Toiduainetööstus on viimastel aastatel teinud suuri edusamme. Tänu teadlaste tööle kogu maailmast saab peaaegu iga toote sünteesida. Ainus, mida praegu teha ei saa, on luua odav kunstlik liha. Selgub, kas odav ja maitsetu, või maitsev, kuid kallis. Võib-olla on Impossible Foods jõudnud "päris" kunstliha loomiseni. Autorite sõnul maitseb nende liha "sama hästi kui praegune".
Impossible Foods eksperdid on kindlad, et "liha" maitse ainulaadsus seisneb spetsiaalses valgukomplektis, millest peamine on heem. See annab lihale ainulaadse värvuse, maitse ja seda võib leida ka veres hemoglobiini (hapniku kandja) osana ning lihaskiududes müoglobiini komponendina. Lisaks sellele ei sisalda heem mitte ainult loomi, vaid ka taimeorganisme, kust seda saab edukalt isoleerida. Siiski on üks probleem: heemi protsent taimedes on mitu tuhat korda väiksem kui loomsetes kudedes. Kuid Impossible Foods'i teadlased leidsid lahenduse: taimedes heemi tootmise eest vastutav geen ekstraheeriti ja "siirdati" pichia pastoris pärmikultuuri, mis suudab seda vajalikes kogustes edukalt sünteesida. Kuid see pole veel kõik!Ka Impossible Foods suutis sünteesida liha lõhna.
“Lõhna tekitamiseks kasutame gaasimassi spektromeetriat. Praadime tüki päris liha ja jääme lõhna kinni. Seejärel analüüsib ta kõiki selle maitse eest vastutavaid molekule. Nii saame erinevat tüüpi liha omamoodi "lõhnavalamise"."
Ja viimane asi, mida peate kunstliku liha loomiseks, on õige struktuur. Selleks kasutatakse ka mitmeid taimseid valke. Näiteks annab nisuproteiin lihale vajaliku viskoossuse ja tiheduse ning tänu tärklisele kõvastub liha praadimise ajal. Nüüd on ettevõte Impossible Foods juba Ameerika Ühendriikides tehase avanud ja plaanib aastas toota umbes miljon ühikut valmistooteid.
Vladimir Kuznetsov
