See toode tekitab meis palju positiivseid seoseid loodusliku toitumise, energia, saleda figuuriga … Kuid kas see on tõesti nii?
1. Pähklid aitavad teil kaalust alla võtta
Kindlasti mitte sel viisil. “See on üks paljude nende vigadest, kes unistavad kaalust alla võtta,” ütleb toitumisspetsialist Lidia Ionova. “Pähklid on väga kõrge kalorsusega ja selgub, et isegi kui inimene sööb neid mitte nii palju, kaloreid ta ikka“. Otsustage ise: pähklite energeetiline väärtus on vahemikus 600–700 kcal 100 g kohta, mis on näiteks üks kolmandik keskmise naise soovitatavast päevaannusest. Nende kalorisisaldust saab aga arukalt kasutada, ütleb ameerika toitumisspetsialist Pamela Mathis: „Pähklid küllastuvad kiiresti ja pikka aega, pealegi on neil vähe süsivesikuid ja palju kiudaineid. Seetõttu püsib veresuhkru tase stabiilne ja me ei koge hiljem teravat näljahoogu. Probleem võib olla ainult osas: kui toitu pakkus meile loodus, mitte supermarket,mõne pähkli kogumine ja koorimine võtaks palju aega ning tänapäeval teevad seda masinad meie eest. Ma soovitaksin süüa mitte rohkem kui 20 pähklit päevas ja seda erinevat tüüpi."
2. Neid on raske seedida
See on tõsi - kõik sama kõrge rasvasisalduse tõttu. “See võib olla oluline neile, kes kannatavad kroonilise koliidi, ensüümipuuduse, gastriidi ja muude seedetrakti häirete all, kus rasvadega küllastunud toit on vähem seeditav,” hoiatab Lydia Ionova. "Lisaks sisaldavad pähklid (samuti kaunviljad ja teraviljad) proteaaside inhibiitoreid, ensüüme, mis soodustavad valkude seedimist, see tähendab, et nende seedimine aeglustub." Ensüümi inhibiitor kaitseb pähkleid idanemise eest - kuni need satuvad niiskesse mulda. Inhibiitorid inaktiveeritakse vees. Seetõttu on soovitatav pähkleid leotada - see muudab need mitte ainult paremini seeditavaks, vaid ka maitsvaks. Pähkleid on kõige parem leotada üleöö, lisades soovi korral vette veidi meresoola. Sutrat tuleb pesta ja kasutada kohe või hoida külmkapis,kuid mitte rohkem kui kolm päeva.
Reklaamvideo:
3. See on valguallikas ja alternatiiv lihale
Jah, kuid ainult osaliselt: pähklid sisaldavad umbes 15% valku. Kui proovite katta pähklitest saadavat valguvajadust, läheks kaloreid üle kahe korra. Lisaks puudub pähklite valgus lüsiin - asendamatu aminohape, mis on vajalik meie immuunsussüsteemi toimimiseks. Vähemalt sel põhjusel ei saa neid pidada täielikuks valguallikaks.
4. Neis on palju vitamiine
On tõsi, et pähklite toiteväärtus on tõepoolest väga kõrge. Esiteks koosneb see omega tüüpi polüküllastumata rasvhapete suurest kontsentratsioonist (kuni 75%) ja väga kõrge kvaliteediga, tingimusel et pähklid on värsked. Need sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda, tsinki, mangaani ja vitamiine E, C, B, (tiamiin), B2 (riboflaviin), B9 (foolhape) ja vitamiini PP (nia-tsink) - proportsioonides sama sõltub konkreetsest pähklitüübist. Niisiis, Brasiilia pähkel on seleeni sisalduse osas meister, millel on antioksüdantsed omadused ja mida meie toidulaual sageli pole. Gretsky on liider C-vitamiini (see sisaldab seda rohkem kui mustsõstar ja kibuvits) sisu, aga ka oomega-3 rasvhapete sisalduse osas. Mandlid on E-vitamiini, kaaliumi ja magneesiumi osas teistest pähklitest paremad.
5. Röstitud pähkleid on kergem seedida
Kuumtöötlemine, nagu leotamine, desaktiveerib tõepoolest ensüümi inhibiitoreid. Kuid toitumisspetsialistid ei soovita seda ikkagi kasutada - kui olete kindel pähklite värskuses ja kvaliteedis. Esiteks hävitatakse kõrgetel temperatuuridel polüküllastumata rasvhapped. Teiseks võib rasvade kuumutamise tagajärjel moodustada kantserogeensete omadustega keemilisi ühendeid. Mis puutub kõigi lemmik soolatud pähklitesse, põhjustab nende sagedane kasutamine naatriumi ülemäärast kogust ja häirib naatriumi-kaaliumi tasakaalu kehas. See on otseselt vastunäidustatud südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge vererõhuga inimestele; lisaks põhjustab soola tasakaalu tasakaalustamatus kehas veepeetust. Ja magus karamell, milles praetakse pähkleid, suurendab toote kalorisisaldust umbes poolteist kuni kaks korda.
6. Need põhjustavad sageli allergiat
Pigem on see tõsi, kuigi seda usku seostatakse peamiselt maapähklite kurva kuulsusega, mis rangelt öeldes ei kuulu pähklitesse. Need pähklimaitselised kaunviljad kuuluvad tõepoolest maailma 5 tugevaima potentsiaalse allergeeni hulka. “Põhjus pole mitte niivõrd maapähklites endas, kuivõrd erilistes mikroorganismides, mis sellel elavad,” selgitab Pamela Mathis. "See on teatud tüüpi hallitus, mis on aflatoksiini allikas, mis põhjustab tõsiseid allergilisi reaktsioone." Mis puutub pähklitesse, siis tekib ka nende suhtes allergiline reaktsioon. “Allergeen on sellistel juhtudel tavaliselt valk,” ütleb Lydia Ionova. - Reeglina ilmneb reaktsioon inimestel, kellel on kalduvus seda tüüpi allergiale - näiteks kana või munale. Kuid mõned pähklid (näiteks valesti ladustatud) võivad sisaldada aflatoksiine. Kuumtöötlemine neutraliseerib need."
7. Neid säilitatakse pikka aega
Mitte päris nii: paljud pähklisordid säilivad hästi ainult siis, kui teatavad tingimused on täidetud. Näiteks on päikesevalgus neile vastunäidustatud: neis sisalduvad õlid hävitatakse selle mõjul (seetõttu on kõige parem osta inshell-pähkleid ja hoida neid läbipaistmatus anumas). Mõru maitse on märk sellest, et pähklid on hakanud halvenema. Riknenud õlides moodustuvad mürgised ühendid, mis põhjustavad geenimutatsioone ja on kantserogeensed; neid ei tohiks süüa.
8. Peotäis pähkleid asendab magustoidu
Jah, aga … Uudised neile, kes armastavad madala kalorsusega dieeti: 100 litset sisaldavad poolteist kuni kaks korda rohkem kaloreid kui sama raskusega koogitükk! Ja peaaegu viis korda rohkem kui populaarsed madala kalorsusega magustoidud. “Muidugi on pähklid tervislikumad,” ütleb Lydia Ionova. "Kõigi nende kalorite osas pole neil" tühje "kaloreid ja rasvhapped (reguleerivad eriti vere kolesteroolitaset) on väga kvaliteetsed." Oluline on õigeaegselt lõpetada: toitumisspetsialistid soovitavad tarbida mitte rohkem kui 40 g pähkleid päevas ning need, kes soovivad oma kehakaalu normaalseks muuta või on altid allergiale, peaksid lõpetama 20 g.
Spetsiaalsed omadused
Pähklid (nagu teravili, seemned) intrigeerivad teadlasi oma kõrgeima elupotentsiaaliga - kuna neil on omamoodi integreeritud süsteem tulevase taime täielikuks eluks. Ja mõnel neist on eriti väärtuslikud omadused.
Pähkel - nn "mõistuse toit": see sisaldab eritüüpi letsitiini, mis osaleb atsetüülkoliini moodustumisel, mis on närviimpulsside ülekande vahendaja. Piisavas koguses kehasse sattudes võimaldab see aju palju kiiremini teavet töödelda ja omastada. Tuftsi ülikooli (USA) Ameerika uurimiskeskuse teadlased on leidnud, et koordinatsiooni ja ruumilise mälu märgatavaks parandamiseks piisab isegi viiest kuni seitsmest kreeka pähklist päevas.
Pistaatsiapähklid - ainulaadses kombinatsioonis sisaldavad need antioksüdante ja polüküllastumata rasvu, mis vähendavad kolesterooli imendumist toidust ja parandavad veresoonte elastsust. See ainete kombinatsioon aitab parandada südame-veresoonkonna tööd, pistaatsiapähklid aitavad ka pärast infarkti taastusravi perioodil. Need pähklid on toidu- ja ravimiameti dieedijuhistes loetletud alates 2003. aastast.
Pine mutter - alates seisukohalt botaanika, ei peeta pähkel (muide, nagu puu kookospähkli puu). Sellegipoolest sisaldavad männipähklid kümneid kordi rohkem vitamiine kui kõik teised ja kaks korda rohkem mineraale. “B-vitamiinid mängivad olulist rolli meie emotsionaalse stabiilsuse säilitamisel,” kommenteerib ameerika psühhoterapeut Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - E- ja C-vitamiinid aeglustavad ka Alz-gameri haiguse arengut, isegi kui ajurakkudes on patoloogilised protsessid juba alanud. Seetõttu on hea lisada männipähklid ennetavasse dieeti."
Mandlid - sisaldab mitmeid aineid, mida saab kasutada meditsiinilisel otstarbel. Noortest mandlitest saadud emulsiooni kasutatakse katte ja valuvaigistina kõhuvalu korral. Mandliekstrakti kasutatakse põletikuvastaste silma- ja kõrvatilkade valmistamiseks ning pähkleid ise kasutatakse suhkruhaigetele leiva küpsetamiseks.
