Viimase aasta jooksul on tarbija õppinud, et taimne liha võib olla maitsev ja taskukohane. Järgmine laboritoode võib olla Perfect Day piim.
Esiteks oli "liha ilma lehmata"
Aastal 2019 oli riskikapitalituru üks peamisi hitte Beyond Meat, mis tarnib taimepõhiseid burgereid McDonald'sile ja restoranidele kogu maailmas, sealhulgas Venemaal. Beyond Meat korraldas 2019. aasta mais IPO ja praegu on selle kapitali suurus 4,5 miljardit dollarit, mis on umbes 3x pakkumise hind. Teiseks kõrgetasemeliseks idufirmaks Impossible Foods on saanud Burger Kingi tarnija ja see on tõstnud hiiglasliku 300 miljoni dollari suuruse äritegevuse ümbersuunamise ringi, samal ajal kui avalik pakkumine on edasi lükatud.
Võimalikud toidud räägivad avameelselt selle peamisest eelisest - see on tehnoloogia valgu legoglobiini (vere hemoglobiini lähedane analoog) sünteesimiseks geneetiliselt muundatud pärmi kääritamisel bioreaktoris: pärmi DNA-le lisatakse valgu sünteesi eest vastutavad sojaoa geenid. Just hemoglobiin annab lihale iseloomuliku maitse ja lõhna, millest lihasööjatel nii raske on olla, ning kõik muud valgud, rasvad ja süsivesikud saab asendada taimede analoogidega nagu soja, kookos ja päevalill maitset kaotamata.
Startupid väidavad, et toiduahelas olev loom on sisuliselt vahendaja: looduslik bioreaktor, mis “muundab” taimed loomseteks valkudeks ja muudeks toitaineteks lihas. Kuid see „bioreaktor” on väga ebaefektiivne: kilogrammi veiseliha tootmiseks kulub keskmiselt umbes 25 kilogrammi sööta, mis tähendab palju maad ja vett. Kaasaegne metallist ja plastist valmistatud bioreaktor on palju tõhusam.
Alternatiivse burgeri tulekuga kaupluste riiulitele ja restoranidesse läheb toode tavapäraseks. Agfunderi prognooside kohaselt võib 2025. aastaks alternatiivsete lihatoodete osakaal triljoni lihaturul ulatuda 10% -ni.
Isegi Netflix on juba lavastanud populaarteadusliku sarja Explained liha tuleviku. Kui alternatiivse liha osas on endiselt palju huvitavaid väljakutseid, näiteks laboriliha praad (seni on tehtud ainult „hakkliha”), vaatavad teiste lihade tehnoloogia, ettevõtjad ja riskikapitalistid muid populaarseid loomseid tooteid.
Reklaamvideo:
Piim ilma lehmata - järgmine suur asi?
Kui liha valmistatakse ilma lehmata, kuidas siis piima saada? Seda loogilist küsimust on küsinud mitu alustavat ettevõtjat, enamik neist asuvad Californias. Taimepõhised piimaasendajad on turul olnud juba aastaid - soja-, mandli-, kookos- ja kaerapiima võib kergesti leida paljude kaupluste riiulitelt. Kuid see ei maitse üldse nagu lehmapiim, vähemalt mitte tänapäeval.
Vaatamata asjaolule, et idufirmad on juba mitu aastat loonud biotehnoloogiat kasutavas laboris alternatiivseid piimatooteid, pole ajakirjandus nende õnnestumist hiljuti kajastatud. Kuid 2019. aasta augustis andis Californias asuv ettevõte Perfect Day välja partii laboripiimapõhist jäätist, mis müüdi mõne päeva jooksul veebis välja. Üritus juhtis tähelepanu New York Timesile, CNBC-le, Forbesile ja paljudele teistele suurematele väljaannetele. Ettevõtte kasutas jäätist turundusnöörina, et meelitada partnereid ja investoreid. Tegelikult loodi ettevõte algselt B2B baasil eesmärgiga tarnida koostisosi toidumarkidele ja sel aastal alustati partnerlust ADM-iga, mis on suurim Ameerika põllumajanduse müüja ja põllumajandustootja.
Eelmisel nädalal, 11. detsembril teatas startup rekordilisest investeeringutehingust: järgmise vooru raames investeerivad Singapuris asuvad Temasek ja Hongkongi ettevõtjad Horizons Ventures rekordiliselt 130 miljonit dollarit, et laiendada tootmist, arendada partnerlust suurettevõtetega ja kasvatada California meeskonda 75-150 inimeseni. Täiusliku päeva asutasid 2014. aastal kaks noort biotehnoloogi: India päritolu ameeriklane Ryan Pandia ja tegevjuht Indiast pärit välismaalane Perumal Gandhi.
Mis on nende biotehnoloogia saladus?
Asutajad selgitavad, et rakendasid piima tootmisel põhimõtteliselt võimatute toiduainete tehnoloogia ideed. Valkude - mitte vere, vaid piima (kaseiin ja vadak) - valmistamiseks kasutavad nad ka GMO pärmi ja kääritamist. Idee kopeerimine ei olnud nii lihtne - skaalautuva tehnoloogia ja kaubandusliku toote loomiseni kulus Perfecti asutamisest 2014. aastal peaaegu 5 aastat. Võrdluseks - võimatu toidu väljatöötamine võttis umbes 8 aastat.
Ainult töötava tehnoloogia, ühe suure lepingu ja peaaegu nullivaba tuluga suutis ettevõte sellest hoolimata koguda tohutut 130 miljonit dollarit, mis võib tähendada ligikaudset prognoosi 400–650 miljonit dollarit (eelraha). Investorid omistavad nii suure väärtuse sihtturu tohutule suurusele - globaalse piimaturu väärtuseks hinnatakse 600 miljardit dollarit. Järgmised Perfect Day tooted on suure tõenäosusega juustud, jogurtid, kodujuust ning ettevõte ei tegele piimaga (väikese marginaalsuse tõttu).
Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et Perfect Day investoriteks said Aasiast pärit fondid. Asutajad kinnitavad, et Aasia turud on idufirma jaoks olulised. Aasias on piimatoodete tarbimine traditsiooniliselt madal, kuid kasvab kiiresti: näiteks Hiina suurimal turul on viimase 20 aasta jooksul kasvanud tarbimine inimese kohta 6-lt 36-le kg-le inimese kohta aastas. Turu kasvu piirab traditsiooniliselt laktoosi ja A1-beeta-kaseiini talumatuse probleem, mis on Aasia elanike seas kõige teravam. Usun, et Perfect Day tehnoloogia võib nende probleemide lahendamisel olla tavapäraste meetoditega (laktoosivaba piim ja A2 piim) tõhusam. Sellest tulenevalt, pakkudes toodet kasvavale Aasia turule ja suuremate fondide toel,ettevõte saab luua miljardeid dollareid väärtuses investoreid ja asutajaid.
Perfect Day ja sarnaste alustavate ettevõtete eesmärk on häirida traditsioonilist tööstust ja kõrvaldada lehm piimatootmisest, määratledes täielikult jõutasakaalu.
Kuid seda ei juhtu varsti. Isegi optimistlike prognooside kohaselt võib laboratoorsete piimatoodete levik 2025. aastaks kasvada vaid 6% -ni, ehkki tulevikus võib 15–20 aasta jooksul olla traditsiooniliste piimatööstuste jaoks noorte alustavate ettevõtete tõsine surve.
Alternatiivsete toitude loetelu ei piirdu liha ja piimaga. Järgmised tehnoloogia ohvrid on kala ja mereannid, munad, aga ka teine loomne saadus - loomanahk.
Autor: PAVEL DANILOV
