Tolle aja pühadest räägiti legende. Levisid kuuldused, et mõnikord kestsid need kuni kümme tundi, korrapidajad tõid kuningakodadesse kuni 200 erinevat rooga. Selle tulemusel söövad bojarid ja välismaised külalised üles sedavõrd, et vaevalt nad laua tagant üles tõuseksid. Samal ajal ei puudutanud suverään ise toitu.
“Kui John ilmus, tõusid kõik püsti ja kummardasid tema poole. Kuningas kõndis aeglaselt laudade ridade vahelt oma kohale, peatus ja, vaadates koosolekul ringi, kummardus kõigile külgedele, luges siis valju häälega pika ette, ületas ennast, õnnistas sööki ja istus oma toolidele. (…) Paljud teenijad violetset värvi kuldse tikandiga sametkaftaanides seisid suverääni ees, kummardusid talle vööl ja käisid kaks järjest toitu hankimas. Peagi naasid nad, kandes kuldsel vaagnale kakssada kaks röstitud luiki. Sellest algas lõunasöök.
Kui luiged olid söödud, lahkusid teenistujad paarist kambrist ja tulid tagasi kolmesaja praetud paabulinnuga, mille lahtised sabad kihutasid iga roa kohal ventilaatori kujul (…). Sel ajal, kui külalised söömas käisid, tõid teenijad kaneleid ja tasse mett: kirssi, kadakat ja linnukirssi. Teised serveerisid erinevaid välismaiseid veine: romaani, Rein ja musket (…). Teenijad, kes olid sametistes riietes, ilmusid nüüd kõik brokaatnukku.
See kleidivahetus oli kuninglike õhtusöökide üks luksusi. Esmalt panid nad lauale mitmesugused tarretised, seejärel vürtsika joogiga kraanad, marineeritud kuked ingveriga, kondita kanad ja pardid kurkidega ", - nii kirjeldab kirjanik Aleksei K. Tolstoi pidu, mille Ivan Kohutav viskas 700 oprichniku eest raamatusse" Hõbemeister ". …
Laua seadistamine
Selliseid pidusööke teenindas tavaliselt 200–300 inimest. Alguses kaeti laud valgete tikitud laudlinadega, seejärel pandi maitseaineid: mädarõika, sinepit, soola, pipart ja äädikat. Samal ajal lebasid serveeritud laudadel kausid leivatükkidega, lusikad, noad - kahvleid sel ajal ei kasutatud. Nad ilmusid Prantsusmaal Louis XIV valitsemisajal.
Pavel Pleshanov. Tsaar Ivan Kohutav ja preester Sylvester Moskva suure tulekahju ajal 24. juunil 1547.
Reklaamvideo:
Viktor Vasnetsov. Tsaar Ivan Kohutav.
Apollinary Vasnetsov. Moskva kohutava Ivani all. Punane väljak. 1902.
Kolomenskoje Taevaminemise kirik, mis on ehitatud tulevase Ivan IV sünnipäeva auks. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Noad ei meenutanud teenindusest üldse moodsaid. Nad olid üsna suured ja teravad teravatipulised, teravate otstega. Kvass, vein, õlu, mesi ja muud joogid pandi kannudele lauale. Nende suurus sõltus pidusöögi arvust.
Mõnikord pandi lauale kapsa lehti, mille abil oli mugav eemaldada sõrmedele kleepuv rasv. Samal ajal kasutasid bojarid selle jaoks kõige sagedamini oma lopsakaid habemeid. Nagu nad siis ütlesid, "hoides pidupäeva lõhna kuni järgmise vanni külastuseni." Mitmeid roogasid, aga ka suppi pakuti kahele ning külalised, pöörates üksteisele otsa, jõid selle ühe roogi seest. Usuti, et see võimaldab naabritel üksteisega tuttavaks saada ja aktiivsemalt suhelda, säilitades samas kiindumuse üksteise vastu.
Selline tava äratas väliskülaliste suhtes vaenulikkust. Nad keeldusid isegi söömast, nii et hiljem pakuti välismaistele külalistele eraldi nõusid ja taldrikud vahetati pärast iga roogade vahetust.
Väliskülalised pühitsesid pidude käitumise pärast. Mõnest neist säilitatakse mälestusi, kus öeldakse, et kuningliku laua kohal viibijad rääkisid valju häälega, isegi karjusid pühade ajal, "pühkisid huuli riietega või lihtsalt käega, lõid nina otse põrandale". Ilmalike maneeride ja laua taga peetud ametliku vestlusega harjunud eurooplastele tundus see kõik metsik.
Vaatamata kohalviibijate käitumisele meeldis välismaalastele toit, millega neid raviti. Eriti punane ja must kaaviar - sel ajal serveeriti seda mitte ainult soolatud, vaid ka keedetud moonipiimas. Väliskülalistele olid eksootilised tatrapudruga täidetud haned, mees praetud käkid ja praetud ilvesed.
Hirmud tulenevad lapsepõlvest
Ivan Vasilievitš põdes koliiti juba varases nooruses, nii et ta püüdis vältida vürtsikaid ja rasvaseid toite, mille eest ta maksis kõhuvalu. Lisaks kartis teda mürgitus. See hirm oli õigustatud: tema ema Elena Glinskaya mürgitati söögi ajal, kuna ta oli toidus seganud mürki.
Iga roog, mis monarhile toodi, pidi enne serveerimist vähemalt neli inimest maitsma. Esiteks - kokk, siis teenijad, pärast seda võttis proovi korrapidaja, kes selle suveräänile kätte andis. Tõenäoliselt polnud kuningal küllaltki palju toidust hoiduda, sest see, mida lauale pakuti, oli tõesti maitsev. Palju hiljem muutus see klassikaliseks vene köögiks.
Juri Sergeev. Ivan Julma pidu Aleksandrovskaja Slobodas.
Praetud luiged - mis tahes 16. sajandi teisel poolel toimuva pidu asendamatu osa.
Ivan IV ja tema saatjaskonna üks lemmikroogi oli praetud paabulind.
Algselt viidi kõik nõud spetsiaalsesse ruumi refektooriumi ees, seejärel pandi need kandikutele ja korrapidajad rivistusid refektooriumi ette, oodates signaali, millal on vaja seda või teist tassi tuua. Teenindajad vahetasid ühel pidusöögil kolm-neli korda riideid, eriti muljetavaldavad olid nad brokaadirõivastes, mille kuldketid olid rinnal, ja mustades rebasemütsides.
Protokolli kohaselt serveeriti algul külmi suupisteid, seejärel toodi suverääni kambritesse ürgselt kuninglikuks roogiks peetud luiged, seejärel paabulinnud, vutid küüslaugukastmes, sigade imemine sültiga, siis tuli jäneste kord. Tuur, beluga, sterlet, haug, säga - mida laudadel polnud!
Läheme tagasi krahv Aleksei Tolstoi esitatud Ivan Julma pidu kirjelduse juurde: “Vestlused kasvasid valjemaks, naeru kuulis sagedamini, pead keerutasid pead. Rohkem kui neli tundi oli lõbus kestnud (…) Eriti üllatavad olid Solovetsky kloostrist Sloboda toodud hiiglaslikud kalad. Nad toodi ellu tohututes tünnides. Need kalad mahtusid vaevalt hõbe- ja kuldbasseinidesse, mis viisid söögituppa korraga mitu inimest.
Kokkade keerukas kunst ilmnes siin täielikult. Tuurajad ja täht-tuurad olid nii sisselõigetega, et istutatud nõudele, et nad nägid välja nagu välja sirutatud tiibadega kuked nagu tiivulised maod (…). Ka nuudlites olevad jänesed olid head ja maitsvad ning külalised, ükskõik kui kõvad nad ka ei olnud, ei jätnud ilma ei vuttidest küüslaugukastmega ega sibulate ja safraniga lestadest."
Roogadega pakuti erinevaid marinaate ja hapukurke. Alles pärast seda saabus kuum supp. Tsaar armastas eriti steriilsest rasvast kõrva, millele nad kindlasti musta ja punase kaaviari serveerisid. "Ülemere kaaviar, baklažaan," ütlesid nad populaarses Nõukogude filmis. Kuid tol ajal Venemaal polnud see delikatess muidugi veel teada.
Järgnes küpsetamine: lauad olid täis pirukaid, pirukaid, pannkooke, pirukaid. Magustoidud olid tõeline kunstiteos: kokad valasid erinevaid maiustusi: mitme naelaga kremlineid, loomade ja lindude kujukesi, kaunistades neid puuviljade ja pähklitega, küpsetatud piparkooke ja magusaid pirukaid. Eriti populaarsed olid piparkoogid. Lisaks valmistati neid erinevates piirkondades ette omal moel.
Stseen filmist Ivan Vassiljevitš muudab oma ametit, kus tuuride perekonna esindaja on laual suurepäraselt nähtav.
Sergei Eisensteini filmist "Ivan kohutav" tehtud valvurite pidu ei meeldinud Joseph Stalinile, ehkki ajastu eluviis ja kombed on selles suurepäraselt näidatud.
Näiteks Moskvas - melassiga mees, põhjas - glasuuriga, kõige populaarsemad olid Tula - need olid trükitud, täidisega moosiga. Monarh saatis külaliste valimiseks ka magusaid puuvilju, värskeid või kuivatatud. Eriti hinnatud olid Ungarist pärit ploomid - suverään jagas seda oma käega. Lisaks olid laudadel mesi ja pähklid.
Venemaal - ära joo
Kuna alkoholi jõid nad mõdu, ülemere veine, armastas tsaar ise ajaloolaste sõnul leibaveini. Samal ajal ei suutnud Ivan Vassiljevitš purjuspäi taluda. Kui üks tema kaaslastest oli väga purjus, siis sundis ta karistusena tühjendama tohutu veinikupli, mis oli samaväärne surmaga.
Kuuldi, et tsaariga õhtusöögile kutsumine oli ühelt poolt tema katsealuste jaoks suur au, teiselt poolt aga raske katsumus. Suverään jälgis tähelepanelikult käitumist söögi ajal.
Hoolimata asjaolust, et Ivan Kohutav oli purjusoleku vastu, ilmus viina tema all Venemaal uuesti. Muidugi polnud see nii tugev: see lahjendati veega temperatuurini 17-18 kraadi. Alles riikliku alkoholimonopoli kehtestamisega 1894. aastal sai sellest Mendelejevi kindlus - 40 kraadi.
Pidupäevadel täideti vennaks nimetatud anum veini ja lasti sellel ringis ringi käia, et kõik kaaslased saaksid sellest lonksu juua. Veelgi enam, kuninglikel pühadel valmistati need tavaliselt kullast või hõbedast, lihtrahvas kasutas vaske või puitu.
Tavalised talupojad sõid üldiselt lihtsalt. Nende igapäevane dieet koosnes teraviljast, naerisest, kapsast, kurkidest, värskest või soolatud kalast. Riistadest "mitte rohkem kui kolm või neli savist potti ja sama palju savi- ja puidust nõusid". Välismaalased märkisid, et Venemaal on "head lambaliha, veiseliha ja sealiha", kuid aasta paastumaarjapäevade arvu tõttu on talupojad "harjunud töötlemata ja halva toiduga".
Muide, teave majapidamise ja igapäevaelu kohta Ivan Julma ajastul jõudis meieni tänu Domostroile, samas kui enamik kuninglikke pidusid kaunistanud roogasid siis ei säilinud.
Konstantin Dvoretsky
