Põllumeeste püsiv ja peamine toit on: rukkileib, kapsasupp ja tatra- või hirsipuder; nende muu toit on sõltuvalt aastaajast enam-vähem erinev. Talvisel ajal söövad nad: hapukapsast kalja, sibula ja hapukurgiga; riivitud redis kvassiga või tükeldatud tükkideks - soolaga; kartul ja keedetud kartul (keedetud värske peet) kurkide ja kaljadega ning mõnikord üks kartul kanepiõli või mahlaga. Kapsasuppi valmistatakse novembrist aprilli keskpaigani hapukapsast või hapukapsast ning ülejäänud aasta jooksul erinevatest rohelistest: noor nõges, unenägu, kinoa, Tšernobõli, rüps, hapuoblikas, noor tatar ja värske kapsas ning hõõrutakse rukkijahuga või hirss hirss. Kiiretel päevadel maitsestatakse kapsasuppi kanepiõli või mahlaga või keedetakse neid üldse ilma maitsestamata. Putru süüakse kapsasupi või kaljaga,ja piisavam - õliga; mõni keetke putru kõrvitsaga, lõigake see väikesteks tükkideks, keetke vees ja pange sinna hirss.
Mõnikord mitmekesistavad nad oma lahja lauda teiste roogadega: söövad puljongit (vees keedetud kuivatatud pirne ja õunu); kulagu (õlgtainas), mida keedetakse kuivatatud puuviljadega: pirnid, okkad ja viburnum; kreekerid soolatud veega; kaerahelbed kaerahelbed, hõõruda veega; tyuryu (murenenud leib marineeritud kalja või veega); keedetud herned või keedetud n purustatud, kalja või võiga; kartulisupp (supp). Hommikueineks keedavad nad: tatar pelmeene; kulesh (vedel koor) võiga; tatar- ja rukkijahust valmistatud õled, mida süüakse koos kanepiõli või mahlaga ning vahel ka purustatud kanepiseemnetega; kanepiõlist õliveskisse jäänud õlikoogist valmistatud putru, kapsa või jurda täidisega tatrajahust valmistatud pelmeenid. Kui maasikad valmivad (kohalikul viisil - hiis), siis maasikad ja kirsid,seejärel keeda nende marjadega täidetud pelmeenid. Mõned inimesed küpsetavad hommikusöögiks tatar-pannkooke ja söövad neid kanepimahla või võiga.
Kuid rahva jaoks on kõige näljane paastu Petrovka: selleks ajaks on reeglina tulevikuks ettevalmistatud varud ammendunud ja paljud vaesed inimesed, välja arvatud tühi kapsasupp ja leib, ei söö midagi; roheline sibul ja sellest pärit botvinia on neile siis delikatess.
Kihlamise kiirus esindab toidus mitmekesisust: sel ajal söövad nad lisaks tavalisele kapsasupile ja pudrule värskeid ja kergelt soolatud kurke koos kalja, noore kartuli, munakoore või kiyushki (maisiga), mõnikord meloneid ja arbuusi leivaga. Mõnes külas kogutakse erinevaid seeni: morellid, piimaseened, pooltaimede seened, punased seened, valged, russula, sead, talgjad, meeseened ja mõned teised, mida nad linnas müüvad ja ise söövad soolatud ja keedetud kapsasupis, hautis või, veega katmata. söödud külmana. Paljud seened kuivatatakse viljakatel aastatel talveks. Mõnes jõgede ääres mitmekesistatakse lahja toitu mõnikord ka kalade ja vähidega; väga vähesed lubavad seda luksust tööpäevadel; talupoeg müüks pigem linnas püütud kala või jõevähki, mitte sööks neid. Mõni talupoeg ei söö vähke nende vastikust tekitades, sest vähid toituvad mõnikord jõgedesse visatud porganditest; teised peavad nende söömist patuks.
Lühikestel päevadel, tööpäeviti, söövad talupojad kapsa-suppi searasvaga või ühe muna- ja piimamaitseainega, kodujuustu piimaga, putru kapsa-suppi, seapeki ja piimaga ning pudru puudumisel - murenenud leiba piimaga. Sügisel ja talvel söövad nad kartuliputru peekoniga, hirssipudru kõrvitsaga; nad ostavad linnas kariloomade streikide ajal veiseliha- ja tallelibleid ning valmistavad rupsist tarretatud liha ja maksa ja kopsude kartuliga suppi või keedavad neid samas vees ja söövad neid koos leivaga. Hommikueineks valmistavad nad: kuklit peekoniga, salatit, mida süüakse peekoni või piimaga, mõnikord ka või ja hapukoorega; pelmeenid kodujuustuga popliushka (küpsetatud ja kääritatud piimaga) või piimaga lahjendatud kodujuustuga; küpsetatud rukkitainast, praepannil peekoniga koogikesed (õhukesed koogid). Talupoegade maitsvaim hommikusöök on aga pannkoogid või ja hapukoorega. Siiski onon ka palju vaeseid inimesi, kes suurema osa aastast söövad ainult kapsasuppi ja kuiva leiba.
Lühikestel pühadel küpsetatakse rukki pirukaid maksa või lihaga, samuti putrude ja munade või porgandite ja munadega; kuid sagedamini küpsetavad nad lamedaid kooke, mis reeglina määritakse pealt kodujuustuga muna või ühe peekoniga. Suvel ja sügisel lõikasid mõned lambad, kanad ja põrsad. Sigade, pullide, jäärade ja mitmesuguste lindude tapmine toimub iga-aastaste pühade, eriti jõulude, lihavõttepühade, templipühade, samuti matuste ja pulmade jaoks; seejärel keedetakse lihaga kapsasupp, supp ja nuudlid ning valmistatakse sellest röst ja tarretis.
Köögiviljadest on talveks tavaline varustus: hapukapsas, hapukapsas, kartul, kurk, redis, mädarõigas, porgand, sibul ja kõrvits. Metsade lähedal asuvates külades niisutatakse pirne, ladustatakse viburnumit ja mustkana.
