“Kui maitsev!” Hüüatab Adam ja neelab suure hulga Ukraina leiba. Siin, Sambiri lähedal, teeb pagar Aleksander kõike vastavalt traditsioonile, nagu tegid tema isa ja vanaisa.
Nii ostis Krakowi ülikooli imetlev ajaloolane oma naisele pätsikese. Kujutage ette tema pettumust, kui 20 tundi hiljem, juba kodus, võttis ta oma seljakotist välja "midagi roosat ja valget". "Kui ma sõitsin, oli palav, aga et leib hallitaks vähem kui päevaga?!" imestas ta.
Sellele mõeldes astus ta oma teismelise tütre tuppa. Naise monitori kõrval nägi ta sama pooleldi söödud hamburgerit, mis oli tal 17 päeva tagasi. Sama värvi, kuju, pole lagunemist ega hallitust. Uudishimust vaatas ta kappi, et vaadata tsellofaaniga suletud Prantsuse kuumakoerakesi. Need nägid välja täpselt samasugused kui nende ostmisel, ehkki need osteti kolm kuud tagasi.
Krakowi elanik ei avastanud midagi uut. Selle kümnendi alguses pildistas New Yorgi kunstnik Sally Davies poolteist aastat oma kunagi ostetud populaarset laste kiirtoidulõunat Happy Meal. Olulisi muutusi ta ei märganud. Muidugi kuivasid tooted vee aurustumise tõttu veidi ja deformeerusid, kuid ei halvenenud, kuna neil oli palju soola ja rasva.
Kuid ka Davis polnud originaalne. Kaks aastat enne tema esinemist viidi lõpule eksperiment, mis seisnes 1996. aastal ostetud hamburgeri vaatlemises. 12 aasta jooksul ei ole see hallitanud ega hakanud lagunema. Meedia levitatud loost on saanud 21. sajandi ühe kuumima arutelu põhjus. Lõppude lõpuks, kui me oleme need, mida me sööme, siis kes me oleme? Konserveeritud mutandid? Tervisliku toitumise austajate jaoks on "hävimatust" hamburgerist saanud tänapäeva tarbimise sümbol, mis tapab inimkonda. Tervisliku toitumise vastaste jaoks - täpselt vastupidi: ime sümbol. Lõppude lõpuks oleme esmakordselt õppinud selliseid tehnoloogiaid, mis võimaldavad meil toota tooteid nii odavalt ja riknemiskindlalt, et saaksime toita kogu maailma.
Enamik poolakaid usub, et see arutelu ei puuduta neid. Usume, et meie toit on maailma parim ja seisame selles seisukohas kindlalt.
Tarbijate Föderatsiooni viimaste andmete kohaselt „loeb toidupakenditel olevat teavet enne ostmist ainult 30 protsenti poolakatest ja ainult pooled neist, kes seda loevad, saavad aru“. Poolakal pole absoluutselt aimugi, mida ta sööb. Või lihtsalt ei taha teada. Siltide uurimise asemel loeb ta supermarketite jaotusvahendeid, otsides atraktiivseid (s.t odavaid) tooteid. Seetõttu on meie seas üha populaarsemad erinevad "singid" ja "omatehtud vorstid", mis isegi ei valetanud sealiha kõrval, samuti vorstid, mille kõrgeima kvaliteediga komponent on mehaaniliselt konditustatud liha (MOM), see on see, millest välja pressiti luustikke ja parandada kemikaalidega.
Nii nimetatud koostisosa kui ka hot-dogi rullide pakendil loetletud ained on Euroopa turul lubatud kasutada tervislike ja ohututena. Seda nõudsid tootjad. Nad kaitsesid oma seisukohta sellega, et soovivad anda tarbijatele maitsvaid ja kauakestvaid tooteid; ja tüütut epiteeti "odav" ei kasutatud kunagi. Nende survel registreeris Euroopa Liit üha rohkem kemikaale, mis parandavad maitset, värvi, konsistentsi ja kõigepealt hävitavad patogeene ja pikendavad säilivusaega. Ja "samal ajal" - tootmiskulude vähendamine.
Reklaamvideo:
Poola on selles juba ammu kahtlustanud, kuid 2002. aastal lubas see kasutada ELis kasutatavaid lisaaineid, emulgaatoreid, stabilisaatoreid ja muid parandajaid.
Samal ajal tühistati paljud varasemad reeglid, näiteks lihatoodete koostise kohta. Tulemus? Kauplustes hakkasid ilmuma "singid", mille koostis oli: "veiseliha, vesi, modifitseeritud tärklis, sojavalgu isolaat, sool, glükoosisiirup, tarretav aine, maitset ja lõhna parandaja, kollageenvalk." Ja "kalkunipasteet", kus sõna "kalkun" tähendas jahvatatud kõõluseid, jalgu ja luid … kana.
Investeeringute vähesuse tõttu kannatanud Poola tehastes puudus esialgu tehnoloogia sadade liitrite kemikaalidega veega liha lisamiseks või IOM-i sisaldavate toodete ohutuks tootmiseks. Kõik muutus lääneriikide juhtivate tootjate ja jaekettide saabumisega meie turule, kes nõudsid “tarbijate nimel” hindade võimalikult madalat hoidmist. Kodumaised tööstused, kes ei taha sellest võistlusest välja langeda, pidid kasutama samu aineid ja tehnoloogiaid.
Umbes kaks aastat tagasi võtsid valvsad tarbijad (või konkurendid?) Populaarse Gerberi imikutoidu siltidelt maha, et Nestlé kasutab linnulihatoodetes mehaaniliselt konditustatud liha IOM-i. Varssavi Meditsiiniülikooli töötaja Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska ütles toona Gazeta Wyborczale: “Seda ei saa nimetada puhtaks lihaks, sest seal on kõõlused, membraanid, jämedad kiud. Ja lastel on seedimisprotsess aeglane, neil pole veel kõiki ensüüme”.
Tootja väitis oma vastuses, et kasutab "kõrgeima kvaliteediga IOM-i, et toidul oleks lastele sobiv konsistents". Kui Interneti-kasutajad said teada, et IOM-i ei kasutatud läänes Gerberi toodetes, ähvardasid nördinud vanemad ettevõtet boikoteerimisega ja Nestle lubas "retsepti vastavalt klientide soovidele muuta".
Imikutoidu skandaali puhul kuulis enamik poolakaid kõigepealt midagi sellist, nagu IOM, ja et nad söövad seda üha rohkem. IOMi ülemaailmne karjäär algas pool sajandit tagasi - samaaegselt linnuliha kasvava populaarsusega. Tootjatele jäid luustike ja luude mäed, nad kurtsid, et neist ei saa midagi teha. Siis tõestas firma Stephan Poli Manufacture, et see on võimalik. Kalafilee masina põhimõtete põhjal lõi ta seadme luustikest liha saamiseks. Harjad, tiivad ja kaelad lastakse rõhu all läbi silindrilise sõela, mille tulemuseks on pehme liha- ja rasvamass. Kompositsioon? Lihaskoe - 39–57 protsenti, sidekoe - 36–53 protsenti, luukoe - 1–4 protsenti (Poola norm lubab mitte rohkem kui 0,5), kõhre 1–11 protsenti.
IOM on poolvedel mass, milles on tavalisest lihast rohkem rasva. Pealegi on see väga vastuvõtlik oksüdatsioonile, st. riknemine. See sunnib kasutama sünteetilisi antioksüdante, kuid isegi need ei suuda ebameeldivat lõhna peatada. Niisiis lisatakse IOM-ile sojauba ja rapsiõli, mis sisaldab tokoferoole, soola, askorbiinhapet, naatriumpürofosfaati ja muid aineid. Muidu läheks IOM halvaks isegi sügavkülmas.
Ekspertide sõnul võib IOM-i kuritarvitamine vorstides ja pooltootetes põhjustada "tumenemist, vedeliku eraldumist, valmistoote konsistentsi, maitse ja lõhna stabiilsuse halvenemist". Normaalne inimene suure tõenäosusega ei tahaks seda süüa. Kuid peaaegu kõik söövad seda. Lihatööstuse ametnike sõnul maksaksid populaarsed vorstid ilma IOMita vähemalt kolmandiku võrra rohkem. Nagu Saksamaal, kus IOMi kasutamine on keelatud. Poolas on hind esikohal.
Probleem ei seisne mitte IOM-i enda rakendamises (see toode pole ju mürgine ja inimesed söövad ja mitte seda), vaid mingite normide puudumisel. Teoreetiliselt peaks IOM protsent valmistoodetes olema eelmainitud omaduste tõttu piiratud. Näiteks peeneks jahvatatud keeduvorstides, lihapallides, lihapallides ei tohiks see ületada 20 ning küpsetatud või konserveeritud pasteedis - 40. Praktikas tehke seda, mida soovite. Poola (ja EL) tootjate survel on peaaegu kõik toidualased eeskirjad kaotatud. Seal on ainult soovitused. Üks neist ütleb näiteks, et 100 kg vürtsitatud lihale võib lisada maksimaalselt 15 liitrit vett. Ja targematel tootjatel õnnestub lisada 100 liitrit! Et see kõik ei laguneks, vajate keemiat. Seetõttu on kilogrammi liha asemel 980 g vorsti või 700 g sinki asemel 2,5 kg vorsti ja 2 kg sinki. Ja kõige populaarsemad pastad ja vorstid ei sisalda üldse liha, küll aga IOM-i. Üks hakitud sinki tootmise tehastest kasutab ainult kondidest mehaaniliselt eraldatud … linnuliha.
See on gurmaanidele uudishimulik, kuid mitte eriti meeldiv paradoks: Poolas ja ELis on toodete kvaliteedi osas palju üksikasjalikumaid regulatsioone ja selle kvaliteedi kontrollimise tulemused kõlavad optimistlikult; samal ajal näeme poeriiulitel, et seaduse raames on võimalik toota ja müüa tooteid, mis koosnevad peaaegu samadest parandajatest ja stabilisaatoritest. Põllumajandusminister ütleb, et sellega pole midagi teha ja soovitab silte lugeda.
Või äkki on parem mitte midagi teada?
