Dr Lee Hiebi autor (Hieb) on ortopeediline kirurg, kes on spetsialiseerunud selgrookirurgiale. Ta on Ameerika Arstide ja Kirurgide Assotsiatsiooni endine president.
"Mul on hobi. Kui näen tervet üle 90-aastast patsienti, küsin temalt alati dieedi kohta ja vastused on peaaegu alati ühesugused: nad kummarduvad ja ütlevad veidi süüdlaslikult nagu laps, kes on pugenud küpsisepurki küsimata: „Noh, ma ei tahaks seda teile. räägi, aga ma olen terve elu söönud võid, mune ja peekonit."
Siinkohal palun naispatsientidel paljastada koogi valmistamise saladus - ja nad on kõik ühes asjas nõus - nad kasutasid searasva.
Nüüd tahan juhtida tähelepanu sellele, et see pole range teaduslik uuring, kuid olen seda teinud juba üle 20 aasta ja minu tähelepanek on üllatavalt järjepidev. Minu arvates pole oluline fakt see, mida nad sõid, vaid see, mida see tähendab, et nad ei söönud: nad ei läinud margariinile üle. Nad ei kasutanud Criscot söögitegemiseks. Maisiõlis nad ei uju. Ühesõnaga, nad sõid loomulikke, mitte kunstlikke rasvu. Nende omatehtud lihas ja kartulis oli oomega-3 ja oomega-6 suhe õlis üldiselt kõrge.
Ma vihkan toidupüramiidi määrimist, kuid see väärib seda ja jälle seoses "rasvade" tarbimisega. Viimase 40 aasta jooksul on “poliitilised krambid” ajanud meid madala rasvasisaldusega toitude poole, samuti reklaaminud või asemel “südameterviseks” margariini ja soovitanud avalikult või salaja keerukamaid süsivesikuid.
Toitumisspetsialistide valitsuse valitsusajal muutusid ameeriklased rasvumaks, diabeetilisemaks, metaboolseks sündroomiks ja Alzheimeri tõvest. See soovitus kehtib isegi tohutute andmete korral, mis näitavad, et sellistest taimedest nagu soja ja mais saadud õlid - see tähendab oomega-6 õlid - põhjustavad kehas põletikku ja soodustavad haigusi.
Paleodieedi ja teiste ajalooliste perioodide dieetide uuringud on näidanud, et ürgne inimene sõi toitu, mis koosnes peamiselt loomalihast (koos rasvaga), mis sõi rohtu, ning tarbis ka pähkleid, juuri ja marju. Selle tulemusena oli rasva tarbimine üsna tasakaalustatud ja oli 1: 1 Omega 6 (tavaliselt taimeõli) ja Omega-3 (peamiselt kalast ja oliiviõlist).
Möödunud sajandi vahetusel andis tööstusrevolutsioon meile võimaluse toitu töödelda, inimeste toidusedelis muutus see suhe umbes 4: 1, pärast Teist maailmasõda - 8: 1 ning tänaseks on oomega-6 ja oomega-3 suhe kuskil 20: 1 …
Reklaamvideo:
Alates karjaelu ja varase põllumajanduse jahimeeste-korilaste staadiumist edasi liikumisest oleme menüüsse lisanud piima ja juustu, mõned küpsetised ning seni pole me üldiselt näinud tänapäevase tsivilisatsiooni haigusi. Kuid koos põllumajanduse industrialiseerimisega, mis võimaldas meil töödelda ja modifitseerida teravilja (vt detsembri veergu nisu kohta) ja pigistada nende õli jaoks maisi- ja sojaõli, saime plahvatuse südamehaiguste, hüpertensiooni, vähi ja dementsuse korral.
Arvatakse, et 20 protsenti Ameerika kaloritest pärineb sojaõlist. Ühes uuringus, milles vaadeldi erinevaid populatsioone, võrreldi südame isheemiatõve esinemissagedust ja oomega-6-rasvhapete taset kudedes. See näitab peaaegu otsest seost südame surma suurenemise ja koe Omega 6 taseme suurenemise vahel. Ja loomulikult juhib nimekirja USA. Teiselt poolt oli inuittide ja teiste sarnaste arktiliste hõimude toidus enne tsivilisatsiooni tulekut 90 protsenti vaalaõli ning neil ei olnud neid haigusi ja rasvumist.
Miks on need taimeõlidest saadud Omega 6 meile kahjulikud? Kuna nad toodavad kehas põletiku eest vastutavaid kemikaale. Ja põletik hõlmab kogu elundisüsteemi või tekib vähemalt arterite ummistus, samuti vähkkasvajad, autoimmuunhaigused ja dementsus.
Selle kõige üks huvitavamaid ja olulisemaid aspekte on see, et oomega-6 õlid ja oomega-3 õlid moodustavad meie aju. Inimese aju on peamine kolesterooli tarbija, mis on elutähtis neuroloogilise funktsioneerimise jaoks. See on paljude hormoonide eelkäija, sealhulgas serotoniin, peamine aju neurotransmitter, mis on seotud õnne ja normaalse unega. Kolesterool võib olla antioksüdant. Ja ka ühes uuringus, kus kasutati HDL-kolesterooli IV süstimist, leiti, et see toimis määrdunud arterite puhastusvahendina.
Üldiselt peetakse kolesterooliprobleeme ja nendega seotud hüpoteese teinekord, kuid üldiselt osteti meid levitades arvamust, et igasugune kõrge kolesteroolitase on halb. Ja seda vaatamata teabele, et üle 60-aastaste inimeste suremuse ja dementsuse määr tõuseb, kui kolesterooli tase langeb alla 250 ühiku (umbes USA-s vastuvõetud mõõtesüsteem). Melbourne Women's Midlife Health projektis vaadeldi 326 naist vanuses 52-63, kes uurisid mälu ja kolesterooli taset. Nad leidsid, et kõrgem seerumi LDL-kolesterooli kontsentratsioon ning suhteliselt hiljutine üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli tõus olid seotud parema mäluga.
Farmaatsiaettevõtete finantskeskus statiinide, enim kasutatava kolesterooli taset langetava ravimi tootjad väidavad, et see mälukaotus on "mööduv", ja soovitavad ravimi võtmisest loobuda, kuid mure püsib.
Polüneuropaatia, närvide metaboolne haigus, mis põhjustab patsientidele käte ja jalgade tuimust, on ilmselt seotud statiinide kasutamise ja madalama kolesteroolitasemega, mis pole alati pöörduv. Minu raha eest rikub miski minu närve ja kujutab ohtu minu ajule. Pole kahtlust, et mõnel inimesel on statiinidest ja kolesterooli alandamisest kasu, kuid alustasime algul selle taseme langetamist vähem kui 350 punktini ja läksime 200 punkti tasemele, mida nüüd tähistatakse “ebanormaalsena”.
Enda jaoks olen kolesterooli tõusu vanusega pidanud enesestmõistetavaks, kuid uurin enne neelamist hoolikalt rasvu. Väldin töödeldud toidupakendeid, kuna need on tavaliselt valmistatud kehva õliga. Valmistan oma jõulupudingu rosinate ja gluteenivabade koostisosade ning seapekiga, kasutades selleks võid ja oliiviõli ning võttes lisaks kalaõli.
Mul oli võimalus rääkida põletikuvastaste tsoonide autori dr Barry Searsiga kalaõlist. Tema ja teised soovitavad üldjuhul tervislikele inimestele lisaks meie Ameerika dieedile lisaks kolm grammi hea kvaliteediga kalaõli. Krooniliste haigustega inimesed võivad vajada rohkemat ja ma soovitan tema head raamatut. Oliiviõli on toiduvalmistamisel põhitarbe, kuid toiduvalmistamiseks kasutan ka kookosõli ja üritan väikese koguse oma igapäevasesse toidukorda lisada. Arvatakse, et kookosõli möödub Alzheimeri tõve metaboolsest blokeerimisest ja seda on selle haiguse ravimisel eksperimentaalselt kasutatud.
Lõpuks on rasv insuliinineutraalne - see tähendab, et see ei suurenda ega vähenda insuliini taset. Kuid teatud vahekorras rasv võimaldab süsivesikuid imenduda. Rasvajäätise glükeemiline indeks on madalam kui madala rasvasisaldusega sortidel. Meie toidus on liiga vähe rasva. Prantslastel on sel juhul õigus - nad pole kunagi söönud "madala rasvasisaldusega toitu", kuid neil on vähem probleeme südame-veresoonkonna haigustega kui USA-s.
Seega ei ole rasvad vaenlased, vaid neid tuleb süüa loomulikul, töötlemata kujul. Minu rusikareegel üldise dieedi osas: „Kui mu vanavanaema ei teadnud seda või teist toodet, näiteks Little Debbies, Cheetos (ja ma armastan Cheetosid!), Mikrolaineahju popkorni jne, siis ma seda ei söö. ". Kuid minu toitumine on rikkalik, mitmekesine ja maitsev. Head isu!"
