Mida me sööme, kui liha söömine muutub keskkonnakaalutlustel võimatuks ja kasvava elanikkonna toitmiseks pole piisavalt põlde? Oleme ees revolutsioonis, mis on võrreldav põllumajanduse tekkimisega.
Esmalt oli lehm. Tulevikus on olemas bioreaktor.
Bioreaktoris saab piimavalke toota mikroobide abil. 2018. aastal õnnestus Soome esimest korda.
Kui varem oli vaja spetsiaalselt lehma kasvatada ja teda sööta, siis nüüd toodavad mikroobid paagis piimavalke palju produktiivsemalt kui lehm. Ebaefektiivset, saastavat lehma pole selle protsessi jaoks enam vaja.
Võib-olla saab seda toodet mõne aasta pärast lisada toidule, nagu piimapulber.
See Soome Espoo linnas asuva tehnoloogiauuringute keskuse (VTT) leiutis on vaid üks näide toidutootmise suurest revolutsioonist. Liigume põldudelt ja küünidelt tõhusama ja jätkusuutlikuma ajajärku.
Bioreaktorites võib toitu saada kõikjal - kõrbes või suures linnas.
IT-spetsialistide keeles võiks öelda, et meid ootab "toiduainetööstus 4.0".
Reklaamvideo:
“Mõnekümne aasta pärast toodetakse palju toitu, kuid ressurssidest lihtsalt ei piisa,” ütleb biotehnoloogia doktorikraadiga teadlane Lauri Reuter.
Paljud kontseptsioonid tuleb läbi vaadata mitte ainult kliimasoojenemise, vaid ka rahvastiku kasvu tõttu.
Täna arendavad toiduainete uurimislaborid ja idufirmad kogu maailmas uusi tehnoloogiaid ja uusi tooteid. Tüvirakkudest saadud liha, lihaasendajad, otse õhust mikroobidest saadud toit.
Ameerika investorid on uues toidukäitlemises juba tajunud leiba koha.
Uus toidurevolutsioon võib olla sama suur kui põllumajanduse tõus 10 000 aastat tagasi. Tekib suur küsimus: kuidas õpetada tarbijat sööma täiesti uuel viisil?
Moos maagilise poti rakkudest
Soome teadlane Lauri Reiter osales "võlupoti" loomisel. Rahvusvaheline meedia on seda saavutust juba nimetanud üheks võimalikuks lahenduseks maailma toiduprobleemile.
Reuters oli varem taimetehnoloogia kontserni VTT biotehnoloogia uurija. Nüüd on see osa VTT strateegilisest grupist.
Tulevikus on tarbijal võimalik väikeses kodus asuvas reaktoris iseseisvalt söödavat taimekude kasvatada. Puurimoos ei lahenda nälja probleemi, kuid see võib üldpilti pisut muuta.
Praegu on sellisel reaktoril vaid kaks prototüüpi: üks asub Vantaa linnas Heureka muuseumis, teine veetakse nüüd erinevatesse riikidesse.
Näiteks kasvatatakse nüüd VTT laboratooriumides rakkudest pohli, pihlakaid viinamarju ja maasikaid. Tulevikus saab marju kasvatada nii toidutöötlemisettevõtete tsisternides kui ka kodu bioreaktorites.
Toitumise seisukohast toodavad kuded samu ühendeid kui taimed ise. Kuid taimed ise ei tööta. Nad on rakumass, omamoodi "rakkudest moos".
Rakkudest saadud pohl maitseb nagu marjamahla.
“Muidugi ei ole Soomes puurides pohlade kasvatamine kõige eredam idee. Igaüks võib minna metsa ja ise marju korjata,”märgib Reuters.
“Siiski on maailmas palju kohti, kus seda ei saa teha - näiteks Dubais. Toidu tootmine pole seal võimalik. Kas me saame sinna tuua Soome tehnoloogia?"
Isegi munavalget saab juba ilma kanata
Reuters jagab veel ühte uudist. VTT laboritel õnnestus saada piimapulbrit ja munavalget. Usutakse, et neid saavutusi kasutatakse aktiivselt toidu tootmisel.
“Munavalges on mitu olulist valku. Võtame kana geeni - teabe, mis valku teeb. Valk lisatakse mikroobile, mis aja jooksul hakkab seda valku tootma,”selgitab Reuters.
Nad püüavad kanamunadest ja piimast valke välja töötada mitte ainult Soomes, vaid ka USA-s. Soome tugevuseks on laialdased kogemused valkude tootmisel tööstuses.
Võib-olla oleks maailma lihtsam päästa, kui vähendada liha tarbimist?
"Peame niikuinii oma uurimistööd jätkama," vastab Reuters.
Kas kunstlik liha päästab maailma?
Inimesed armastavad liha.
Keskmine soomlane sööb aastas 80 kilogrammi liha. Paljud söövad oma kaaluga võrreldavas koguses liha. Taimetoitlus on muutunud populaarsemaks, kuid see ei kajastu lihasöömise languses. Vähemalt praegu.
Armastame jätkuvalt toitu, mis teenis meid kõige rohkem tuhandeid aastaid tagasi. Lisaks on liha söömine meie kultuuri lahutamatu osa.
Kunstliha leiutaja, Maastrichti ülikooli professor Mark Post (Mark Post) on kindel, et inimkond ei loobu kunagi liha maitsest. Tüvirakkudest laboris saadud praad maitsti esmakordselt Londonis 2013. aastal.
Tüvirakud ei söö heina ega eralda atmosfääri metaani. Neid kasvatatakse katseklaasis, pakkudes rakkudele piisavalt hapnikku. Esmalt kasvatati nad veiste verest ja nüüd on need sünteetilises lahuses, nii et liha loomiseks pole elusloomi vaja.
Varem sai Post liha seapuuridest, kuid keskendus hiljem veiseliha hankimisele, kuna projekti rahastanud Sergei Brin soovis hamburgeri praad. Brin on üks Google'i otsingumootori asutajatest.
Kaasaegne lihatööstus on kunstliku liha loomisse investeerinud ka suuri summasid.
Samuti on arendamisel hanemaks ja kalarakk-tuunikala.
Põhimõtteliselt saab kunstlikku liha saada isegi Saimaa hülge tüvirakkudest või teie vanaemalt. Tõenäoliselt võõrutab see mõnda potentsiaalset tarbijat.
Kelle jaoks on siis tüvirakkude liha? Kas lihafännid on nõus kunstlikule lihale üle minema? Tüvirakkude abil kasvatatud praad ei tõsta teie söögiisu.
Igal juhul säilivad vihmametsad, vesi ja põllumaa ning kasvuhoonegaaside heitkogused vähenevad. Bioreaktorid ei mõjuta keskkonda, jäätmeid pole.
Kunstliha keskkonnale avaldatava mõju põhjalikku analüüsi ei ole siiski veel tehtud. Arvatakse, et energiat kulutatakse umbes sama palju kui linnukasvatusettevõtetes. Oluline on see, kuidas tulevikus energiat hakatakse tootma.
Mitu ettevõtet teatasid, et tehisliha tuleb mõne aasta jooksul turule. Lauri Reuters usub, et esialgsed tarned on väga väikesed.
“Tooted on väga kallid. See on kaugel kuni ajani, mil need paljudele kättesaadavaks saavad,”usub ta.
Reuters kuulis, et kunstlik lihapraad ei maitse üldse nagu päris lihapraad.
Kas lihaasendajad on paremad kui tehisliha?
Lisaks kunstlikule lihale on pikka aega turule jõudnud taimsed tooted, mis sarnanevad tugevalt lihaga.
Lihavabad kotletid töötati välja samal otstarbel nagu kunstlik liha. Selle toote tüvirakkudega pole eetilisi ega praktilisi probleeme.
Kas te ei ürita kunstlikku liha mõistlikuks teha?
Tõenäoliselt on kõige kuulsam toode American Impossible Foods hamburgeripihvid. Need praed on valmistatud täielikult taimedest ja nende salajane koostisosa on valk nagu müoglobiin. Müoglobiin värvib liha ja vere punaseks ning lisab kerge rauamaitse.
Tänu sellele leiutisele on taimepõhist praadi tänapäevast raske eristada.
“Selline keskmise röstimisastmega liha sarnaneb oma maitselt ja struktuurilt väga tõelisele lihale,” jagab Lauri Reuters oma kogemusi.
Beefsteake müüakse juba tuhandes restoranis. Neid saab proovida ka lendudel Uus-Meremaalt Los Angelesse.
Liha imiteerivad tooted köidavad investorite tähelepanu. Ettevõtte Impossible Foods konkurendi Betili kohtumist rahastab Bill Gates.
Neid tooteid müüakse juba kauplustes lihatoodetega samal riiulil.
Tuleviku imed võimaldavad teil liha saada peaaegu kõigest
Lauri Reuter hõõrub käed kokku. See on tema lemmikteema - toidu hankimine õhukesest õhust elektri abil.
“Taimed saavad toitu õhust. Võtke näiteks oad. See saab õhust süsinikdioksiidi ja lämmastikku ning kasutab päikese energiat valgu tootmiseks,”selgitab Reuters.
Mikroobid teevad sama. Nad saavad õhust süsinikdioksiidi ja lämmastikku ning kasutavad energiaallikana elektrit.
“Erinevus on see, et taimed vajavad viljakat mulda ja sõltuvad aastaajast ning ilmastikutingimustest. Kui kasvatate mikroobi kinnises ruumis, pole vahet, kus te asute."
Protsessi tulemuseks on valgupulber. VTT-st lahku löönud Soome ettevõte Solar Foods kavatseb hakata tootmist tootma 2020. aastate alguses.
Ettevõtte eesmärk on tagada, et toote keskkonnamõju oleks 10–100 korda väiksem kui lihast või selle asendajatest valmistatud toodete mõju.
Mida võib pidada tõeliseks ja loomulikuks?
Kui turunduse, maitse, hinna ja jätkusuutlikkusega seotud probleemid on lahendatud, jääb järele vaid üks küsimus. Kas ulmetooted meeldivad tarbijatele, kes usuvad, et autentsus ja loomulikkus on kõige olulisemad?
Mida võib nimetada looduslikuks? Intensiivne tootmine?
Lauri Reuters tuletab meelde, et väli pole looduslikum kui bioreaktor. Lõppude lõpuks oli see ka inimese loodud.
„Kui hakkasime maad harima umbes kümme tuhat aastat tagasi, lõime täiesti uue taimede rühma: taimed. Polnud porgandit, kapsast, ei maisi ega nisu”.
Tõenäoliselt peetakse 20 aasta pärast selliseid tehnoloogiaid täiesti loomulikuks.
“Kui mõelda valgust õhust saamise protsessile, võib seda protsessi nimetada üsna loomulikuks. Nii elavad mikroobid tavaliselt,”rõhutab Reuters.
Tegelikult pole bioreaktorid toidu tootmisel uued. Tuntud seente valgukvoor saadi bioreaktoris. Mikroobid on ohjeldamatud ka õlletehastes.
Millist dieeti Lauri Reuters järgib?
“Keskkonnakaalutlustel söön enamasti taimseid toite, kuid tavaliselt otsustan olukorra ise. Ma ei osta kodus liha, aga kui keegi mulle selle küpsetab, siis muidugi söön ma kõike,”tunnistab Reuters.
Oili Orispää
