Meal'n'Real
Tsaari-perioodi lihtne ja karm eluviis, vabariigi aegade kõrgpunkt, impeeriumi kõrgpunkt - ja siis päikeseloojang - kõik muutus: territooriumilt rõivaste moodi. Muutunud oli ka Rooma köök.
Näiteks leib. Algselt oli see pühalik roog, mitte iga päeva jaoks. Igapäevane söögikord oli puder - oder või speltanisu. Küpsetamine valmistati ette jumalate ja geeniuste vaimude ohverdamiseks (siis tegid nad libum - kooki tasase koogi juustu ja munadega) või konfarmeerimisrituaali - abielu (siis küpsetasid nad speltanisujahust piruka). Siis hakkasid nad tavalistele surelikele leiba küpsetama: kõigepealt odrajahust ja pärlikoorest, seejärel speltanisu, hirssist ja nüüd harva kasutatavast mogarist ning alles seejärel nisust.
See nägi välja Rooma köök. Üsna stiilne, pean ütlema.
Küpsetamist tehti ka tammetõru-, oa- ja läätsejahust, samuti kastanijahust. Sellised leivad olid rituaalsed: ainult jumalannasid teeninud naiste jaoks. Roomlased teadsid rukist, kuid ei meeldinud - rukkileiba peeti kibedaks ja maole kahjulikuks. Neile ei meeldinud ka kaer: inimestele ja mitte kariloomade söödaks kasvatati seda ainult Saksamaa provintsides ja seejärel hilisematel perioodidel.
See nägi välja Thermopoly - Vana-Rooma kõrts.
Maitsed on aja jooksul muutunud. Odraleib, mida roomlased kunagi armastasid ja spetsiaalselt leegionäride jaoks küpsetasid, leiti olevat ebapiisavalt toitev ja sellest sai orjade ja talupoegade toit. Leegionäridele anti see kätte alles siis, kui neid karistati. Nisujahust sai peamine jahu ja leiba hakati jagama sortideks: "puhas" või "valge" (peenetest jahudest), "teine" (jämedam jahvatamine), "talupoeg" (jäme jahvatamine kliide seguga) ja "koer" (täistera ja kliid). Kaks esimest sorti läksid lauale rikaste ja keskmise sissetulekuga inimeste jaoks, kolmas - talupoegade ja vaeste jaoks, neljas - koerte ja orjade jaoks.
Reklaamvideo:
Erinevat tüüpi leiva mõju kehale uuris ja kirjeldas kuulus iidse Rooma arst Galen. Ta pidas kõige toitvamat leiba, mis oli valmistatud "puhtast" jahust, ja kõige kasulikumat - suure koguse pärmiga hapus ja hästi küpsetatud. Sportlastele määras ta väikese koguse pärmiga mittetäielikult küpsetatud leiba. Vanadel inimestel oli keelatud anda leiba, kus oli palju võid ja vähe mett, samuti hapnemata leiba. Kuid eakatele ja neile, kes kaebasid oma tervise üle, soovitati … leivasuppi: keedetud veinis, piimas või äädikavees.
Edilus (Rooma administratsiooni plebide esindaja) jagab vaestele leiba. Kui inimestel polnud piisavalt leiba, algasid linnas rahutused.
Roomlased suhtusid piimatoodetesse lahedalt. Piima peeti barbarite ja talupoegade joogiks ning seda lubati linnarahva toidulauale ainult teatud roogade osana (teravili, omlett, vormiroad) või ravimina - usuti, et märade ja eeslite piimal on ravivad omadused. Nad ei teadnud koort - ladina keeles polnud isegi sellist sõna. Või peeti barbaarseks tooteks.
Roomas oli juustu piisavalt, kuid odraleiva saatus tabas neid. Algul armastasid roomlased juustu - nii iseenesest, magustoiduna kui ka roogade osana: pirukates, makaronides ja suupistetes. Juustust tehti täidis, kuivatatud juust jahvatati jahuks, kasutati paksendajana. Juustude probleem oli see, et need olid odavad. Järk-järgult sai juust madala klassi toiduks - ja rikaste jaoks oli oluline rõhutada, et nad saavad endale lubada toitu ja kallimat!
Mida kallim, seda parem
"Kallim" ei tähendanud muidugi "rahuldavamat", vaid "eksootilisemat". Ja siin polnud roomlastel võrdset. Alustuseks nõudis Rooma köök mitmesuguseid vürtse - kalleid, ebatavalise maitse ja välimusega. Alates tavalisest mustast piprast, mis toodi Indiast astronoomiliste summade eest, kuni mürtli marjadeni, mida me ei kasutanud, või täiesti tundmatust sylphiumist, mis on ka laser.
Selline leib - jagatakse kohe tükkideks, nii et neil oleks mugav end lahti harutada ja süüa, küpsetatud Pompeiis.
Sylphia lugu on kurb. See taim kasvas ainult Cyrenaicas umbes 200x50 kilomeetri suurusel alal. Selle kuivatatud piimmahl oli erksa meeldiva maitsega ja taim ise oli ravim. Seda kasutati seedimise parandamiseks ja tüükade eemaldamiseks, skorpionihammustuste antidoodina, rasestumisvastase vahendina nohu ja tahhükardia korral …
Sylphia lähim elusolev sugulane - ferula asafoetida. Kahjuks ei oma see süüfiumi omadusi.
Üldiselt oli süüfium oma kaalus väärt hõbedat. Pealegi oli just tema valuuta, milles Cyrenaica elanikud austasid roomlasi. Nad hankisid seda suurtes kogustes, hoolimata sellest, kuidas elanikkonda taastada. Ja kui nad sellest aru said, oli juba liiga hilja. Nad üritasid seda kasvatada nii Peloponnesos kui ka Joonias, kuid sylph ei juurdunud sinna. Juba 1. sajandil pKr suri süüfium välja - ainus suurte raskustega leitud taim saadeti kingituseks keisrile Nerole ja ilmselt oli see viimane.
Vana-Rooma kastmete hulgas oli garum kõige kuulsam, kallim ja vastuolulisem. See oli valmistatud kaladest (makrell, anšoovis, tuunikala) või karpidest ja lõhnavatest ürtidest. Tooraine soolati heldelt ja jäeti aeg-ajalt segades päikese käes käärima. Massi pinnale kogutud läbipaistev paks vedelik - see oli rõivas. See koguti, valati kitsa kaelaga kannudesse ja müüdi suure raha eest. Ükski vedelik, välja arvatud parfüüm, ei maksa Vana-Roomas rohkem kui kõrgekvaliteediline garum.
Garumist sai luksuse sümbol - ja see ei jäänud märkamata neile, kes olid vanasti nostalgilised ja lihtsa moraali suhtes. Selle kastme vastu oli tuliselt loodusloo autor Plinius Vanem, kes nimetas garumit "mürgiks" ja "kõdunevate kalade vereks". Luuletaja Marcial seevastu armastas ja hindas kastet, nimetades seda "uhkeks". Kaasaegsed teadlased kipuvad Pliniusega nõustuma. Arvatakse, et Garum on muistsete roomlaste peaaegu universaalselt kannatanud helmintide käes.
Just sellistes kivivannides oli garum infundeeritud.
Rooma impeeriumis kõige rohkem rõivastust tootnud linna jaoks polnud antisanitaarsed tingimused, kui need olid probleemid, ilmselgelt peamised. 24. augustil, 79 pKr katkesid sealsed tarned igaveseks - Vesuuvuse purske tõttu, kes mattis Pompei koos kõigi nende rõivamudelitega tuha alla pooleteise aastatuhande jooksul. Seesama Vanem Plinius, olles mitte ainult teadlane, vaid ka laevastiku ülem, nägi purske algust, tõi laevu ja hakkas elanikke evakueerima - kuid ta ise suri.
Nad importisid muidugi mitte ainult vürtse. Näiteks pole nii, et Roomas puuduvad oma köögiviljad. Näiteks kasvatati kapsast nii, et vanema Plinius sõnul see "ei mahtunud vaese mehe lauale". Porgand ja spargel, küüslauk ja kurgid, naeris ja hapuoblikas - pluss puugipuu ja lubjarohi, kvinoa ja nõges, sarikakari ja hiire hüatsint, rue ja noorukid, mida me ei kasutanud … Kuid sibulaid toodi Egiptusest, salat - Väike-Aasiast, rapunzelkell - Saksamaalt …
Roomas kasvas see kõik aga ka. Kuid tõelised asjatundjad oskavad hinnata parimate maitseid - ja saavad seda endale lubada! Las pleebid söövad kohalikke ja topi kõhtu põlglike ubadega, mida leidub igas köögiviljaaias. Patriklased impordivad üllasid läätsi kaugelt!
See on vaid väike osa roomlastele teadaolevatest kaladest.
Sarnane olukord oli kalade ja karpide puhul. Roomas, Tiberi jõe ääres, Türreeni mere lähedal asuvas linnas oli piisavalt kohalikke kalu. Pitsiini vesikondades kasvatati nii soolaseid kui ka mageveekalu. Kuid Niiluse kallastelt tõid nad musta tilapiat, Punase mere äärest - punast merikotti, Baleaari saartelt - laskiri ja Põhjamerest - austrid.
Üldiselt, kallid kaaslased, tõeline roomlane ei otsi lihtsaid võimalusi. Toome liha Belgiast, faasaneid Colchisest, kanu Numidiast. Kuidas seda kõike värskena hoida, pole meie mure, isegi kui tarnijatel on peavalu. Süüria pirnid, pärit Thebesist, mesi Hispaaniast. Sest see on kallim, mis tähendab paremini!
Kuidas seda söödi
Muistsed roomlased sõid reeglina kolm korda päevas - neil oli tavaline hommiku-, lõuna- ja õhtusöök. Nagu kreeklased, eelistasid nad süüa lamades - Kreekast laenatud kiil-diivanitel. Erinevalt kreeka naistest ei istunud roomlased ega lapsed, vaid lasksid ka end maha - muidugi need, kes said seda endale lubada. Kliinikud jagati kolme rühma, nii et sööjate seltskond oli sunnitud jagama kolme rühma. Hiljem hakati laudade ümber tegema ühte suurt voodit - see võimaldas pidudel koguneda ja kaheksaks.
Iidsete roomlaste tüüpiline söögituba (või pigem pigem õhtusöök) saal.
Kerge hommikusöök umbes kella 8-9 ajal koosnes tavaliselt tortilladest, juustust, köögiviljadest ja puuviljadest. Moretum, juustu, küüslaugu, äädika, oliiviõli, koriandri ja selleri segu, serveeriti sageli tortiljadega. See levis kookidel.
Moretum - see on maitsev!.
Roomlased lõunatasid kella 12–13 ja ei saanud hommikusöögist väga erineda. See võib siiski olla erinev - kui nad serveerisid seda, mille nad olid eile õhtusöögiks ette valmistanud, ega lõpetanud seda. Kuid üldiselt oli lõuna ka kerge: oliivid, juust, datlid, leib. Mõnikord küpsetatud liha, mõnikord seened.
Õhtusöök on teine asi. See võis alata kell kaks pärastlõunal ja venida - kuni hilisõhtuni. Iidsetel aegadel koosnes õhtusöök tavaliselt isegi Vana-Rooma jaoks (mille kohta moralistid armastasid tagantjärele ohkata) pulss - speltanisu, speltanisu, hirssist või odrast valmistatud puder, keedetud vees või piimas. Pulsile lisati köögivilju (tavaliselt kapsas või oad), mune, juustu, loomset rasva või taimeõli ja mett. Pühadel - liha või kala. Kõik. Roomlased armastasid pulssi, mille eest nad said naaberrahvastelt hüüdnime "kasheedy".
Rooma tassid ja taldrikud olid kohati tõelised kunstiteosed.
Aeg läks, maitsed muutusid. Õhtusöök hakkas koosnema pearoogist (tavaliselt liha või linnuliha köögiviljadega, harvemini kalaga) ja magustoidust (puuviljad ja kondiitritooted), seejärel lisati eelroog (vürtsikad köögiviljad, oliivid, seened, koorikloomad). Ja muidugi vein - roomlased teadsid ja hindasid paljusid selle sorte: valget, kollast, punast ja musta; külm jääga ja kuum vürtsidega; mee ja rooside, lillade ja kadaka, aaloe ja vaiguga …
Pidu heteroga: fresko Pompeiist.
Kuid need on niiöelda tavalised õhtusöögid, mõõdukad ja korralikud. Tõelised Rooma pühad - eriti hilises Roomas ja eriti keisrite pühadel! - hämmastas kujutlusvõimet ja tekitas nende korraldajate mõistuses mõnikord kahtlusi.
Nii korraldas keiser Aulus Vitellius pidustused, kus külalistele - kolm või neli korda päevas - pakuti tuhandeid kalu ja linde. Vitelli enda üks roog "Minerva linnaomaniku kilp" (mis sisaldas selliseid tooteid nagu flamingo keeled ja morayangerjad) oli väärt suurt pärandvara. Ja keisri Antoninus Heliogabaluse pühadel pakuti ehetega nõusid - näiteks pärlitega riisi (kroonikud ei räägi pärlite maitsest ja katkiste hammaste arvust). Kuid pärleid on parem närida kui matta sadade kilogrammide roosi kroonlehtede alla - sellised etteasted toimusid ajakirja Ajakirja Augustus andmetel ka Heliogabaluse pühadel.
Kõiki roomlasi ei rõõmustanud meeletu gastronoomiline luksus. Ja selle tõestuseks on rämedate keisrite saatus. Nii valitses Heliogabalus vähem kui neli aastat ja Vitellius - isegi mitu kuud. Ennekuulmatu ebavõrdsus sai lõpuks impeeriumi hävitamise üheks põhjuseks.
Roberto Bompiani (1875) "Rooma pidu".
* * *
Üldiselt, kallid kaaslased, on reaalne muistsel võsast üle elada - see teile isegi meeldib. Tõsi, peate hakkama saama ilma kartulita ja maisita - selleks peate saama Ameerikasse. Kuid võite proovida kraanasid ja krokodille. Kas teil on midagi rääkida, kui naasete 21. sajandisse.
Kui jääte muinasmaailma igaveseks ummikusse, siis olgem ausad, vaevalt suudate Rooma impeeriumi päästa. Parem vihje Pliniusele, et Pompeiist evakueerimist tuleb alustada varakult. Toetage naiste võrdsuse eoliekit - laske Sappho'l agiteerida, ta on karismaatiline. Harjutage roomlasi, kes juhivad köögitarbeid ja veevärgitooteid, pole hea mõte. Ja leidke viis, kuidas omal ajal silpi edastada. Üks oleks piisav, isegi kuivatatud. On kohutavalt huvitav, mida muistsed roomlased nii mõnusalt nautisid …
Autor: Tatjana Lugovskaja
