihtsad kuivatatud vetikad ajendasid Jaapani teadlast Kikunae sellesuunalisi uuringuid läbi viima. Neid kasutati Tõusva Päikese maal maitseainena Jaapani traditsioonilises dashi puljongis. Neid sisaldav toit ei olnud magus, ei kibe ega hapu, kuid sellegipoolest muutus see mingil põhjusel isuäratavamaks ja palju maitsvamaks. Nagu hiljem selgus, oli selle põhjus vetikatesse kuuluv glutamiinhape, mis toimib meeleelunditele erilisel viisil. Jaapanlane Ikeda hakkas teda kutsuma umamiks, mis tähendab tõlkes isuäratavat, ja kuulutas inimestele viienda maitse olemasolu.
Tänapäeval tunduvad aia, mitte supermarketi looduslikud köögiviljad täiesti maitsetud. Suurlinna elaniku maitsemeeled on kõigi toiduainetes sisalduvate kemikaalide ja toidu lisaainetega nii kohanenud, et tajuvad tavalist looduslikku toitu mitte maitsvana. Kaasaegsed inimesed on sõna otseses mõttes sõltuvuses glutamaadi tarbimisest.
Glutamaatide võime suurendada maitset on inimkehale kahjulik. Teatud glutamaatide lisamisega toiduga harjumine ei võimalda inimestel enam tavaliselt tajuda looduslikku toitu, mis muutub nende jaoks maitsetuks ja täiesti tühjaks. Selle tulemusena kujuneb lõhna- ja maitsetugevdajaga toidule püsiv harjumus ning inimene hakkab seda tarbima järjest suuremas koguses ja sellest tulenevalt üldine rasvumine.
Põhjus peitub inimkeha anatoomias, mis on varustatud spetsiaalsete retseptoritega, mis reageerivad konkreetselt valgule, kuna inimkeha vajab seda lihaskoe ehitamiseks. Glutamaat on põhimõtteliselt aminohape ja inimese kesknärvisüsteem saadab ajju impulsse, andes märku toote olulisusest ja vajalikkusest. Lisaks kõrvaldab glutamaat toodete mädanenud lõhna, kui toode on aegunud või riknenud. Suurtes kogustes on toidule lisatud glutamaatidel neurostimuleeriv toime, mis tekitab endorfiinide vabanemise tagajärjel mõningast põnevust ja emotsionaalset tõusu. Seetõttu tulid töösturid välja sellise kontseptsiooniga nagu maitseline ekstaas.
Reklaamvideo:
20. sajandil algas teadustegevus uues teaduse suunas, mida nimetati toidukeemiaks. Tootjad vajavad säilitusaineid, toidu lisaaineid (praegu on neid üle 500), värvaineid ja lõhna- ja maitseaineid (tänapäeval on neid üle 4000), et pikendada müüdavate toodete säilivusaega ja anda sellele pikaks ajaks kaunis esitlus. Seetõttu sööb iga inimene maailmas vähemalt kolm kilogrammi toidulisandeid aastas. Kuid paljud maitsetugevdajad pole mitte ainult neutraalsed, vaid isegi tervisele kahjulikud. Näiteks lisasid tootjad enne hiljuti lahvatanud valju skandaali šokolaaditahvlitele surmavalt mürgist formaldehüüdi E240.
Lisaks igasuguste lisandite ja maitsetugevdajate kasutamisele toodetes jõuavad poe riiulitelt ostjani ausalt öeldes võltsitud tooted, näiteks juustu asemel pakutakse juustutoodet, loodusliku kodujuustu asemel kohupiimatoodet ja või asemel taimse rasva määret. Sellise ostu puhul on peamine mitte teha viga ja mitte valida mürgiste säilitusainetega tooteid, näiteks propüleenglükool, mille tähised algavad E200-st E299-ni (kaasa arvatud). Need on toksiinid, mis kahjustavad vereloomet, põhjustavad ka onkoloogiliste kasvajate kasvu ja samal ajal tapavad elusorganismi normaalseid rakke.
Toidulisandid on looduslikud ja sünteetilised. Esimesed on loodud mikroorganismide ja taimede baasil. Teised moodustuvad rafineerimistehaste jäätmetest ja kivisöetõrvast. Teist tüüpi lisaaineid on peaaegu 90% kogu maailmas toodetud maitsetugevdajate koguarvust.
Uued kõrgtehnoloogilised võimalused on võimaldanud uue molekulaarköögi tekkimist iga roa ebatavalise esitlusega. Samal ajal peab kokk igat rooga mitte tervete toidu koostisosade koostiseks, vaid molekulide kogumiks, mida saab keemiliste protsesside abil muuta.
Molekulaarköök on pigem harrastajatele mõeldud kulinaarne show kui toit. Nüüd on toitlustamisel uued ülesanded - valmistada roog kiiresti ja vähendada nii palju kui võimalik tootmiskulusid ning selleks kasutatakse looduslike toodete asemel toidulisandeid. Ja see ei kehti mitte ainult mitmesuguste väikeste hulgimüügitoidukettide, näiteks chebureki, suupistebaaride jms. Toidulisandeid kasutatakse toidupoodides intensiivselt ka pooltoote valmistamisel, kuhu reeglina lähevad vananenud ja ebakvaliteetsed kaubad. Olge valvsad, ma tahan sõnastada ümber: tarbija päästmine seisneb selles, et tarbija ise valib kvaliteetseid tooteid.
