Töödeldud toidud on halvad, kas pole? Siis kõrgelt töödeldud "köögivilja liha" - kas see on üldiselt õudus? Ära hüppa järeldustele, soovitab autor, sest just lisatud koostisosad annavad töödeldud toitudele halva nime. Mõelge sellele: mitte kõik töödeldud toidud pole kahjulikud, kuid kõik kahjulikud toidud on töödeldud.
Sinust ja minust said need, kes oleme tänu töödeldud toitudele, sest meie esivanemad õppisid liha küpsetama ja leiba küpsetama ning, mis veelgi tähtsam, õlut pruulima. Selle kohaselt on meie aju kasvanud ja sooled muutunud. Kuid fraas „töödeldud toit” on meie ajastul maheda, kohaliku, talupõhise, puurivaba, vabapidamise, vabapidamise, „ma tahan-tea-ma-kana-ma-söön” toitu kohutav.
Selles kulinaarse puritaanluse vaimus ühendab liikumine "taim-liha" rõõmsalt, pakkudes veiselihale võimalikult töödeldud alternatiive. Näiteks võimatu burger on mõeldud jahvatatud veiseliha maitse, aroomi ja tekstuuri kordamiseks - isegi nii verine kui päris. KFC restoranid katsetavad taimepõhiseid kana tükke ja tiibu. Kuid mõned ketid, näiteks Chipotle, protesteerivad, väites, et toorained on nende keeruka maitse jaoks liiga töödeldud. (Lõppude lõpuks on see Chipotle: tervisliku eluviis, kus tavatoit sisaldab üle tuhande kalori koos kopsaka annuse soola ja küllastunud rasvaga.)
On aeg lõpuks saada töödeldud toitudest tõeline ülevaade. Esiteks ei ole töödeldud toidud tingimata ebatervislikud ja ainult teatud töödeldud toitude tõttu saavad inimesed kogu maailmas tegelikult vajaliku toitumise. Teiseks säilivad töödeldud toidud paremini toidujäätmete vähendamise kaudu. Ja kolmandaks, kui tahame toita maailma kasvavat elanikkonda piiratud kogusega põllumaaga, peame välja töötama uued toiduallikad, eriti valguallikad.
Töödeldud toitu ümbritsev segadus seisneb enamasti määratluses. Toidutehnoloogide instituudi andmetel on töötlemine - ole kannatlik - „üks või mitu toimingusarja, sealhulgas loputamine, jahvatamine, segamine, jahutamine, ladustamine, kuumutamine, külmutamine, filtreerimine, kääritamine, ekstraheerimine, vormimine, pressimine, praadimine, kuivatamine, paksendamine, pressimine, ioniseerimine, mikrolaineahjus küpsetamine ja pakendamine."
Niisiis … töödeldakse praktiliselt kõike, mis suhu läheb. “Ülimalt rafineeritud tooted, nagu jogurt, oliiviõli ja leib, läbivad paljusid töötlemisetappe ega ole sugugi sarnased algse toorainega, millest need on valmistatud,” ütleb Purdue ülikooli toitumisspetsialist Connie Weaver (Purdue ülikool).
Töödeldud toidud võivad olla inimeste tervisele olulised. Näiteks jodeeritud sool aitab inimestel kogu maailmas saada joodi, mis on keha toimimiseks hädavajalik. "Seal on moodustatud tõesti räpane veendumuste süsteem, mis põhineb ideel, et toit on tervislik või ebatervislik, sõltuvalt sellest, kui palju seda töödeldakse," ütleb Row MacDonald, Iowa osariigi ülikooli toitumisnõustaja ja juhatuse kinnitatud toitumisspetsialist.). "Toitumis- ega teaduslikust seisukohast pole sellel mingit mõtet."
Kui inimesed ütlevad, et töödeldud, tähendavad nad pigem koostisosi. Mis tahes leiva tegemiseks on vaja tükeldamist, segamist, kääritamist ja kuumutamist. Kuid valge leib läbib täiendava etapi, mille jooksul jahu pleegitatakse ja mööda seda kaotatakse mõned looduslikud toitained, mis lisatakse hiljem tagasi, et leib kangendada. Ja mõned Twinkie muffinid viivad töötlemise täiesti uuele tasemele, kui lisatakse maisisiirupit ja kindlasti - suure fruktoosisisaldusega maisisiirupit.
Reklaamvideo:
Lisatud koostisosad annavad töödeldud toitudele halva nime, sest kuigi mitte kõik töödeldud toidud pole kahjulikud, töödeldakse kõiki ebatervislikke toite. Küllastunud rasva, suhkru või soola maitsestamine võib olla lihtne, kuid liiga kaugele mineku korral ebatervislik.
See tähendab, et meie kui tarbijad ei peaks mõtlema mitte niivõrd töötlemisele, kuivõrd koostisosadele. Uskumatu burger ja ülim burger toidust väljaspool liha pole selgelt see, mida te tervislikuks toiduks nimetate. Iga 4 untsi (113 grammi) eest saate 14 grammi rasva Incredible Burgeri koogikesest ja 18 grammi Beyondist, võrreldes 23 grammi 80-protsendilise lahja jahvatatud veiselihaga (protsentides on liha suhe rasva - toimetaja märkus). Kalorite osas leiab 240 uskumatust, 250 kaugemalt ja 288 jahvatatud veise lihast. Kuid teisest küljest on soolasisalduse osas köögiviljaasendajad kaugel ees: 370 mg - filmis "Uskumatu", 390 mg - filmis "Beyond", võrreldes umbes 75 mg tegeliku lihaga. Õigluses lisameet tänu taimepõhisele baasile sisaldavad "Beyond" ja "Incredible" kiudaineid, mida looduslikus loomalihas üldse ei leidu ning mis on rikastatud vitamiinide ja mineraalidega.
Kuid Incredible Burgerit ümbritsev poleemika on tekitanud ühe konkreetse koostisosa: sojajala hemoglobiini, taime heemlobiini versiooni, mis annab verele värvi ja metalse maitse. Sojajala hemoglobiini leidub tavaliselt kaunviljade juurtes, kuid Impossible Foods kasutab selle aine valmistamiseks geneetiliselt muundatud pärmi. Sojajala hemoglobiinile lisatakse soja, kartulid ja muud taimsed koostisosad, et luua jahvatatud veiseliha kaalukas koopia.
Sojajala hemoglobiin on toiduainetööstuses uus koostisosa; looduses leidub seda ainult sojataimede juurtes, mida keegi ei söö. Seetõttu esitas ettevõte 2014. aastal toidu- ja ravimiametile (FDA) taotluse toote tunnustamiseks "üldiselt ohutuks". Aasta hiljem vastas amet, et kahtleb sojajalgade hemoglobiini ohutuses. Seejärel edastasid Incredible Products taotluse ja FDA-l polnud 2018. aastal täiendavaid küsimusi, mis tähendab, et FDA peab seda komponenti "üldiselt ohutuks".
Oluline on siinjuures see, et FDA ei puuduta mitte seda, kuidas koostisosa valmistati - antud juhul geneetiliselt muundatud pärmi -, vaid seda, kuidas see koostisosa võib mõjutada inimeste tervist. See tähendab, et töödeldud toit pole tingimata ohtlik ainult seetõttu, et seda töödeldakse. Töödeldud toit võib olla ohtlik, kuna see sisaldab mõnda kahjulikku koostisosa.
“Kas neid toite töödeldakse?” Küsib McDonald's. “Jah, neid on palju töödeldud: Incredible Burger sisaldab tonni töödeldud koostisosi. See pole tingimata halb asi, kuid see on palju rohkem töödeldud kui jahvatatud veiseliha.”
Kui otsustate tellida burgeri "Uskumatu" või "Ennekuulmatu", peaksite tegelikult kaaluma, kas selle koostisosad vastavad teie dieedile. Muidugi, ärge sööge The Incredible Burgerit, kui olete soja suhtes allergiline, ja võtke arvesse, kui palju naatriumi see sisaldab, kui arst on soovitanud teil soola vähendada.
Incredible Burgeri ja Ultimate Burgeri idee ei ole anda veganitele süümetu “liha” sööki, vaid võõrutada liha sööjaid tegelikust tootest eemal. Ja muidugi, neid asendajaid töödeldakse palju rohkem kui läätse- ja seeneburgereid kokku. "See on imeline, väga maitsev ja tõenäoliselt väga toitev, kuid tõenäoliselt ei asenda see liha ja ei lase liha söövatel inimestel seda kraavi kaevata," ütleb Sue Klapholz, Incredible Productsi toitumis- ja tervisepresident. …
See on oluline, kuna uus toiduteaduse ajastu võib aidata meil toime tulla kasvavate väljakutsetega, millega seisavad silmitsi maailma toiduga varustatus. On selge, et meie toidutoodang on kole ja peaaegu sama kahjulik planeedile: raiskame veerandi toodetavast toidust, samal ajal kui ülemaailmne toiduvarude arvele langeb kuni 37% kasvuhoonegaaside heitkogustest. Lehmad eraldavad metaani ja üks goby kasutab aastas kuni 11 000 gallonit vett. Nii taimepõhise liha kui ka laboris lehmarakkudest kasvatatud liha lubadus on see, et need tehnoloogiad võivad pakkuda säästvamat alternatiivi veiselihale, kanale ja sealihale. Igal juhul, kuigi see on vaid väljavaade, peame koguma palju rohkem andmeid nende tehnoloogiate energiajalajälje kohta.
Inimkonnal on endiselt üks väljapääs päevadest, kui õppisime liha pikkadeks reisideks kuivatada: toitu töödelda, muutes selle toiteväärtuslikumaks, vastupidavamaks ja säästvamaks. Kui see teile ei meeldi, siis nautige oma elu lõpuni värsket lehtkapsast ja krõpse.
Matt Simon
