Slaavlaste seas leib on originaalne ja põhitoiduaine. Temast sai toores Maa ema sümbol. Vene keeles on sõna - päts, see tähendab maa viljadele viidates, et AR (ara), ja silbijuur VA tähendab voolama, jooksma, liikuma. Seetõttu võib seda tõlkida kui „päikese all sündinud ja maast välja voolavaid puuvilju”. Kuid tundub, kuidas saab küpsetatud leib, päts, millel on üsna range kuju ja välimus, välja voolata? Ja siin puutume taas kokku tõsiasjaga, et kõne kingitus ei sisalda midagi juhuslikku, üleliigset ja seletamatut, kuid seal on hariv teave.
Fakt on see, et algselt ei ole slaavlaste leib alati ümmargune taignavorm, vaid vedel leib, millest sõna leib ilmus. See purustati sõna otseses mõttes lusikatega ja kogu teraviljast ja jahust valmistatud toitu, sealhulgas putru, nimetati leivaks. Muidugi oli ka pätsi, mis läbisid ahjusoojust, seetõttu on meie keeles säilinud vanade aegade kaja, väljendatud spetsifikatsioonis - küpsetatud leib.
Kuid käsna oli võimalik sõtkuda, kääritatud tainast küpsetada ja seda ainult spetsiaalsetes ahjudes küpsetada ning meie esivanemate, isegi istuvate talupidajate elu seostati pika eemalviibimisega oma elukoha piirides, väljamineva kalapüügi, metsloomade püüdmise, reiside ja sõjaliste kampaaniatega. Ja leiba, mis on kogu pea, nõuti iga päev ja rohkem kui üks kord, aga küpsetatud leiba ei saanud pikka aega säilitada, seetõttu kuivatati sellest kuivikuid - need ei riku ja seda on lihtne üle kanda. Seejärel leotati või keedeti kaalikaid, millele lisati sageli võid, rasva, kasulikke ürte ja see osutus leivaks, mida kutsuti pudruks - kaalikaks - eksleva ränduri peamiseks toiduks. Lisaks küpsetasid nad nisust speltanisu - kuulsa speltanisu putru, jämedat jahu või uhmris purustatud -, kasutasid seda soojas vees (kaerahelbed) lahjendatud leivapätsina,ja pruulitud mitmesuguseid kalja, mida peetakse vedelaks leivaks, kaerahelbe tarretisest, linnaseid, odra-humalaõlu.
Ja muidugi sõid nad kulagu. Nüüd peaaegu unustatud rukkijahu rooga nimetati slaavlaste põllumeeste seas leivaks ja see oli peaaegu peamine ja igapäevane magus toode: omamoodi vedel marjadega pirukas, aeglaselt soojas kohas (sageli jahutavas ahjus) kääritatud, kõrge toiteväärtusega, täis vitamiinide koostis. Ja teda tunti ka paljude vaevuste ravimina. Kulagu sai ka lusikatega longatud ja seetõttu kutsuti seda vastavalt - leivaks.
Leib slaavlaste seas. Kulaga Kuid mõelgem sõnale endale - kulag. Selle tõlge on üsna lihtne: ku laga, st viitega lag-le. Laga on omakorda seemne liikumine, mis näib osutavat, et suurem osa tootest on hautatud taigen, mis on valmistatud terajahust ja jahvatatud linnasetest (lagrits on magus), kääritatud. Kõiki kääritatud (kääritatud) tooteid, näiteks puder, iseloomustatakse sarnaselt. Siiski on olemas hämmastavalt märkimisväärne, kuid nüüd teadaolevalt ainult puuseppade sõnajääk. See on vundament, vundament, mis tahes struktuuri alus, see on algus - seemne liikumine, ilma milleta pole loomine võimalik. (Meile on rohkem tuttav sõna palk, see tähendab meile teenuse eest makstav palk ehk jama, ebatäpsused, valed, põlenud, steriilne seeme). See tähendab, et ausalt öeldes on kulag slaavlaste seas peamine leivatoit,võimeline konkureerima küpsetatud leiva, rullide ja pirukatega. Kuid miks panid meie veel hiljuti esivanemad selle traditsiooniliste, maitsvate ja meeldivate toodetega peaaegu võrdväärsele tootele kui magushapu viskoossele kulaga? Muide, perekonnanimi Kulagin on Venemaal tavalisem kui Khlebov või Karavaev …
Ja nende pühendumise tuum seisneb selles, kuidas nad seda küpsetamata leiba teevad, küpsetusprotsessis. Fakt on see, et jahvatatud jahu kaotab kõrgete temperatuuride mõjul märgatavalt oma kasulikud toiteomadused, vitamiinid ja rasvad (teraõli). Ja veelgi enam, linnased on idandatud, kuivatatud ja jämedalt jahvatatud (või isegi uhmris purustatud) teravili, milles kuumus tapab seemne embrüod. See tähendab, et kuumuses kääritatud ja isegi marjadest küllastunud leib on palju rahuldustpakkuvam, tervislikum ja kahtlemata on tal raviomadustega kui küpsetatud valge rull. Nii et meie vanaemad teadsid sellest väga hästi ja ei küpsetanud nälga kiireks rahuldamiseks kulagu laiskusest ega kiirusest. Muide, selle valmistamine on palju keerulisem ja aeganõudvam protsess kui taigna sõtkumine ja leivaküpsetamine. Kuid miks me tegelikult praegu olemetäielikult loobunud sellest nii tervislikust ja vajalikust roogist? Ja me ei küpseta seda isegi meditsiinilistel, dieetilistel eesmärkidel? Kadunud tehnoloogia, retseptid?
Ei midagi sellist. Tuleb märkida, et leiva tegemise ja tarbimise kultuuri oleme üldiselt kaotanud. Isegi kui pruulite kulagu isegi praegu, muutub see tühjaks tooteks, millega saate oma kõhtu täita, oma nälja rahuldada, kuid see on kõik. Kui karuhaiguse kujul pole veel ebameeldivaid tagajärgi. Kuid ka küpsetatud, kõige uhkem leib, ostetud poest või isegi küpsetatud meie enda imporditud leivatootjas, mida müüakse paljudes ja peaaegu kõikjal. Ikka peate ostma valmisjahu, kuid tera, millest see jahvatatakse, on surnud. Jahu on juba surnud, isegi kui see jahvatati värskest, elusast teraviljast, kuna seda säilitatakse alati täielikult olekus vaid 72 tundi …
Kohe tuleb märkida, et kaotasime küpsetamiskultuuri mitte eile ja isegi mitte üleeile, vaid juba 19. sajandil, kui meie targad läänenaabrid leiutasid “progressiivse” terasvaltsveski, asendades lagunenud kiviveski kivid, millele jahvatati teravilja kogu inimkonna ajaloo vältel. Muidugi tõmbasid nad meid edasi …
Reklaamvideo:
Elus ja surnud
Kuid kõik on korras. Alustuseks tapame vilja põldudel küpsemise ajal, kasutades väetisi, kemikaale umbrohutõrjeks, kahjureid ja üldiselt pestitsiide. Pärast saagikoristust ja teravilja esmast ettevalmistamist ladustamiseks (peamiselt kuivatamine ja puhastamine) täidame selle prügikastidesse - tohututesse liftidesse (silodesse). Ja siin, nii et teravilja ei halveneks enam, ei põleks tekkiva kuumuse eest ära ega sööks oma vigu, söögipulkasid, jahutame seda fumigatsiooni abil ehk teisisõnu keemiliseks tegemise mürgise metüülbromiidiga, mis muide ei tapa mitte ainult leiva elu, vaid hävitab edukalt ka meie närvi süsteem, kopsud, neerud ja ka Maa osoonikiht.
Putukad talvituvad tavaliselt temperatuuril alla 13 kraadi ja kui nad magavad, keemiaga jahutades, siis juba surnud teravili toimetatakse koos putukate ja nende väljaheitega jahuküpstesse, kus nad jahvatatakse samadel veskikividel peeneks tolmuks, hävitades seega kasulike jäägid, näiteks gluteen. Ja lõpuks tapavad nad vilja loodusliku tugevuse.
Teadlased kinnitavad meile: teravili ei ima neid kokkupuutel metüülbromiidi ja muude fumigaatoritega. Otse - jah, aga kas olete homöopaatiat kuulnud? Kui näiteks tavaline kriit on küllastunud vaid ühe kokkupuute korral selle mürgiste osakestega. Ja siis on kuulus kogemus: laboriassistent tilgutas veega akvaariumi kogemata mürgiga suletud klaasampulli. Järgmisel päeval anti hiirtele seda juua ja nad surid mürgistusse.
Tõsi, nüüd öeldakse, et metüülbromiidi ei kasutata, näib, et isegi 2005. aastal alustati tootmist. Kuid meie elevaatorid on vanad, sobivatele ladustamistehnoloogiatele kohandatud ning ekspordiks ettevalmistatud teravilja ladustamiseks kasutatakse uusi haruldasi. Seetõttu kasutavad nad siseturu jaoks ilmselt nüüd midagi muud, näiteks vesiniktsüaniidi või kloropikriini, mis Esimeses maailmasõjas oli vaid sõjapidamise mürggaas. Vähemalt ta säästab planeeti, ei tee osoonikihi auke, on ju rahvusvahelised konventsioonid allkirjastatud …
Kui kuulete sellest kõigest esimest korda, tähendab see, et olete laisk ega ole uudishimulik või elate esimest korda meie maal. Kui ei, siis on nad juba ammu aru saanud, miks päts hakkab kahe või kolme päeva pärast roheliseks muutuma, mis veelgi hullem, roosa hallituse, eriti raasukesega kaetud. See pole mitte ainult keemilise kokkupuute märk; need on kadriidsed laigud, viljasurma meta-surm.
Millist tervendavat kulagat seal on? Muidugi võite sellele lisada maitseparandajaid, magusaineid, värvaineid, üldiselt võite seda ka keemias toppida, näiteks palsamiga laip, nii et seda säilitatakse igavesti …
Iga päev leiba tarbides oleme unustanud ühe kõige olulisema asjaolu: mis tahes tera on taimne seeme. Tundub, et see pole lihtsalt puuvili, mitte puuvili, mitte köögivili, vaid juba viljastatud seeme, looduse loomulik kontsentraat, mille pealiskaudsus on lähedane mõne tähe ülimuslikkusele, millest siis saab sündida uus planeedisüsteem. Tavalise, tuttava meelega pannakse teravili, mida säilitavad loodus ise, kogu maailm: taimestiku uimastamise energia, tulevase taime geneetika, täielik teave juure, varre, tüübi ja kuju kohta. Ja ka toitainetega varustamine esimese juure kasvatamiseks ja tulistamiseks - siis tulevad mängu nii kündja, kündja, maa kui ka päike.
Seemet saab võrrelda ainult munaga, mida me ka sööme ja mille sisu eriti ei mõtle ning seal on valk tibu tulevane liha, munakollane on tema sooled ja siseorganid. Kuid kui muna on mäda, leiame selle kohe ja viskame ära; tera pole nii lihtne kindlaks teha, kas see on surnud või elus, seda enam jahu kujul.
Mis juhtub meiega, kui sööme pidevalt kadunud seemet? Sel juhul räägin ma peentest asjadest, kõige peenematest energiatest, mida ei saa käega katsuda ja mida ei saa silmaga näha. Millise vundamendi, millise mahajäämuse me oma kehas lamedaks jääme, kui oleme selle karika küllastunud? Ja siis imestame, miks äkki ilmnevad “õhukese taseme” haigused - vähkkasvajad, südameatakid, diabeet, immuunsussüsteem on häiritud, saabub varajane vanadus ja eluiga lüheneb? Ja kust saavad lapsed leukeemiat?
Me usume juba peaaegu elava ja surnud vee olemasolu ning teadlased näivad olevat selle teema vastu isegi huvitatud. Vähemalt on nad veenvalt tõestanud, et vesi on võimeline teavet koguma, talletama ja edastama, et seda saab näiteks "külmutamise teel" korrigeerida, et see vesi tekitab elektrit mitte ainult hüdroelektrijaamades, vaid ka aju rakkudes ja toidab neid energiaga … Kuid kas keegi on teinud vähemalt analüütilisi uuringuid elusate ja surnud seemnete mõju kohta inimloomusele? Kumb, muide, sisaldab olulist ja salapärast teavet?
Kuidas meie esivanemad temast teadsid, on teada - alates kõne kingitusest.
Leib ja tervis
Oleme mõnevõrra vaimustuses elukestvusest, meele selgusest ja armastusest, näiteks Leningradi blokaad, kes elas üle uskumatu stressi, puuduse, külma ja nälja. Kes meist pole veel näinud 90-aastaseid liikuvaid naisi, kellel oleks hambus traditsiooniline Belomorina? Kas mitte sellepärast, et kibe, must blokaadiga leivatükk oli kõige puhtam ja tervislikum? Rukis toodi linna tegelikult põldudelt, segati loomasöödaks, jahvatati ja saadeti sel tunnil pagaritöökodadesse. Teraviljavaru oli vaid mõni päev ees, ülalpeetavate leivakogus küündis 125 grammini päevas …
Aga milline elav leib!
Oleme harjunud imetlema Kaukaasia pikaealisust, tarkust ja jõulisust ning austatud aksakalid mägedes ei söönud peaaegu kunagi meie linna leiba. Need targad vanemad külvavad ise nisu kitsastel mägradel, niidavad vilja kiledega, jahvatavad seda käsikivide veskikividega (ja nii palju kui vaja kahe või kolme päeva jooksul) ja küpsetavad lavashi. Kuid nad söövad seda ka üsna vähe, natuke rohkem kui blokaadi norm, kuid nad elavad pikka aega.
Leib slaavlaste seas. Kivikivikivid tänapäeval lamavad pööningul, kappides või isegi lihtsalt surnud vene külade tänavatel hoolikalt hoitud kivikivikivid. Igas kodus oli käsitööveski. Vaid suured pered andsid teravilja tuulikutele ja vesiveskidele, kuid väikeste portsjonitena, nii et jahu ei halveneks ning rehealusel kuivatatud rukki-, nisu-, hirsi- ja odravarusid hoiti külmas küünis, magades vähehaaval tuulutatavateks imikuteks, sest tekkiva soojuse eest saab vilja särama lööma. Enne külma algust, üks kord päevas, käis omanik või perenaine laudas, et tunda tünni põhja, kuna nad tunnevad lapse otsmikku, kontrollides kuumust. Ja kui see juhtus, kühveldasid nad teravilja laiali või hajutasid selle täielikult, et seemnepalavikku kuivatada ja jahutada …
Ei, ma ei kutsu üldse üles poest ostetud "ametliku" leiva viivitamatut loobumist. Teen ettepaneku mõelda peamise tarbekaupa järele, tänu millele moodustati slaavi etnos ja see eksisteeris palju aastatuhandeid. Olete minuga nõus: toit, selle olemus ja kaevandamisviis määravad liigid, nii töötab maailm planeedil Maa. Krokodilli ei saa sundida rohtu sööma, kui ta on harjunud verise toiduga nagu jäneseliha. Seetõttu pooldan meie elus kahe põhikultuuri - keele ja leiva - taastamist. Kõne kingitus on meie meel, hing; toit on keha, endise anum. Kõigi olemasolu tervikuna sõltub selle olekust.
Maailm eksisteerib muna põhimõtte järgi, kus on valge ja munakollane, ümbritsetud täiusliku voolujoonelise õhukese koorega. Kui söögikord jätab tavalisest toidust ilma teise toiduta, siis ta ei sure. Kuid ta ei saa ehitusmaterjali - kaltsiumi ja hakkab munema ühe kilega, ilma kooreta. Saate neid süüa; te ei saa järglasi toota, kana aurutada - saate nn "kõneleja". Mesilased suudavad kuninganna toita tavalise mesilase ühepäevasest vastsest, tegelikult füsioloogiliselt erinevast olendist. Ja kõik sellepärast, et koos toiduga (mesilaspiim) annavad nad talle ensüümi, mis on kord päriselt emakast lakkunud ja tema enda kehasse talletatud.
Meie maailm on nii delikaatne ja habras ning sõltuv tarbitavast.
Uskuge mind, selliseid mõtteid ei tekkinud mul isegi enne, kui sain keelega hakkama saada, kuni ma selle lihtsa, kuid õpetliku teabe kaevandasin.
Ma arvan, et nad ei vaidle minuga selle üle, et iga etniline grupp moodustati ja arenes teatud tingimustel, mis on seotud geograafilise asukoha, kliima, taimestiku ja vastava toitumisega. Sellest kõigest sündisid tema psühholoogia, mõtteviis, käitumisviis, amet, iseloom ja muud arenguprotsessis omandatud omadused. Proovige elada kusagil Malaisia saartel, sööda ussikaid või isegi Jaapanis või Hiinas, kus nad söövad kõike, mis liigub ja ei liigu? Ulguma praetud prussakad, ja nii tahavad leiba! Või vähemalt võta tükk leiba.
Proto-slaavlased elasid isegi sküütide-eelsel ajal, neoliitikumis ja see, vähemalt 12 tuhat aastat tagasi, elasid juba mitte ainult kalapüügist, vaid ka adradest, seetõttu kuulub sküütide mütoloogias sahk jumalate kingitusse. Sellest ajast alates on meie esivanemad närinud leiba kõikides vormides, kuid alati valmistatud seemnest - ülitihe füüsikalise, keemilise ja … kosmilise teabe kontsentraat. Kui nähtamatu, tabamatu kiirgus on võimeline organismi kogunema konserveerunud energia kujul, siis kui palju energiat oleme seemnest nende aastatuhandete jooksul saanud? Mis juhtub, kui lõpetame vastuvõtmise?
Leib slaavlaste seas. Elav leibNeed kasulikud kõrgemad rasvhapped, mida leidub teraviljas, on endiselt parandatud mäluomaduste allikas. Kuid just need happed muutuvad kiiresti rääsunud ja muudavad täielikult nende omadusi, isegi kui elusast seemnest jahvatatud jahu on rohkem kui 72 tundi soojas hoitud. On teada: teravilja saab säilitada igavesti, kaotamata selle omadusi ja isegi idanemist, kuid teatud tingimustel, näiteks Egiptuse püramiidi paigaldatud savianumas. Jahu, isegi jahvatatud kivikividega, halveneb valgust, hapnikku ja niiskust, see tähendab, et see oksüdeerub, mistõttu küpsetatud leib pole siis lihtsalt maitsetu, vaid muutub kiiresti roosaks: rasvhapete lagunemissaadused on spoorbakterite toit, mis, andke mulle andeks, käivad ka tualettruumis. Noh, või öelda teaduslikult, nad toodavad sobivaid pigmente.
Leivakultuuri tagasitulek, täieõiguslik traditsiooniline toit, see on mälu tagasitulek, eriti tüdrukute seas, kes on üles seatud "halastusse", kuid kes sattusid paneeli. Ja noored, keda toidavad "tossud", kelle teadmised piirduvad "laskuritega". See on viis sisse lülitada "kasutamata" ajurakud, mis meile tunduvad olevat tühjad failid. Loodus jätab tühjuse, veelgi enam, nii tohutu, valdav 97-protsendiline maht. Teine asi on see, et me ei suuda neilt teavet hankida; hullem, neurofüsioloogide arvutuste kohaselt kaotame iga päev 100 tuhat rakku. See on algsest 14 miljardist, mis anti meile alates sünnist. See tähendab, et me põletame lihtsalt arenguks saadetud õnnistused ja muutume kiiresti igavaks.
Kuid paastuvanemad, kes elasid leivast ja veest, muutusid aastatega ainult targemaks! Nii et see on seotud toitumisega?
Kapriis, ütlete, utoopia? Kas tuuma lõhestamine või raskete osakeste kiirendamine ja nende kokkupõrge on viimane viis maailma ja peenete asjade tundmiseks? Meie esivanemad ei ehitanud kokkupõrkeid, vaid kaevandasid teavet looduses esineva materiaalse maailma olemasolu põhimõtetest. Vili, seeme, see on selle seadme mudel. Ja meie vanaemad, teades teravilja peenematest energiatest ja omadustest, ei soolanud leivatainast soola, sest sool, mis on päikese sümbol ja keha jaoks kõige olulisem toode, pärsib kääritamist, pärmseente bakterite paljunemist tainas ja küpsetamise ajal, see tähendab kuumutamist, muudab struktuuri ja aeglustab leiva tõusu. Soola serveeriti puhtal kujul ja muide kontrolliti perenaise külalislahkust: kõigepealt pandi lauale soolaloksutaja ja päts. Ja slaavlaste leiba ei lõigatud kunagi nuga, kätega puruks, sest see oli maa sümbol.
Sergei Aleksejev "Nelikümmend vene keele tundi"
